VIKTÓRIA SZENDVICSEK – az ötórai tea, és klasszikus süteményei

Viktória szendvicsVIKTÓRIA SZENDVICS – A Viktória királynőről elnevezett nagy brit klasszikus, a Viktória szendvics (más néven: Viktória piskóta torta) egy elegáns piskóta, aminek az egyik legnagyobb előnye, hogy szinte elronthatatlan. Ez az angol “teatime” esszenciális süteménye. Bedford hercegnője, Anna (1788-1861) nevéhez fűződik ez a Viktória királynő (1819-1901) tiszteletére elnevezett sütemény. Bedford hercegnője egyben az ötórai tea meghonosítója is.

(tovább…)

SCOTCH WOODCOCK – egy finom, tojásos, szardellás szendvics

SCOTCH WOODCOCK – A Scotch Woodcock a legkevésbé sem skót. Ami pedig a “woodcock” szót illeti, az lehet erdei szalonka is, de az együgyű ember jelölésére is használják. Itt leginkább erről van szó, mivel a Scotch Woodcock szendvics még nyomokban sem tartalmaz erdei szalonkát, ellenben meglehetősen egyszerű, “együgyű”, s persze finom is, különben nem írnék róla. A szendvics nem különösebb bonyolult, ahogy azt már említettem. Amire szükségünk van hozzá az nem más,

(tovább…)

RIBOLLITA – kenyérrel sűrített toszkán zöldségleves bableves

Ribollata (consumewithcare.org)RIBOLLITA TOSCANA – A toszkánok olyanok Olaszországban, mint nálunk a babtermesztő soproni poncichterek, arról nevezetesek, hogy konyhájukban a bab előkelő szerepet tölt be. Nos, Toszkána sokat magasztalt, egyszerű paraszti konyhájában  a bab hagyományosan előkelő helyen áll a hozzávalók listáján. A kenyérrel gazdagított, sűrített ribollita eredete a középkorig nyúlik vissza és a leves egyfajta újrahasznosításnak is tekinthető. Egyes vélemények szerint a zöldséges levesek (minestrone) másnapi újramelegítésével, amire a leves neve

(tovább…)

RUSZTIKUS TOSZKÁN BABLEVES – toszkán bableves receptje

TOSZKÁN BABLEVES – Ehhez a toszkán leveshez 4 személyre a következők szükségesek: 1 evőkanál (15 ml) extra-szűz olívaolaj, 1 hagyma, finomra vágva, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 1 sárgarépa, felvágva, 1 aprított zeller szár, 1 teáskanál szárított zsálya, morzsolva, 6 csésze (1,5 liter) csirkehúsleves, 2 doboz fehér májbab, vagy Romano bab, amelynek öntsük le a levét és csöpögtessük le, 4 csésze (1 liter) aprított fodroskelt, só és bors. Az elkészítéséhez egy nagy edényben, közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat.

(tovább…)

TARHANA ÉS TARHANA LEVES – A tarhana nem tarhonya?

TARHANA ÉS TARHANA LEVES – A tarhana nem tarhonya?

TARHANA – A tarhana egyike a Törökországban és a Közel-Keleten leggyakrabban fogyasztott fermentált élelmiszereknek, és törö alakjábann lényegében nem más, mint szárított, fermentált leves (vagyis nem csak a tészta!). A tarhanát főként joghurtból és búzalisztből készítik. A történetét illetően meglehetősen sok a homályos pont, de úgy tűnik, hogy a török törzsek már Közép-Ázsiában is készítették és már igen korán,  török források szerint 450 körül (vagyis nem a török hódoltság alatt!), török közvetítéssel ismerték meg a Közel-Keleten, Anatóliában élők, de (mondják a törökök) a magyarok és finnek is

(tovább…)

CSALÁN, CSICSÓKA és MEDVEHAGYMA – tavaszi, zöld krémleves

caslánhajtásTAVASZI KRÉMLEVES – Krémleves sokféle növényből készíthető. Ezúttal egy minden ízében tavaszi krémlevest készítünk, amelyhez csicsóka, friss medvehagyma és friss csalánhajtások szükségesek. Ennek a krémlevesnek a színét, ízét az egészséges, friss zöld növényi részek, sűrűségét a csicsóka adja. Valamennyi egészséges, különleges, izgalmas, tavaszi. Ha az erdőben medvehagymát gyűjtünk, ne feledkezzünk el a friss, zsenge csalánhajtásokról sem!

(tovább…)