Szerző: Csíki Sándor | 2026/09/11 | Esemény, Éttererm, magyar konyha
GUNDEL KÁROLY-DÍJ – Gundel Károly (1883-1956) emlékére alapította meg a Magyar Vendéglátók Ipartestülete a szakmai szervezetek széles körű bevonásával 2014-ben a Gundel Károly–díjat. Olyan személyek részesülhetnek a díjazásában, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői. A díjra az jelölhető, aki a magyar vendéglátás területén kiemelkedően sikeres tevékenységével minimum 25 éve jelen van, feddhetetlen szakmai múlttal és példamutató
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2026/09/11 | magyar konyha, levesek, mártások, Recept, Receptek
„Kocsonya v. fagyalék, (francz. gelée ejtsd: zselé), olyan porczokból, bőrből, csontokból és más enyvet szolgáltató anyagokból készült szívós, átlátszó folyadék, mely teljesen kiszáradva szarukeménységig húzódik össze, és legtisztább alakjában mind gelatin konyhai használatra, legtisztátalanabb alakjában pedig mint közönséges enyv technikai czélokra szerepel.” (Magyar Lexikon, 1882)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2026/05/15 | Éttererm, magyar konyha
A RÉGI ÉTLAPOK – arról is mesélnek, hogy milyen volt az étrendünk. Kiderül, hogy több halat és több vadat, köztük sok, ma már védettnek számító, ezért az étkezésből kizárt állatot ettünk. Az étlapok azonban nem csupán a fellelhető és elfogadott alapanyagokról, azok változatosságáról és bőségéről, évszakos változásairól, az árakról, s ezzel az életszínvonalról, a vendéglős és a közönség
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2026/02/24 | magyar konyha, zsidó konyha
HÚSLEVES ÉS RÁNTOTT HÚS – „Gyerekkoromban rendes négy tál étel volt nálunk a vasárnapi ebéd. Például: húsleves, finomra metélt tésztával, vagy tüdőstáskával, főtt marhahús gombamártással és pirított krumplival, valamint ecetes uborkával. A harmadik tál étel hetenként változott, valamilyen pecsenye salátával és befőttel, vagy pedig saját eltevésű és általam eltaposott hordós káposztából származó töltött káposzta, amelyhez mellékletül hirtelen sült karbonádli szeletek sorakoztak szép rózsaszínűen. Végezetül negyedik tálnak következett a sült tészta…” (Kincses Kalendárium, 1965)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2026/02/18 | Német konyha, magyar konyha, Osztrák konyha
PAPRIKÁS KRUMPLI – „Az új társadalmi színművek első vagy második felvonásában elkerülhetetlenül megjelenik a mama, aki sopánkodva néz körül állástalan mérnök fián, rossz útra tévelyedő fiatal lányán, szenvedő férjén és távozóban e lehangoló légkörből, hangosan felsóhajt: megyek, paprikás krumplit főzök vacsorára. […] Az állástalan mérnök, a tönkrement apa, a reménytelen fiatal lány, a dolgozó nő, a piacpénz nélkül gazdálkodó mama, egyszóval a társadalom valamennyi hajótöröttje paprikás krumplit eszik. Legalábbis a színdarabok szerint s így a paprikás krumplit a korjelenségek közé kell soroznunk.” (Kassai Ujság, 1936)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2025/11/28 | mártások, Francia konyha, magyar konyha
SZÓSZOK, MÁRTÁSOK – A mártások (szószok), lényegük szerint olyan sűrített folyadékok, amelyek a következő négy alapkritériumot teljesítik: nedvességet adnak a gyakran száraz fogásoknak; ízesítenek és lezárják az étel fűszerezését; gazdagítják az ételt és a tálalás esztétikájának növelésével fokozzák az étkezés élményét.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!