PORT de BUDAPEST – príma Duna-parti bárétterem

PORT de BUDAPEST – príma Duna-parti bárétterem

Port de BudapestPORT DE BUDAPEST – 2024. április közepén nyitott meg Budapest legújabb bárétterme, ahol a dunai hajók szomszédságában, a város lenyűgöző panorámájával körbe véve várhatják a vendégek a naplementét – miközben a koktélbár és a bárkonyha választékát kóstolgatják a teraszokon. Az Erzsébet híd és a Szabadság híd között félúton, a Belgrád rakpart alsó részén található a Port de Budapest, közvetlenül a Nemzetközi Hajóállomás mellett.

(tovább…)

GUNDEL MÓDRA – a Gundel saláta és más ételek

GUNDEL MÓDRA – a Gundel saláta és más ételek

Gundel KárolyGUNDEL MÓDRA – A Gundel nevet számtalan étel viseli. Az öntudatosság, a büszkeség és a brand-építés, egyaránt az oka ennek. Csemer Géza (Habiszti. Cigányok élete – étele,1994) szerint a „Gundel nevet viseli: Kovacsics Mátyás „Tojáska Gundel Károly módra”, Rákóczi János „Kecsege Gundel módra” és Konrád András „Sajtos túrósduzma Gundel módra” nevű étele, valamint a „Kocsonyázott ponty á la Gundel„, a „Borjúgerinc Gundel módra”, a „Párolt vesepecsenye Gundel módra”, a „Szent Gellért tál Hullámfürdő módon”,

(tovább…)

GÓTBETŰS GULYÁSHÚS RECEPTEK – a 19. századból

GÓTBETŰS GULYÁSHÚS RECEPTEK – a 19. századból

A MAGYAR GASZTRONÓMIÁRÓL  – 1792-ben a Magyar Hírmondó beszámolt a nádorispán alföldi utazásáról. A cikk írója a bécsi vendéglősöket sem mulasztotta el kritizálni: „Csongrád és Ketskemét között Újfalunál, sátor alatt vendégelte meg a’ Gróf Úr Nádor-Ispány ő Királyi Fö-Hertzegségét, ’s a’ vele lévő Fő Méltóságokat magyaros ebéddel. Nem maradt el ebből, a’ jó-féle gulyás-hús is, mellyet annyira majmoznak a’ Bécsi Vendégfogadósok;

(tovább…)

DALNOKI BENCE – a METRO saját márka nagykövete

DALNOKI BENCE – a METRO saját márka nagykövete

METRO Gasztroakadémia Bősze Ákos, Dalnoki BenceMETRO CHEF MÁRKA – 2023. október 24-én különleges „séfasztal” programon mutatkozott be a METRO Nagykereskedelem új saját márka nagyköveteként a Bocuse d’Or bronzérmes Dalnoki Bence. A fiatal séftehetség öt ínyencfogással mutatta be a METRO saját márkás alapanyagainak sokoldalúságát. A séfasztal egy sajátos műfaj a vendéglátásban: egy kiemelt hely, ahol a vendégek figyelemmel kísérhetik a fogás elkészültét is,

(tovább…)

GUNDEL KÁROLY-DÍJ, 2023 – Pintér Katalin és Nyíri Sándor

GUNDEL KÁROLY-DÍJ, 2023 – Pintér Katalin és Nyíri Sándor

MVI, Kovács László, elnökGUNDEL KÁROLY-DÍJ, 2023 – Gundel Károly (1883-1956) ikonikus jelentőségű vendéglős emlékére alapította meg a Magyar Vendéglátók Ipartestülete a szakmai szervezetek széles körű bevonásával 2014-ben a Gundel Károly–díjat. Olyan személyek részesülhetnek a díjazásában, akik a magyar vendéglátás területén Gundel Károly életútjának és gasztronómiai munkásságának példaértékű követői.

(tovább…)

DUZMA – felfújt, Koch, puding (duzma), mely nem esik össze

DUZMA – felfújt, Koch, puding (duzma), mely nem esik össze

duzma (puding)DUZMA – Hallottad már ezt a kifejezést? Nem? A Czuczor Gergely – Fogarasi János szerkesztette, 1862-ben kiadott „A magyar nyelv szótára” 1. kötete szerint a duzma: „Tajték, hab, melyek felduzzadásból eredtek.”, vagy „Felfúvódás, mely gőgből vagy haragból ered.”. Az előbbiekből talán már kikövetkeztethető, hogy konyhai nyelv magyarításával, vajon melyik ételcsoportnál is kezdték a duzma szót használni.

(tovább…)