Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/27 | Bor és étel párosítás, Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány
AZ ÉDES ÉS SÓS ÍZEK, vajon miért illeszkednek? A kérdésre akad kísérletileg igazolt tudományos válasz, ami megerősíti mindennapi tapasztalatainkat és felértékeli a só és a sózás jelentőségét. Napjainkban több szó esik a sózás egészségkárosító kockázatairól, mint őseredeti funkciójáról a fűszerezésről, amitől a sózás – mint azt sok séf hittel vallja – a szakácsmesterség lényegévé válik. Az édes és a só(s) tökéletes párt alkot. A sóban (NaCl) lévő Na-ionok a vizsgálatok tanúsága szerint hatékonyabbá teszik az édes ízt érzékelő receptorokat.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/24 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál
VÉGET ÉRT A BORFESZTIVÁL a Budai Várban 2012., és ismét csak jól sikerült, legalábbis azokon a napokon, amelyeket ott töltöttem, jó volt. A záró sajtóközlemény szerint is: „Lehetett volna kegyesebb is az időjárás, de így is elégedettek volt mindenki, borászok és borkedvelők egyaránt. Az öt napon át tartó borkiállítás és vásáron nagy volt az
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/09 | bor, Bor és étel párosítás, Chef, Hírek, Spanyol konyha
„ÚJ SPANYOL SÉF a magyar fine dining világában. Rubén Aguilar Bel bemutatja a La Plaza új á la carte menüjét.” – kezdődik a Szabadság térnél megnyílt elegáns Iberostar Hotel éttermének sajtóközleménye, majd így folytatódik: „Új séf érkezett a La Plaza spanyol étterem konyhájába Rubén Aguilar Bel személyében. A szakember számos Michelin-csillagos mester keze alatt tanult, és azon túl, hogy fine dining konyhát vezet, tanítja is a főzést.”
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/07 | Bor és étel párosítás, borász, Chef, étteremkritika
A DINING GUIDE zsűrije immár nyolcadik éve értékeli a hazai éttermeket, ez alatt a díj az egyik legelfogadottabb elismeréssé vált a vendéglátóiparban és az ínyenc közönség körében egyaránt. A tavaly év vége óta tartó tesztelések eredményeként a Dining Guide étteremkritikusainak szavazatai és pontozása alapján márciusban közzétették a legjobb 20 étterem listáját a Toplista Gasztronómia magazinban. Jó eséllyel a Top 20 étterem között van az idei (2012) Év Étterme is. Szeptember 6-án, csütörtökön 18:30-tól a Hotel Gellértben, ünnepélyes keretek között emeltük meg kalapunkat Magyarország vezető éttermei előtt, s persze kóstoltuk is a főztjüket.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/02 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál, ünnep
HUMOR & BORFESZTIVÁL szódával – 2012. szeptember 7-8. péntek, szombat, a Ráday utcában, Budapesten. Sajtótájékoztatón vettem részt a minap, a Claro Bisztróban. Őszi-Tóth Gábriel és Balla Ibolya, akik az „Így főznek a borászok” című könyvnek és idén már az „Így főznek a hírességek” című könyvnek is szerzői, idén már második alkalommal vesznek részt a ferencvárosi „Humor & Borfesztivál szódával” szervezésében. Fullasztó hőségben érkeztem, s nyomban némi szódával csillapítottam szomjam.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/08/30 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál
A BORFESZTIVÁL 2012 zenei programja a Budai Várban igen színes lesz az idén. Világzene, népzene, néptánc, bordal, rock ’n’ roll, harmonika, blues, jazz. A kínálat sokszínű, az élmény felejthetetlen lesz a Borfesztivál színpadánál mind az öt nap. A vidám arcoknak, tapsoló kezeknek, ritmust doboló lábaknak és a táncoló zenerajongóknak köszönhetően estére az is átveszi a ritmust, aki még nem oldódott fel kellőképp a finom borok kavalkádjától. Ínyenc lesz az idei kínálat.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!