Blog
RIZOTTÓ – rókagombával, húsgombóccal
BARÁTAIMNAK RIZOTTÓT IS készítettem a napokban. Rókagombával, húsgombóccal. A húsgombóc a marokkói fűszeres húsgolyók lelki társa volt. Fő fűszerei az őrölt kömény és a pirospaprika voltak. A rizottó olasz arborio rizsből készült és a hozzá használt száraz fehérbor...
FURMINT FEBRUÁR – A nagy kóstoló 2012
IMMÁR HARMADSZOR fordul elő, hogy ugyanabban az időben sokan koncentráltan figyelünk a furmintra. Az egész hónapban tartó rendezvénysorozat számtalan kóstolót, borvacsorát, furmint csomagot és furminttal teli poharat tartogat, a csúcskóstolónak azonban idén is a Nagy...
MARHA LÉP – Toszkán crostini léppel (recept)
A MARHA LÉP remek alapanyag, ám meglehetősen idegenkedünk tőle. Hurkában, töltelékárukban még előfordul, sőt kell is bele, de önmagában már annál ritkább, legalábbis én nem találkozom vele. (Májjal kombinálva már főztem belőle egy indiai ihletésű ételt, amiről film is...
GASZTRONÓMIAI TRENDEK – Magyar konyha 2012
NEGYEDIK ESZTENDEJE MÁR, hogy minden év kezdetén "Gasztronómiai Trendek - magyar konyha" címmel megírom, hogy a nagyvilágban mit gondolnak az esztendő főbb irányzatairól, trendjeiről, s mit gondolok én minderről. "Trend a lelke mindennek" írtam 2008. decemberében, és...
ETNA – ismét kitört az Etna (2012)
AZ ETNA KAPUJÁRÓL, Niocolosi városkáról már írtam. Tavalyelőtt arra is jártunk, jó is volt, szép is volt, talán igaz sem volt. Jó spaghetti carbonarat ettem itt. Az Etna egyébként Európa legmagasabb működő vulkánja, magassága háromezer méter felett van. Oldalán...
GULYÁSLEVES – VOLT Fesztivál, Sopron, 2011
GYAKORLATILAG minden nap főzök valamit. Jót, s még jobbat, időnként olyat is, ami nem tetszik. A többségét le is fényképezem. Mára azonban már lemaradásba kerültem, s időm sincs mindent megírni, amit talán érdemes lenne. Előfordul, hogy szívesebben "főzök" telefonban,...
SZILVESZTERI KÉPEK – Balaton, Wellamarin
A SZILVESZTERT, ahogy korábban írtam, a Hotel Wellamarinban (Zamárdi) töltöttük. Dagonyázás, szauna, infra szauna, gőz, úszkálás, vagyis minden volt, ami ilyenkor a testet kényeztetheti. tetszett is ez nagyon. Most néhány képpel azt mutatom meg, hogy mit is ettünk...
HÍZÁS ÉS FOGYÁS – a burgonyától hízunk legjobban
AZ ELHÍZÁS NÉPBETEGSÉG, a fogyókúra pedig milliárdos forgalmúvá hízott üzlet lett, tucat számra megjelenő, újabb és újabb csodamódszerekkel, porokkal, tablettákkal. A Harvard School of Public Health (HSPH) kutatói a legtekintélyesebbek közé tartoznak, ha a fogyásról...
CSODATÉSZTA – kalóriák nélkül (shirataki)
JAPÁN az ötvenes évek óta inspirálja az európai konyhaművészetet. A hatvanas évek végétől, hetvenes évek elejétől kibontakozó nouvelle cuisine egyik szellemi táplálója éppen a tradicionális japán konyha volt. Japán azonban nem csak ez, ahogy hazánk gasztronómiája sem...
SZILVESZTER – Hotel Wellamarin, Zamárdi
A SZILVESZTER, a karácsonyi ünnepek folytatásaként sokszor már inkább kötelesség, mint az, aminek eredetileg szánjuk, vagyis jókedvű ünneplése a megélt múlt elfogyásának és a bizakodással tekintett jövő kezdetének. Hogy a jövőn mi ünnepelni valónk akad, s akad-e...
HOBBITOK – karácsonyra (2012)
A HOBBITOK karácsonykor érkeznek majd, karácsonykor, egy reményeim szerint akkorra már szebbnek és jobbnak látott világba. Talán. A Hobbit (The Hobbit) a gyűrűk ura előzménye. Úgy tűnik John Ronald Reuel Tolkien világa igencsak passzol napjaink sötétségéhez. A...
BOLDOG KARÁCSONYT!
KARÁCSONY VAN. Máskor ilyenkor már készülődöm a főzéshez, de ma másképpen lesz. Este szakács főzi az ünnepi menüt, s mi szépen felöltözve várjuk, hogy pincér hozza a főételt. Krach van babám, de az élet még krach idején is tartogat szép perceket, órákat, ha akarjuk, s...
