Blog
EXTRÉM MÉRETŰ NAPVIHAR JÖN – ma éri el a Földet (2014)
EXTRÉM NAPKITÖRÉS - A szokásosnál nagyobb, a Föld felé mutató napkitörés volt kedden és szerdán. A részecskevihar ma, 2014. szeptember 12-én, pénteken este éri el a Földet és megzavarhatja az elektromos hálózatokat, a telefonokat, a GPS rendszereket. A vihar az emberi...
NÉGYEZER ÉVES RECEPT – vadgalamb és kecskegidaleves
4000 ÉVES RECEPT- A világ jelenleg ismert legrégebbi receptgyűjteményét a Yale Babilóniai gyűjteményében, a Sterling Memorial Library falai között őrzik. A Krisztus előtt 1700 évvel íródott három agyagtáblára 35 receptet jegyeztek le. Az akkád nyelvű ékírásos...
AZ INTERNET – és a sokmellű nő esete velem
AZ INTERNET - és a sokmellű nő? Igen, ezúttal erről lesz szó! Egy adott témában kutakodva olvasom mindenfelé, hogy "A kis-ázsiai Efezoszban, ahol Szűz Mária háza is áll, a pogány Nagy Istennőt szeméremdombja felett hal amulettel ábrázolták." Ez a pszeudo-információ,...
AMERIKAI-FRANCIA HALLEVES – New Orleans, 1846
A BOUILLABAISSE (ejtsd. bujabessz) a hallevesek egyik leghíresebbike. A halászlé kapcsán már sorra vettem jó néhány fajtáját, ám most egy ősi típus kerül szóba, melyről a Kalkuttában született angol író, William Makepeace Thackeray (1811-1863) azt írta, hogy életében...
HALLEVES ANGOLNÁBÓL – angol angolna halleves
HALLEVES sokféleképpen készíthető, s majd'mind jó is. A következő változat általános betekintést enged abba a könnyed, zöldséges, halas világba, amit a bouillabaisse (ejtsd: bujabessz) jelent, Marseailles-ben, vagy akár New Orleans városában, ahol egy korai 19....
HUMOR ÉS BORFESZTIVÁL 2014 – Bakáts tér, szeptember 5-6.
HUMOR & BORFESZTIVÁL szódával – a Ferencvárosban, 2014. szeptember 5-6-án, pénteken és szombaton. A helyszín, a Bakáts tér. Humoristák, borászok, lecsófőző verseny, éttermek, jó hangulat és jó kedély. És mindez nem vicc! A Humor & Borfesztivál szódával 2014...
AZ ÉV PINCÉSZETE 2014 – Koch Borászat (Hajós-Baja)
ÉV PINCÉSZETE 2014 - "A Koch Borászat lett az Év Pincészete 2014-ben. Az egyik legrangosabb hazai szakmai díjat Koch Csaba hajós-bajai borász pincészete nyerte el. A szőlőművelési innovációjáról is ismert borvidéki elnök, borakadémikus borai már számtalan hazai és...
OLASZRIZLING OKTÓBER 2014 – újra Olaszrizling Október
OLASZRIZLING OKTÓBER (2014) - volt idő, amikor az októberről leginkább csak a Nagy Októberi Szocialista Forradalom (1917) jutott eszünkbe, amit ráadásul, ilyen furcsa világ volt az, november 7-én ünnepeltünk. Az új generációt minderről felesleges már kérdezni. Nem úgy...
STEPHAN INTERTHAL – a Kempinski új igazgatója (2014)
STEPHAN INTERTHAL - Visszatért a Kempinski Hotel Corvinusba Stephan Interthal, a budapesti szálloda régi-új igazgatója. Mostani kinevezése előtt, 2013 júliusától Interthal a Hotel Baltschug Kempinski Moscow első számú vezetőjeként a szállodában zajló 20 millió eurós...
IN MEMORIAM – BUSSAY LÁSZLÓ orvos-borász
Dr. BUSSAY LÁSZLÓ (1958-2014) - Kevesen lehetnek, akiknek, a borvidék szót hallva, éppen Zala jut az eszébe. Pedig, a Zalai is borvidék volt. Történelmi. Aztán, már csak csemegeszőlő termelő körzet. Rangját, Balatonmelléki néven, hatvan esztendő elteltével, az...
AMBRUS LAJOS: CSOMBOR – a szerelem gerjesztője
CSOMBOR - Egyik legkedveltebb és legősibb fűszernövény az egynyári lágyszárú, mediterrán eredetű, Földközi-tenger környékéről és Nyugat Ázsiából elterjedt Kerti borsfű, vagy Borsika (Satureja hortensis), melyet Erdélyben csombornak hívnak. Tudományos neve (Satureja)...
AMBRUS LAJOS: Ősi fajták, pamuk és bárányfarkú
BABITS MIHÁLY - Egyik 1938-as önéletírásában (Szekszárdi kadarka) Babits a mulandóság és maradandóság kérdéseit veti föl, amint nagybetegen, a gégemetszés után és a rádiumkezelések közti szünetben kitekint budai lakásából a ködös, novemberi tájba. És ekkor ezt mondja:...
