VEGETÁRIÁNUS HÚSHELYETTESÍTŐK – walesi Glamorgan kolbász

VEGETÁRIÁNUS HÚSHELYETTESÍTŐK – walesi Glamorgan kolbász

vegetáriánus Glamorgan kolbászVEGETÁRIÁNUS – Az állati eredetű húshelyettesítők leginkább a tojást és tejtermékeket is fogyasztó ovo-lakto vegetáriánusok számára nyújtanak kiváló választási lehetőséget. Ilyen típusú húshelyettesítők például a Glamorgan kolbász és rokonsága, vagy a paneer, Paneer tikka. A Glamorgan kolbász egy hagyományos walesi vegetáriánus kolbász. Nevét  Wales legdélebbi megyéjéről kapta. Fő összetevői a sajt (többnyire:

(tovább…)

SZÓJA – szójaszósz, miso, tamari, shoyu, koji, shaishikomi

SZÓJA – szójaszósz, miso, tamari, shoyu, koji, shaishikomi

Miso pasztaSZÓJASZÓSZ ÉS MISO – A szójaszósz készítésénél az ázsiai kétlépcsős fermentációt alkalmazzák. Az első lépcsőben penészgomba spóráival oltják be a főzött gabonát, leggyakrabban a búzát, árpát, szóját, vagy ezek keverékét, és nedves, meleg, jól szellőző helyen tartva, hagyják, hogy a spórák kicsírázzanak, és az enzimeket tartalmazó gombafonalak átszőjék a táptalajt és elkezdjék azt emészteni. Az általában két nap múlva kezdődő második fázisban, amikor a gombák

(tovább…)

PAPRIKÁS KRUMPLI – spanyol vörösboros paprikás krumpli

PAPRIKÁS KRUMPLI – spanyol vörösboros paprikás krumpli

spanyol paprikás krumpliPAPRIKÁS KRUMPLI – A szegény ember közismerten vízzel főz, kivéve persze, ha vörösboros vidéken él. A Rioja vidékéről származó spanyol vörösboros paprikás krumpli (Patatas a la riojana) jó példája ennek. Az is közismert, hogy a spanyol kertészek voltak az elsők, akik megismerkedhettek az újvilág új növényeivel, így a paprikával és a burgonyával is.

(tovább…)

CHIFFON TORTA – matcha teával

matcha teaCHIFFON TORTA – A chiffon torta az elmúlt 100 év egyetlen igazán új tortája, amit ráadásul egy Los Angelesben élő biztosítási ügynök, bizonyos Harry Baker talált fel 1927-ben. Ezt követően, majd húsz esztendeig gondosan megőrizte a torta receptjének titkát. Végül a receptet 1947-ben eladta a General Mills nevű vállalatnak. A tortát ettől kezdődően chiffon tortának nevezik, és 1948 májusában a “Better Homes and Gardens” című magazinban

(tovább…)

EMULZIÓK ÉS HABOK A KONYHÁBAN – A halászlé is emulzió!

emulziók habok a konyhábanEMULZIÓK, HABOK – Sok más étel mellett, egy világszerte népszerű emulzió legendája is a háborúhoz kötődik. 1756-ban Richelieu hercege elfoglalta a britektől Mahon városát a Mallorca melletti Menorca-szigetén. A győzelmi ünnepen a herceg szakácsa tojássárgájából és tejszínből készült mártást készíteni, ám a tejszín elfogyott, akadt viszont olívaolaj. A többit már ismerjük, így született a mahonnaise, amiből egy 1841-es szakácskönyv

(tovább…)

TOUR de CHEF – Elvis Presley szendvicse a Gerlóczy Kávéházban

Elvis szendvicsTOUR de CHEF – 2018. december 17-24. között a Gerlóczy Kávéház (Budapest) Tour de Chef sorozatában öt étellel én is lehetőséget kaptam a szélesebb közönség előtti bemutatkozásra. Az ételek egy részének receptje a blogon megtalálható, a többi kiválasztásánál pedig szempont volt előttem, hogy úgy legyenek egzotikusak és újak, hogy mindeközben ne legyenek nagyon durván mások. Úgy hozta sors és a válogatás, hogy az öt ételben India (Kerala), Kína (Szecsuán), Tahiti, Elvis Presley-vel az

(tovább…)