Szerző: Csíki Sándor | 2013/05/31 | Bor és étel párosítás, Chef, Francia konyha, magyar konyha
JOSEPH VIOLA és BÍRÓ LAJOS a Budai Bock Bisztróban adott közös vacsorát. Ennyi a hír egészen röviden, de mégis, mi minden van benne. Az úgy történt, ahogy általában. Kaptam egy üzenetet (ezúttal Harmath Csabától), hogy szívesen látnak, s persze ki nem hagytam volna. Így aztán a Gourmet Fesztiválról fél hétkor már a Bock Bisztró felé vettem az utam. Megérkezve, már több kedves ismerőssel is találkozhattam, s választhattam is, hogy törkölypálinkát iszom „Lali pincéjéből”, vagy pezsgőt.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/05/31 | magyar konyha, Recept
BURGONYALEVES – A válság gyermekeiről és Clararól is írtam már. Most egy paprikás, paradicsomos, babérleveles, rozmaringos, majoránnás, csipetkés válság burgonyalevest készítettem. Finom is, laktató is, és nyáron még olcsó is. Ugyanennek a rövid levű változata egy paprikás, paradicsomos, babérleveles, rozmaringos, majoránnás paprikás krumpli lenne, ahogy ezek a dolgok a magyar konyhában már megszokottak.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/05/22 | magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Videó
A STEAK (mifelénk többnyire csak sült hús) több okból is megérdemli a figyelmet, leginkább azért, mert – tisztelet a kivételnek – nem tudunk húst sütni. Pedig, az elvek ismeretében, nem is annyira bonyolult, különösen, ha akad némi ismeretünk a húsokról, belső hőmérsékletekről, fűszerezésről, sütésről, pihentetésről. Aztán már megy is minden a maga útján, ahogy azt kell.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/05/17 | magyar konyha, Recept
A SÓS VÍZNEK IS VAN receptje. M. Tótfalusi K. Miklós, vagyis Misztófalusi Kis Miklós a „Szakáts mesterségnek könyvetsékéje…” című könyvének (1695) IV. részében „Sós víz” névvel ad közre egy receptet a szigorúan böjtölni kívánóknak. A „Sós víz” receptje lényegében egy egyszerűsített vízleves, vagy kenyérleves. A „kenyéren és vízen” receptje ez:
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/05/17 | Francia konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha, Vélemény
A NEMZETÁLLAMOK születésénél – a nacionalizmus erősödésével – a nemzeti konyha és a nemzeti ételek fogalma is minden esetben előtérbe kerül. (Ezt a folyamatot utólag károsnak tartani hiábavaló lenne, már csak azért is, mert ez a stáció sem úszható meg – volt, és újra felbukkanóan, a jövőben is mindig lesz.) A nemzetállammá formálódás során a nemzeti konyhák a különbözőség és a látványos együvé tartozás bizonyítékává avatódnak, ahogy azt a 17. század kezdetétől, Franciaországban is láthattuk.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/05/16 | magyar konyha
A LISZTEK LEGFONTOSABB jellemzője, hogy miféle gabonából készülnek, a gabonát milyen szemcseméretre őrlik, mennyi maghéjat (csírát) hagynak benne, mekkora a nedvesség és fehérje (sikér) tartalma. Közülük a búza, s általában a gabonák, minőségét leginkább a magban található keményítő és fehérje aránya adja. Ha a fehérje aránya magas, a búzát jó minőségűnek, „acélosnak” tartjuk.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!