Blog
KIS ASZTALI ILLEMTAN (3.) – kanál, villa
HA A KANÁL fejlődéstörténetét akarjuk tanulmányozni, akkor több mint valószínű, hogy az ősemberig kell vissza lapoznunk a történelem könyvben. Mert az ősembernek igenis volt kanala. Persze ez nem a mai értelemben vett kanál volt, hanem csak egy kagylóhéj, amivel...
KIS ASZTALI ILLEMTAN (2.) – evőpálcika
AZ EVŐPÁLCIKA: Az evőpálcikát a Távol-Kelet csaknem minden területén megtalálhatjuk. Annak aki nem szokta meg, bizarr eszköznek tűnik, de a kelet-ázsiai ételek fogásaihoz, melyeket eleve apróra vagdaltak, valóban ez a legalkalmasabb evőeszköz. Többek között azért vált...
AZ VAGY, AMIT MEGESZEL! – MR1
A TÉR-IDŐ új sorozatában az ókortól az újkorig használt alapanyagokról, a keleti és nyugati étkezés kultúráról, az ismert és elfeledett konyha technológiákról, az étkezés közösségi szerepéről, a dúsan terített asztal történetétől az iparszerű vendéglátás...
MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIAI bemutató
MEGHÍVÓ ÉRKEZETT a Lucullus Baráti Társaságtól. A meghívó egy egynapos mesterkurzusra szólt, amelyre 35 magyar séf jelentkezett. Ennyien voltak kíváncsiak Miguel Ángel Benjumea Loro andalúz séf bemutatójára. A kurzus az Andalúz Kereskedelem fejlesztési Iroda (Extenda)...
KIS ASZTALI ILLEMTAN (1.)
EGY MONDÁS szerint az egészséges élet alapja a helyes táplálkozás. Ezen belül pedig nem a mennyiség a fontos, hanem a minőség és a mód, ahogyan elfogyasztjuk az ételt – legalábbis így gondolják a franciák, hiszen Franciaországban nem csak a főzés művészet, hanem az...
ARZAK – Secretos (titkok)
A SPANYOL, s baszk gasztronómiáról sok szó esik ezeken az oldalakon. Hamarosan Andalúziáról is lesz egy írás. A mai andalúz vacsora után beszámolok erről is, ahogy a tegnapi bemutatóról is, amelyen szép számban vettek részt szakácsok az egész országból. Addig azonban...
NÁNCSI NÉNI VENDÉGLŐJE – Hűvösvölgy
A NÁNCSI NÉNI Vendéglője jól ismert, s már igen sokan írtak róla, főként jókat. A Náncsi az Anna svábos becézése. Ma már ritkábban hallani, de nem is oly' régen, alig néhány évtizede, ez a becenév még sűrűn hallható volt a sváb falvakban, ahol az idősebbek már soha...
BOEUF BOURGUIGNON – bográcsban
A BURGUNDI MARHA (bœuf bourguignon) hagyományos francia paraszti étel, a pörkölt rokonsága. Escoffier emelte be a haute cuisine ételei közé, miközben kodifikálta is konyhai elkészítését. A francia konyhát Amerikával megismertető Julia Child a másik, akinek a nevét...
KACSAMELL – cukkinis bulgurral
A BULGUR JÓ. Elkészítése egyszerű, gyors, a rontás veszélye igen csekély. A búzatöret előételként, főételként, köretként, vagy akár még desszert alkatrészeként is megállja a helyét. Kiállta az évezredek próbáját is. A kacsamell ugyancsak nem igényel túl sok...
BUDAY PÉTER – Menzareform (2010-2013)
IDÉN SZEPTEMBERBEN menzareform kezdődik Miskolcon. A "Miskolci Menzareform Bizottság" néven ismertté vált szakértői csoport folytatta munkáját, melynek Buday Péter, Simon Gábor, Szekeres Fruzsina, s mások mellett mellett tagja lettem magam is. Legutóbb kiválasztásra...
BERECZ EDGÁR Székelyudvarhelyről
ÚGY FEST, HOGY Ambrus Lajos író mellett újabb állandó vendégem lesz, Berecz Edgár, aki már nem ismeretlen sem itt, sem Erdélyben, s másutt. Írt ő annyiféléről annyit, s jelentetett meg sok mindenről sokat, hogy ebből szemezgetve jut az oldalra is. A sok nyelvet...
HOME COUTURE és gasztronómiai (2)
A LAKÁSTEXTIL ugyan régóta jelen van az emberi kultúrában, ám láthatóvá, tudatosan megformálttá csupán néhányszáz éve kezdett válni. Az elején jobbára csak a gazdagok párnáit, takaróit, csipkéit, faliszőnyegeit, drapériáit jelentette és a lassan változó, az egyház,...
