Szerző: Ambrus Lajos | 2011/09/07 | Ambrus Lajos írásai
ÉN UGYAN NEM volnék valami szenvedélyes gombász, de azért lakhelyem főbb gombáit ismerem, mert jártam én is az erdőket gomba után és falubelijeim rendszeresen gombásznak – a tavalyi például jó évad volt, a galambgombát olykor kaszálni lehetett. De viszonylag szerény a kemenesaljai gombászat hetyei felhozatala – ellentétben a szomszédos Hegyhátéval vagy még inkább az Őrségével: nálunk lényegében csak a tyúkgombát, a galambica némely változatát és a vargányákat szedik; a lila és szürke pereszkét, a nyúlgombát (rókagombát), és pöfeteggombát már szerényebben.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/21 | bor, Bor és étel párosítás, borász, EU Elnökség 2011, eu2011, magyar konyha, Recept
EZEN A HÉTEN ez volt a második díszvacsora a Szépművészeti Múzeumban, a Hősök terén, s a Magyar Nemzeti Galériában rendezett vacsorával együtt ez volt a harmadik kiemelt budapesti rendezvény alig öt napon belül. Csütörtök este a Bel- és Igazságügyi tanács tagjait láttuk vendégül. A vacsora az említett Szépművészeti Múzeumban volt, ahogy legutóbb, hétfőn is.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/12 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept
A RÁNTOTT GOMBA klasszikus társai a párolt rizs és a tatárokról elnevezett tartármártás (Sauce tartare). A hasábburgonya térhódításával sokaknak már a rántott gomba is ezzel az „igazi”. Én azonban a hasábburgonya rántott gomba párossal megbarátkozni nem tudok, ám valami új kipróbálására még hajlandó vagyok. Így készült el a gomba tönkjéből a gombamártás, amit citromos nápolyi tésztával kevertem össze, s ehhez került a rántott gomba. A rántott gomba, gombával jó néhány iratlan szabályt áthág, ám az eredmény mégis megéri.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/11/05 | magyar konyha, olasz konyha, Recept
RÓKAGOMBÁT KAPTAM Erdélyből, a Királyhágó vidékéről, még valamikor szeptemberben. Lefagyasztottam, s hűtőben várakoznak a praktikus gomba adagok. A Sárga rókagomba (Cantharellus cibarius) az egyik legízletesebb gombánk. Ízei gazdagok, fűszeresek, nyersen enyhén csípősek, főzve gyümölcsösek. Akadt némi olasz tőkegomba is a hűtőben, így az is felhasználásra került. A gombákat már fél nappal a felhasználásuk előtt kivettem a fagyasztóból, hogy idejük legyen felengedni.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/07 | magyar konyha, olasz konyha, Recept
A RIZIKE EGY REMEK ERDEI gomba, több ehető fajjal és Zoltán éppen ilyet hozott. Friss szedés, és megnyugtatott, hogy ezt a gombát nem igazán lehet más, mérgező gombákkal összekeverni, amit készséggel elhittem, s a továbbiakban, bár az egyetemi tantárgyaim között akadt növényrendszertan is, így meglehetősen sok gombát kellet megtanulnom és felismernem, nem álltam neki kutakodni sem az emlékeimben, sem az interneten, hogy így van-e. (A szőrgombával ugyan valamennyire összetéveszthetők, ám az a csípős íze miatt egyébként sem ízletes.)
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!