IZLANDI VULKÁN – a BARDARBUNGA veszélyes vulkán (2014)
BARDARBUNGA - egy újabb izlandi vulkán neve, amiről eddig mifelénk csak kevesen hallottak, de ezután sokan megjegyzik majd. Az izlandi vulkánok a történelem során már többször okoztak, s nem is kis kellemetlenséget. A legutóbbi (2010) komoly izlandi vulkánkitörés,...
ZSIDÓ NYÁRI FESZTIVÁL 2014 – Mitől édes a cukor?
ZSIDÓ NYÁRI FESZTIVÁL 2014 - A bölcs rabbitól megkérdezik a tanítványai, "Rábelében, mitől édes a kávé, a cukortól vagy a kavarástól?" Nu, természetesen a kavarástól - feleli a rabbi. Akkor miért kell bele a cukor?! kérdezik a tanítványai. Szamarak, hogy tudjuk,...
23. BUDAVÁRI BORFESZTIVÁL – 2014. szeptember 10-14,
23. BUDAVÁRI BORFESZTIVÁL - 2014. szeptember 10-14-én a Budai Vár teraszain. Ez már a 23. Ez Magyarország legnagyobb borszakmai rendezvénye. Rohan az idő! Újabb sajtóanyag érkezett, s ahogy az előző években, ezt is Oláh Rita küldte. Precízen, ahogy eddig is mindig. De...
BUDAFOKI PEZSGŐ és BORFESZTIVÁL – 2014. szeptember 6-7.
BUDAFOKI PEZSGŐ és Borfesztivál - 2014. szeptember 6-7. (szombat és vasárnap). "Európa egyik legnagyobb pincerendszerében minőségi nedűk érlelődnek több mint száz éve. Itt születnek az elegáns, könnyed pezsgők, a borköltők bíbor árnyalatú erős vörösei, akárcsak...
A SÓZÁS MŰVÉSZETE – Mit, mikor, és hogyan sózzunk?
MIT, MIKOR, HOGYAN SÓZZUNK? - Arra a kérdésre, hogy mikor sózzunk, a sütés előtt közvetlenül, vagy a sütés után, esetleg már napokkal korábban, zavarba ejtően sokféle, és eltérő válaszokat kaphatunk. A tanácstalanságot fokozza, hogy szakács-generációk nőttek fel abban...
A SÓZÁS MŰVÉSZETE, TUDOMÁNY – Sósvizes sózás (brining)
SÓZÁS, SÓSVIZES SÓZÁS (brining) - A művészet és a tudomány évezredeken át kéz a kézben jártak. Az alkotó célú emberi igyekezet minden korban művészeket teremtett és a mesteremberből művész válhatott, ha a mesterségét magas színvonalon művelte. Ma sincs ez másként,...
AZ ÉSZAKI PART BORÁSZAI – 55 borászat, balatoni kiadvány
AZ ÉSZAKI PART - természetesen a Balaton északi partját jelenti. Az "Északi part borászai" pedig azt a kiadványt, amit a közelmúltban kaptam, azzal, hogy jó lenne, ha írnék is róla pár keresetlen, de lehetőleg, azért jó szót. Belenéztem, és sajnáltam is cseppet, hogy...
LIBAMÁJ – Lúdhizlalás Magyarországon, a kezdetektől.
LÚDHIZLALÁS, LIBAMÁJ - A 11-12. században a Balkánról érkezett parlagi libát tartották elterjedten, s bár a lúdhizlalás hazai kezdeteiről alig tudunk valamit, bizonyosnak látszik, hogy kukorica és füge híján, leginkább árpadarával és galuskával etették a hizlalásra...
Dr. LŐRINCZ GYÖRGY – Törekszünk a jónak gyakorlására
Dr. LŐRINCZ GYÖRGY hívott fel, s megkérdezte, lenne-e kedvem egy borvacsorán részt venni. Volt. Nagyon is, különösen, mert egy olyan szimpatikus borász kérdezte, mint Lőrincz György, akiről annyit azért mindenképpen érdemes tudni, hogy, mint korábban...
HAMBURGER – Hamburger atyák? Több is van!
HAMBURGER ATYÁK - Talán meglepőnek tűnhet, ám még napjainkban is folyik a disputa arról, hogy név szerint ki készítette az első igazi amerikai hamburgert. A válasz attól is függ, hogy mit tekintünk hamburgernek és hamburgernek tekinthetjük-e a két szelet kenyér közé...
HAMBURGER – hamburgi kolbász (1747)
HAMBURGER - Az ikonikus hamburger, ahogy ma ismerjük, legnagyobb részt amerikai találmány. A homályos ókori előképeket leszámítva, a legkorábbinak tartott ős-hamburgert Dzsingisz és Kublaj kán 13. századi mongoljainak apróra vágott húsból készült hadi ellátmányához...
HAMBURGER – hamburgi stílusú bifsztek (1894)
HAMBURGER RECEPT (1894) - A 19. századi Amerika máig hatóan legnagyobb szakácsa, Amerika első igazi étterme, a Delmonico’s Restaurant séfje, az ünnepelt Charles Ranhofer. Szakácskönyve, a The Epicurean 1894-es kiadásában a hamburgi stílusú bifsztek (Beef Steak Hamburg...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!