KARÁCSONY – kuglóf a messzi múltból
A FRANCIA GASZTRONÓMIA zseniális ismerője, Jean-Robert Pitte emlékezik meg egyik őse, az Elzászból Párizsba vándorló Marie-Madeleine kuglófjáról. Egy süteményről a 19. század közepéről, amely még más volt, mint napjaink briósra emlékeztető, levegős kuglófjai. A kuglóf...
KARÁCSONYI SÜLT PULYKA – szarvasgombával
KARÁCSONYRA a nagy klasszikus, a szarvasgombás jérce mellett, vagy helyett, akár szarvasgombás pulyka is készülhet. Eugènie Brazier, ismertebb nevén Mère Brazier (1895–1977) a legismertebb lyoni női szakács. Nála minden étkezés egy tányér helyi kolbásszal kezdődött, a...
A TENGER ÍZE – karácsonykor is
A TENGER ÍZE című filmrészletben a dobok ünnepelni hívnak. A sötétség végét ünneplik messzi nyúló hagyományként. A sötétség végének várása a leghosszabb éjszakának is alapmotívuma. A mediterrán ünnep és a karácsony így kapcsolódik össze, de kapcsolatot teremt a hal...
KARÁCSONY – forralt bor és pirított magvak
KARÁCSONY idején a forralt bor az egyik legjobb választás. Ahogy korábban írtam: "A karácsonyi ünnepkör legjellemzőbb itala a gőzölgő forralt bor. Az ókori római szerző, Apícius még bort, mézet, borsot, masztixot, babérlevelet, sáfrányt, pirított datolyamagot és...
KARÁCSONY – a sült pulyka jó, a liba is
MA MÁR NEHÉZ elképzelni, hogy milyenek is lehetettek Európa, Ázsia, Afrika konyhái az újvilági fajok megjelenése előtt. Az új alapanyagok új ételek, ízek, illatok és élmények sokaságának teremtettek alapot világszerte. A különböző újvilági fajok - leginkább növények -...
KARÁCSONY – fűszeres karácsonyi libasült
A TEGNAPI KARÁCSONYI receptben a karórépaleves mellett a karácsonyi fűszeres liba sütése is előkerült. Ígértem, hogy folytatom a receptet... A filmen Gordon Ramsay citrom és narancs héjat reszel, mozsárban, sóval és kínai ötfűszer keverékkel dolgozza össze, majd a...
KARÁCSONY – karórépa leves kardamommal
A KARÁCSONYI vendégváró krémsajtról és padlizsánkrémről már esett szó. Gordon Ramsay karácsonyi menüjének egy újabb darabja a karórépa és a kardamom leves. A keresztesvirágúak családjába tartozó karórépa, vagy vajrépa (Brassica napus L. var. napobrassica (L.)...
KARÁCSONY – a Coca-Cola reklámjaiban
KARÁCSONY képünk formálásában a Coca-Cola bizony nem kis mértékben vett részt. A cég által közvetített reklám-színvilág a világon mindenütt elfogadottá vált és ma már "ősi" hagyományként adódik tovább gyermekeinknek. A valamikor még mindenféle színű ruhába...
KARÁCSONY – krémsajt és padlizsán „kaviár”
VENDÉGEKRE VÁRVA gyakorta előfordul, hogy egészen bonyolult, munkaigényes, nem egyszer túlzottan is laktató és telítő ételek jutnak eszünkbe. Hosszan készített ételek, a napjainkat jellemző 10-30 perces, elegáns gyorsaságú variációk helyett. Ez a hagyomány....
GRÚZIAI úti élmények (Interjú: Dr.Kosárka Józseffel)
A KÖZELMÚLTBAN a helyszínen ismerkedhetett meg a grúziai borokkal és néhány borászattal, valamint a helyi bormarketingesek törekvéseivel Dr. Kosárka József, aki nemcsak hazai borakadémikus, hanem több külföldi borszakmai szervezet tagságával is büszkélkedhet. Ezúttal...
LAJSZ ANDRÁS – L.A. BODEGITA – Mojito
LAJSZ ANDRÁS a Pozsonyi út körút felőli végén nyitott éttermet. Augusztus végén jártam nála először többed magammal, s a társaság igen jól érezte magát a nyüzsgő sokadalomban. Az akkor fogyasztott tapas mindenki kedvére volt, ahogy a koktélok is. Már akkor szó volt...
MIKULÁS és KARÁCSONY – dalok
KÜLDÖM ezeket a találomra választott dalokat minden kedves olvasómnak, elvesztett és megkerült, megtartott barátaimnak és ismeretleneknek is. Sok szép ajándékot kívánok, köztük leginkább értékes emberi kapcsolatokat, szeretetet, megértést, megbecsülést, biztonságot,...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!