Szerző: Csíki Sándor | 2026/02/23 | Receptek
RECEPTVERSENY 2026 – A Kor Kontroll Társaság, a Magyar Elhízástudományi Társaság, a Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége, valamint a Cukorbeteg Egyesületek Országos Szövetsége immár negyedik alkalommal hirdeti meg a „Fermentálj a Hosszú Életért” Receptversenyt! Nagymamáink tudták, amit ma a tudomány bizonyít: a fermentálás újra trend és nem véletlenül! Továbbra is szeretnénk közelebb hozni az „Ételed legyen a gyógyszered” ősi bölcsességét, és megmutatni,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2025/02/17 | Gasztronómia történet, hagyomány, levesek, magyar konyha, Recept, Receptek, Regionális konyha
AZ EREDETI JÓKAI BABLEVES – Jókai Móric (Mór) 1825. február 18-án (e sorok megjelenése előtt 200 esztendővel született. Jókay Móricz néven anyakönyvezték, ám ma mégis Jókai Mór néven ismerjük. „Egy anekdota szerint írótársa, Tóth Lőrinc címzett először egy levelet „Jókay Mór úrnak”, amin Jókai kezdetben bosszankodott, s frappáns válaszul ő maga is „Tóth Lőr úrnak” címezte leveleit. Később Petőfi unszolására kezdte az irodalmi életben a Jókay Mór nevet használni. 1848. március 15. után nevében az y-t i-re cserélte, ezzel is jelezve, hogy nem akar élni a nemesi származás előnyeivel, így legismertebb regényei már Jókai Mór néven jelentek meg. Jókait ma már kevesen olvassák, ám a róla elnevezett bableves népszerűsége továbbra is töretlen. Ha valami, hát ez ékesen példázza a gasztronómia időtlen erejét.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2024/10/26 | Fűszerek, Gasztronómia történet, magyar konyha, Osztrák konyha, Receptek
AZ ELSŐ SZEGEDI PAPRIKAKERESKEDŐK – „Bár a szegedi népben nem közönséges kalmárszellem él, – írta Bálint Sándor, 1939-ben – a kor meggyorsult kapitalista tempóját főképpen tőkével nem tudta követni. A paprikakereskedelemnek a kor szükségleteihez és szabadversenyes lehetőségeihez alkalmazott organizációját a kilencvenes évek táján itt is a zsidóság vállalta magára.”
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/08/04 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept, Receptek
DUZMA – Hallottad már ezt a kifejezést? Nem? A Czuczor Gergely – Fogarasi János szerkesztette, 1862-ben kiadott „A magyar nyelv szótára” 1. kötete szerint a duzma: „Tajték, hab, melyek felduzzadásból eredtek.”, vagy „Felfúvódás, mely gőgből vagy haragból ered.”. Az előbbiekből talán már kikövetkeztethető, hogy konyhai nyelv magyarításával, vajon melyik ételcsoportnál is kezdték a duzma szót használni.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/07/25 | Erdélyi konyha, Német konyha, Osztrák konyha, Recept, Receptek, Regionális konyha
POZSONYI LUCSKOS KÁPOSZTA – a közelmúltban már írtam az erdélyi lucskos káposztáról. A témához számtalan régi lapot, forrást átnéztem, s a kutatásaim során bukkantam a szalonnás zsemlegombóccal készülő pozsonyi lucskos káposztának nevezett étel receptjére. Azért is fogalmaztam ilyen nyakatekerten, mert ezzel az elnevezéssel máshol nem találkoztam.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/07/15 | Erdélyi konyha, Gasztronómia történet, Házi koszt, magyar konyha, Recept, Receptek, Regionális konyha
LUCSKOS KÁPOSZTA – A Magyar Nyelvészet 6. számában (1861) Lőrincz Károly a Háromszéki nyelvjárásról szóló értekezésében szerepel a lecskáposzta kifejezés: „lecskáposzta: lucskos káposzta, zagyván főtt káposzta”. Akinek a „lecs” idegenül hangzik, gondoljon csak a lecsó szavunkra, s mindjárt megvilágosodik. Ezúttal tehát, a lucskos, vagy zagyván főtt káposztáról lesz szó.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!