Blog
HÚS, HÚS, HÚS – Már a húsfogyasztásunk sem olyan mint régen!
HÚSFOGYASZTÁS - Hosszú időn át, gyakorlatilag mindent, aminek négy lába volt és nem volt asztal, megsütöttek, megfőztek, elfogyasztottak. A nagyméretű madarak, vadak, halak a társadalmi rangban magasan állók asztalára kerülhettek csak, ezzel is kifejezve és erősítve...
BARTA PINCE – Öreg Király Dűlő 6 puttonyos aszúja Platina Díjas
BARTA PINCE - A Barta pince Öreg Király Dűlő 6 puttonyos 2016-os aszúja 2020-ban a Decanter World Wine Awards (DWWA2020) Platina Díjas bora lett. A Decanter World Wine Awards a legtekintélyesebb nemzetközi megmérettetés ma a borok világában, ahol grandiózus borok...
BUDAPEST BORFESZTIVÁL 2020 – Miben volt más? Egy kivételes év(járat) margójára!
BUDAPEST BORFESZTIVÁL - Az idén 29 éves Budapest Borfesztivál szervezői néhány száz ember számára lehetővé tették, hogy biztonságos körülmények között, együtt búcsúztassák a nyarat kedvenc boraikkal, barátaikkal a Budavári Palota történelmi díszletei között. A...
FOOD TRUCK SHOW – 30 Food Truck a Margitszigeten, szeptember 18-20-án
FOOD TRUCK SHOW - Az év utolsó Food Truck Show-ja a Margitszigeten lesz. A Kincsem Park helyett a Margitszigeten tartják a szeptemberi Food Truck Show-t 18 és 20. között. A ló- és agárverseny elmarad, de a guruló kocsik kinyitnak, méghozzá a Wonder Island-en, ahol a...
SOMMELIER KÉPZÉS – elsőként indul hivatalos, akkreditált sommelier képzés
SOMMELIER KÉPZÉS - Elsőként indul hivatalos, akkreditált sommelier szakmai képzés Magyarországon. Hosszú szakmai csendet tör meg 2020. szeptemberében a Magyar Sommelier Szövetség és a Central European Wine Institute (CEWI). A szakmai szövetség és az egyik...
WINELOVERS 100 NAGYKÓSTOLÓ – 100 bor szeptember 19-én
WINELOVERS 100 - Szeptember 19-én rendezik a Winelovers 100 – A 100 legjobb magyar bor magazinhoz kapcsolódó nagykóstolót a Corinthia Hotel Budapestben. A szeptember 17-én megjelenő Winelovers 100 – A 100 legjobb magyar bor magazint az a szándék hívta életre,...
ESZTER BORJEGYZETE – Bárdos Sarolta, Berecz Stephanie, Zsirai Kata
TOKAJ-HEGYALJA - Tokaj világszerte ismert és elismert borvidékünk. 2002 óta a Világörökség része. A borvidéket rendkívüli sokszínűség és különleges mikroklíma jellemzik. Ez a természetesen édes borok, aszú borok hazája. Ebben a műfajban pedig számos pincészet...
AMBRUS LAJOS – Régi asszonyok, avagy tyúk káposztalében
RÉGI ASSZONYOK - Deé Nagy Ildikó és László Lóránt új könyvében, Gróf iktári Bethlen Zsuzsanna és szakácskönyve, találom az izgató és csábító mondatot: „Álmélkodásra invitáljuk a kedves olvasót, aki méltán csodálkozni fog azon, mi mindennel foglalkozott ez a 18....
A FIAKER Bisztró & Borbár – Award of Excellence kitüntetést nyert
FIAKER - Kaptam egy sajtóanyagot, s a hír szimpatikusnak tűnt. Így aztán, megosztom veletek a budapesti, Madách térenn található Fiaker Bisztró & Borbárról szóló hírt. A címben említett díjat a neves Wine Spectator adta. "A Wine Spectator bormagazin 1976 óta kerül...
ESZTER BORJEGYZETE – A Nagy-Somló, Kolonics és Spiegelberg
NAGY-SOMLÓ, KOLONICS ÉS SPIEGELBERG - „… a somlai bor hieratikus maszkjában érzem magam legközelebb ahhoz a kiérett derűhöz és bölcsességhez, ahhoz az intenzív teremtő mámorhoz, amely ezt a világot megalkotta.” (Hamvas Béla, A bor filozófiája 1945) Ezen az idei...
BORÁSZOK BORÁSZA és BARÁTJA 2020 – Ambrus Lajos ismét jelölt!
BORÁSZOK BORÁSZA és BARÁTJA - A díjat 2007-ben alapította Rókusfalvy Pál a Kárpát-medence borászai számára. Ez az elismerés alapvetően különbözik az összes eddigi borászoknak szóló díjtól, itt ugyanis nem szervezetek szavaznak vagy döntenek, hanem maguk a borászok...
TRIANON – amiről biztosan nem a Trianon mártás jut eszedbe!
TRIANON MÁRTÁS - Azt a bizonyos szerződést 1920. június 4-én, budapesti idő szerint 16:32-kor írták alá a Versailles-hoz tartozó Nagy-Trianon-kastély 52 méter hosszú és 7 méter széles folyosóján, a La galérie des Cotelles-ben. Trianon előzményei és következményei ma...
