GEORGE WASHINGTON PITÉJE – egy 18. századi borjúmirigy pite receptje

GEORGE WASHINGTON PITÉJE – egy 18. századi borjúmirigy pite receptje

George és Martha WashingtonGEORGE WASHINGTON PITÉJE – Az Egyesült Államok első elnöke, a “Nemzet Atyja”, George Washington is szerette a pitét, s a piték közül is legjobban a borjúmirigy-pitét. Feleségének, Martha Washingtonnak a szakácskönyve (Booke of Cookery) a mai napig fennmaradt. Ezt a kéziratos receptkönyvet egy ismeretlen szerző, a 17. században kezdte írni. A First Lady birtokában 1749 és 1799 között volt, majd esküvői ajándékként a lányunokájának adta tovább.

(tovább…)

JOGHURT, KEFÍR, SAJT – a Magyar Alföld és a tejfogyasztás forradalma

JOGHURT, KEFÍR, SAJT – a Magyar Alföld és a tejfogyasztás forradalma

SajtJOGHURT, KEFÍR, SAJT – A sajtkészítés korai időszakáról mindenféle tetszetős legendák élnek, azonban ezeknek a meséknek kevés közük akad az igazsághoz, ráadásul, a sajtkészítést is gyakran jóval fiatalabb tevékenységnek mutatják, mint amilyen az a valóságban volt. A sajtkészítés legrégibb ismert tárgyi emlékeit egy közép-lengyelországi kőkorszaki lelőhelyen, az 1970-es években tárta fel a lengyel származású amerikai régész, Peter Bogucki (Princeton University). A lelőhely hétezer évvel ezelőtt élt lakói Európa

(tovább…)

HALHOZ VÖRÖSBOR – a hal és borpárosítás elmélete és gyakorlata

HALHOZ VÖRÖSBOR – a hal és borpárosítás elmélete és gyakorlata

hal és bor párosításHAL ÉS BOR PÁROSÍTÁS – Egy ma is élő és széles körben ismert ókori latin mondás szerint, „Maledictus piscis in aqua tertia”, vagyis „Átkozott a hal a harmadik vízben”. S, mint Herman Ottó A magyar halászat könyve című munkájában a mondás magyarázatul írja „Az első víz az, a melyben a hal él, a második az, a melyben fő, a harmadik az, a melyet az ember a halra iszik: megromlik a

(tovább…)

AZ IVÓVÍZ – a víz az egyik legfontosabb élelmiszer molekula

AZ IVÓVÍZ – a víz az egyik legfontosabb élelmiszer molekula

ivóvízAZ IVÓVÍZ – A víz az élet ma ismert minden formájának elengedhetetlen összetevője. Számos csodaként is kezelhető, sajátos tulajdonsággal bír, amelyek az élethez – a kialakulásához és fenntartásához – egyaránt nélkülözhetetlenek. S, ha mindehhez hozzágondoljuk, hogy az emberi test tömegének több mint fele víz (felnőtt férfiaknál 60%, a nőknél, az eltérő testzsír-százalék miatt, kevesebb),

(tovább…)

ISTENI BÁRÁNY – Isten báránya rozmaringgal és sóval

ISTENI BÁRÁNY – Isten báránya rozmaringgal és sóval

a San Vitale bárányaISTENI BÁRÁNY A bárány az ártatlanság, a kiszolgáltatottságot megadással viselő magatartás, a türelem, a szelídség, az öröm jelképe. A Ószövetségben Ábel áldozataként tűnik föl először, amikor „egy tűzcsóva lejött az égből és felemésztette Ábel áldozatát”, a legszebb bárányát a nyájból. A bárány az Egyiptomból való

(tovább…)

KONYHAI MÍTOSZOK – a nemlétező pórusoktól a finom húslevesig

KONYHAI MÍTOSZOK – a nemlétező pórusoktól a finom húslevesig

steakKONYHAI MÍTOSZOK – Az elzáródó pórusoktól a jó húslevesig. A konyhai mítoszok generációról generációra öröklődnek. Egyszerű, könnyen érthető, többnyire kevesek által ellenőrzött állítások, félreértések, félreértelmezések, amelyeknek az igazságában a többség még akkor sem kételkedik, ha a saját szemével látja, saját maga tapasztalja az ellenkezőjét. A konyhai mítoszok évszázadokon át háborítatlanul

(tovább…)