Blog
BIARRITZ és HEIMANN – szürreális borvacsora
A BIARRITZ legutóbbi borvacsoráján a szekszárdi Heimann Családi Birtok mutatkozott be boraival. A Heimannok tősgyökeres Szekszárdiak: "1758 óta már a tizedik Heimann műveli Szekszárdon a szőlőt. Az élet szeretete a zsigereinkben él. A szőlő és a bor a természet...
BAK(R)MAN – önkiszolgáló pékség és kávézó
BAK®MAN önkiszolgáló péküzlet és kávézó nyílt a csodaszépen felújított Károly körúton. Az üzletben állítólag a kóser pékáruk nagy választéka mellett kóser szendvicseket is lehet vásárolni. Ennek észrevehető nyomát (hechsher) nem láttam. Amit ettem, az viszont teljes...
KÖZÉTKEZTETÉS – egy ajánlás csapdái
KÖZÉTKEZTETÉS: 2011. augusztus 1-ei dátummal táplálkozás-egészségügyi ajánlás készült a közétkeztetők számára Dr. Paller Judit mb. országos tisztifőorvos aláírásával. Az ajánlás kidolgozása az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) feladata volt,...
FŐZELÉK – karalábéfőzelék (recept)
A KARALÁBÉFŐZELÉK egyszerű étel, s lehet még egyszerűbben és trendibben készíteni, mint azt anyáink általában tették, a menzákról már nem is beszélve. Mindehhez a főzelékek környezetében megszokott klasszikus konyhaműveleteket, a rántást, a habarást...
ETYEKI KÚRIA – HAGYMÁSI PINCÉSZET – Vinoport BB
AZ IDEI NYÁRI szezonban először fordult elő, hogy a Vinoport Borbárban nagyobb létszámú, kötetlen kóstolókat rendeztek. Mielőtt a hűvös, szeles ősz beköszöntene, s ezzel újra visszatérnének az ültetett kóstolók, a Vinoport időpontot egyeztett az Etyeki Kúriával és a...
MAGYAR SOMMELIER SZÖVETSÉG – megalakult (2011)
A MAGYAR SOMMELIER Szövetség 2011 tavaszán alakult meg. A Szövetséget a Fővárosi Bíróság 2011. június 1-jén a társadalmi szervezetek nyilvántartásába vette, most pedig megtartották első hivatalos sajtótájékoztatójukat is, amelyre szép számmal érkezek a meghívottak....
CONCHA y TORO – chilei borok reggelire (is)
BORREGGELIRE voltam hivatalos, ami már eleve pikáns fénnyel aranyozta be az amúgy is napfényes péntek reggelt. Latin-Amerika vezető bortermelője és exportőre, a világ tíz legnagyobb borászatának egyike, a Concha y Toro (Chile) mutatkozott be boraival. A Pincészet...
SÉF ASZTAL – 11 séf, 1 vacsora
NEM ÍROK OLYAN vacsoráról, amelyet nem tapasztaltam meg. Így a New York Kávéház Mélyvíz Éttermében tartott 11 fogásos vacsoráról sem mesélek. Sokkal inkább szólok arról, ami a vacsora kapcsán tán még érdekesebb is, azokról az egyéniségekről, akik a vacsorát főzték....
VINCZE BÉLA MÁSKÉNT – Syrah, Cabernet franc 2009
VINCZE BÉLA borai mindig némi bizonytalanságot keltenek bennem. Nem másért, csak mert tetszenek. Újra bort küldött, kíváncsi türelmetlenséggel várva a véleményt, miközben persze tudja, hogy amit csinált annak jónak kell lennie. Muszáj tetszenie, de teljesen biztos...
MISS UNIVERSE 2011 – Leila Lopes a fekete démon
LEILA LOPES (25) történelmet csinált azzal, hogy feketeként, Afrika szülötteként, angolaiként világszépe, Miss Universe lett. Persze, amikor valaki Leila néven Miss Universe lesz, hazánkban elkerülhetetlen módon belefuthat abba, hogy sokaknak, többek között nekem is,...
SZENDVICS – grillezett pisztrángos szendvics
A PISZTRÁNG kiváló, s már máskor is esett róla szó, mert egyszerű, jó, és gazdaságos. Grillezni sem bonyolult, bár vigyázni kell, hogy a bőre le ne ragadjon és ne szakadjon szét, ha ez persze szempont. Ha mégis így történik, akkor ajánlott a grillezett pisztrángos...