HOME COUTURE és gasztronómia (1)
AZT HISZEM ÚJRA csak egy kakukktojást igyekszem a gasztro blogok konszolidált világába csempészni. A téma látszólag távoli. Látszólag. Ami jellemzi az nem más, mint a: kreativitás, fantázia, friss világlátás, profizmus, nyitottság, játékosság, filozófia, vagyis csupa...
PISKÓTA AZ ÉGBŐL (Jókai Mór)
ALIGHANEM úgy öregszik az ember, hallottam felőle harangozni, hogy öreg/öregedő korára mással nem bírván, még a honi literárok is, de egyéb olvasó férfiak úgy kilencven körül Jókait olvasnak. Pontosabban: ha olvasnak - Jókait olvasnak. Ezt nyilatkozta például az öreg...
AZ ÍZLELÉS FIZIOLÓGIÁJA – előadás (IPM)
AZ IPM KLUB szervezésében május 11-én 19 órától előadást tartok a Boscolo Hotelban. Az IPM Klubnak ebben az évadban olyan neves előadói voltak, mint Dr. Juhász Árpád, Szendi Gábor, dr. Gazda István, dr. Czeizel Endre, Dr. Spannraft Marcellina. Előadásomban az...
A KENYÉR növeli a szívbetegség kockázatát
A KENYÉR ÉS A RIZS növeli a szívbetegség kockázatát. Azoknál a nőknél, akik sok, a vércukor szintet gyorsan megemelő szénhidrátot fogyasztanak, kétszer gyakrabban fejlődik ki szívbetegség. Az alacsony glikémiás indexű összetett szénhidrátok, mint a tészta, vagy a...
TV PAPRIKA – Bede Róbert moderátor lett
ÚJ MŰSORT INDÍT a TV Paprika Aréna Kulinária névvel. A forgatókönyv egyszerű, de ötletes: végy egy országosan ismert szakácsot, mint Bede Róbert, keríts a műsorhoz lelkes és vállalkozó szellemű jelentkezőket, és egy bevásárlóközpont közönsége előtt főzess velük 30...
CAFÉ PIERROT – Christophe bemutatkozott
A PIERROT ÉTTEREM éppen szemben található a hírnév szárnyra kapta 21 Magyar Vendéglővel, ahol a Litauszki Zsolttal is erősített csapat idén elérte a Bib Gourmand címet. Általában persze jó nagy illetlenség egy étterem helyzetét így meghatározni, ám ez az eset nem az...
6. BUDAI GOURMET – Budai Vár 2010
A BUDAI GOURMET már hatodik éve, idén május 6 és 9 között csalogatja vendégeit ínycsiklandó kínálatával, változatos kulturális programjaival immár a Budavári Palota panorámás teraszaira. Bor, jazz és ínyenckedés ígér izgalmas élményt. Bor, jazz, étel fesztiválok A bor...
NOMA az első – 50 Legjobb Étterem, 2010
NOMA névvel csak egy elszánt, ám nem túl körültekintő ember indíthat éttermet. A dán Noma mégis megnyílt, s a San Pellegrino ítészei szerint ez a világ legjobb étterme, megelőzve az eddigi ászokat, az el Bulli és a Fat Duck éttermeket. A bulldog és a kövér kacsa után...
GYŐZTES MAGYAR SÖRÖK – Dreher is örülne
LEGUTÓBB AZ ORSZÁG egyik legismertebb borászánál az egész napi borozás után már kívántam a pH beállító sört, ami miatt némi szégyenkezés is volt bennem mindaddig, amíg a mellettem elhaladó borász mosolyogva fel nem mutatta a háta mögé rejtett sörösüveget. A hazai...
GÁL TIBOR Borkötvény (Eger)
AKIK A GÁL TIBOR PINCÉSZET Nyílt Levelét a blogomon korábban olvasták, azok tudják, hogy a Gál Pincészet egy hullámvölgyön túljutva, most újra a felemelkedéséért dolgozik. A Borkötvény ennek a törekvésnek a terméke. Ajánlom figyelmetekbe a következő levelet, s vele a...
SÁRGARÉPA KRÉMLEVES (recept)
A BLOG OLVASÓI már tudják, gyakori a krémleves errefelé. A petrezselyem után természetes, hogy a sárgarépa is sorra került. Ez - látszatra - olyasféle, mint a baba ételek, ám mégis más lesz, s jobb is, mint amire titkon számítottam. Talán a rozmaring az, ami feldobja,...
ISTEN TEHENE (katicabogár)
MINDEN ÉVBEN dolgom akad Isten tehénkéjével. Szigorú, szabott rendje van ennek a találkozónak: épp szüretre esik. Nem máskor, nem előtte, nem később – akkor. Ugyanis én a szüret bukolikus pillanatait leginkább a szőlő kevéssé poétikus darálásával és préselésével...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!