AMBRUS LAJOS – A sashegyi és gellérthegyi vörös és a budai őszibarack
SASHEGYI VÖRÖS - Krúdynál olvasni, ő meg Eötvös Károlytól veszi át, hogy a hegeliánus bölcsész és pápai tanár, a kiegyezés utáni Lónyay-kormány pénzügyminisztere, Kerkápoly Károly (1824-1891) termelte a legjobb bort Budán. S hogy Sashegyi vörösére különösen büszke...
SÖRSOMMELIER – a sörsommelier, más néven cicerone
SÖRSOMMELIER - A sommelier (pohárnok) jól ismert fogalom. Olyan személyt jelöl, aki főként a borok, kisebb mértékben más italok kiválasztásával, logisztikájával, ételhez párosításával, felszolgálásával, etc. foglalkozik. Egy ideje új, friss szelek fújdogálnak a magyar...
ESZTER VILLÁNYI BORJEGYZETE – Jekl Béla Unikornis 2015
UNIKORNIS 2015 - Bevallom, elfogult vagyok Jekl Béla Unicornis borával szemben. Már csak azért is, mert nekem a Merlot az egyik kedvencem. Az Unicornis pedig a nagykönyvben megírtak szerint hozza a szőlőfajtára leginkább jellemző jegyeket; a piros bogyós gyümölcsök...
HESTON BLUMENTHAL – a hamis teknős leves új és régi receptje
HESTON BLUMENTHAL hamis teknőclevesének receptje izgalmas, ám Heston más receptjeihez hasonlóan ez is alaposan túlbonyolított és időigényes. Így aztán az egyszerű halandónak többnyire eszébe se jut elkészíteni, miközben kellően érdekes és jól hangzó ahhoz, hogy...
JÉGSZŰRÉS – tiszta leves készítése jégszűréssel
JÉGSZŰRÉS - A molekuláris gasztronómia címkéjével jelzett technológiai elemek nem csekély része körülményesen valósítható meg otthon, és többnyire nem is akarnánk szöszmötölni velük. Mindemellett akadnak igazán egyszerű eljárások, mint a zselatin (aga-agar) szűrés,...
MAGYAR KALÁCS – „ha pedig még finomabb kalácsot akarnánk sütni”
MAGYAR KALÁCS - A kalács a kenyér hétszáz esztendeje becsben tartott testvére. Afféle franciás briós (brioche), amit mifelénk - ha már briós - apostol-kalácsnak ismertek a 19. században és serélesztővel gyúrtak. Ismeretesek német, cseh, angol és más kalácsok is, ám...
ESZTER BORJEGYZETE – Szászi Szigligeti Kabócás Olaszrizling 2015
OLASZRIZLING 2015 - Több alkalommal is volt szerencsém Szászi Endre kiváló büszkeségét, a 2015-ös Kabócás olaszrizlinget kóstolni. Megelőlegezhetjük, hogy egy kiváló évjárat kiváló boráról beszélhetünk, de ne rohanjunk ennyire előre, szóljunk előtte néhány szót a...
2020. MÁJUS 2. – a Meztelenül Kertészkedés Világnapja
MEZTELENÜL KERTÉSZKEDÉS 2020 - A Meztelenül Kertészkedés Világnapját Mike Storey és Jacob Gabriel 2005-ben találták ki. A FOOD&WINE régóta már a nemes ügy mellé állt és a Haller-Terasz a projekt egyik kiemelt (zártkörű) helyszíne volt, és maradt. A Meztelenül...
IDÉN MÁR NEM LESZ GOURMET – elmarad a 10. Gourmet Fesztivál
10. GOURMET - A hazai gasztronómia legnagyobb seregszemléjét idén már biztos, hogy nem rendezik meg. A Gourmet Fesztivál azonban jövőre igyekszik kárpótolni a kulinária szerelmeseit. “Figyelembe véve a kormány intézkedéseit, valamint a hatóságokkal és a partnereinkkel...
FINOM HÁZI CIABATTA – A leghíresebb olasz kenyér receptje!
CIABATTA ITALIANA - A ciabatta (jelentése: papucs) története nem is oly' régre nyúlik vissza, mint azt gondolnánk. A Magyarországon napjainkban zajló kenyér forradalom Olaszországban, a hazaihoz hasonlóan a nagyüzemi kenyérgyártásra adott válaszként, az 1970-es...
KENYÉRSÜTÉS – élesztőgombák, baktériumok, kovászok, starterek
KELESZTETT KENYÉR - A kelesztett kenyér története – hasonlóan a sörfőzés és borászat történetéhez - az élesztőgomba története is. Eme jól ismert egysejtű gombák gyors növekedéséhez víz, meleg (26-30°C) és tápanyagok (szőlőcukor) szükségesek. A cukrok forrása a...
ÚJ METSZÉSŰ HÚSOK – új „felfedezések”, szabadalmaztatott steakek
ÚJ METSZÉSŰ HÚSOK - Alain Senderens a „nouvelle cuisine” Michelin-csillagos atyja hívta fel rá a figyelmet, hogy éttermi vendégei „elvárnak egy kis őrültséget” is. Ez a kielégülésre váró szellemi beállítódottság, a „kis őrültség” iránti nagy igény ma is él, és a...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!