A KIRÁLYRÁK – király rák
KIRÁLYRÁKRÓL írni tán nem túlzottan tisztességes, mert királyrákot meglehetősen ritkán eszünk. Mindemellett előfordulhat, hogy kedvező áron jutunk hozzá. Nos, ilyenkor érdemes áldozni rá. A képeken szereplő méretes, tisztított, mélyhűtött rákok háromezer Ft/kg alatt...
A TOJÁS – kemény, lágy, tökéletes, pecsétes
A TYÚKTOJÁS egy gombostűfejnyi méretű fehér korongként kezd növekedni, s hónapok során lesz belőle tojás. A tojássárgája valójában nem is más, mint egy sok tartalék tápanyaggal körülvett, szilárd héjjal, védőrétegekkel is óvott nagyméretű petesejt, nem mellesleg pedig...
A TOJÁS – a bankiva tyúktól a szingli konyháig
A TOJÁS A TERMÉSZET, s a konyha csodája is egyben. Mindennapi életünk kartondobozba zárt, hűtőszekrényben tárolt része. Megszoktuk, hogy van, s mindig van, ám ismerjük-e eléggé? Tudjuk-e, hogy mit tartalmaz, egészséges-e, hány fokon főzzük, s ha már áru lett, mit...
NYEREG ALATT PUHÍTOTT HÚS – a metafora ereje
A NYEREG ALATT puhított hús, a barbárság szimbóluma oly' mélyen a köztudatba ivódott már, hogy előítéleteivel együtt még ma is élő és elven. Az elmúlt időkben újra megtapasztaltam annak az igazságát, hogy egy társadalmat legszebben éppen a konyhaművészete jellemez. Ez...
A GOMBÁKRÚL – Kemenesalja szépírója
ÉN UGYAN NEM volnék valami szenvedélyes gombász, de azért lakhelyem főbb gombáit ismerem, mert jártam én is az erdőket gomba után és falubelijeim rendszeresen gombásznak – a tavalyi például jó évad volt, a galambgombát olykor kaszálni lehetett. De viszonylag szerény a...
DEMETER ENDRE – a Junibor díjazottja 2011
TELJESEN VÉLETLEN egybeesés, hogy Bakos Zoltán fotós barátom éppen aznap hozott egy palack Demeter féle 2009-es Tokaji Furmintot, amikor Tóth Adrienn (Vinoport) elküldte a Junibor sajtóanyagát, amely szerint a Junibor Egyesület tagjainak szavazatai alapján éppen ez a...
BORKÓSTOLÓ VAKSÖTÉTBEN – kóstoló vakokkal
VAKOK ÉS GYENGÉNLÁTÓK voltak hivatalosak a Várba, a Szentháromság tér 6. szám alá, ahol a Borfesztivál a Budai Várban 2011 részeként kóstolót rendeztek. Vakok és gyengénlátók, és a Magyar Borok Házának koromsötét pincéjében egytucatnyi borral foglalkozó újságíró...
WELLAMARIN – figyelemre méltó Hotel Zamárdiban
A HOTEL WELLAMARIN 2011. július elsején nyitott Zamárdi központi helyén, közvetlenül a Balaton partján, ragyogó kilátással Tihanyra. A Wellamarin a párját ritkító méretű szabadstrandra is nyitottan szolgálja vendégeit. Hivatalos voltam a megnyitóra magam is, majd...
DEMETER GONDOLATOK – beszélgetés a borkritikáról
DEMETER CSABA egri borász a közelmúltban egy beszélgetésre invitálta a közönséget a borkritikáról. Valahogy úgy hozták az elmúlt hetek, hogy villányi borőr létemre mostanában leginkább egri borászok, mint Vincze Béla és Pók Tamás, borait kóstolom, akik - a...
A TOKAJI LÖSZ ARCAI – borkóstoló
ÖRVENDETESEN SZAPORODNAK a boros rendezvények. Szeptember második hetében - a budavári Borfesztiválhoz is csatlakozva - már egymást érik a lusta nyár utáni izgalmasabbnál izgalmasabb borkóstolók. A Vinoport ezúttal 11 tokaji pincészet borkóstolóját szervezi meg azzal...
ÉV PINCÉSZETE 2011 – Thummerer Pincészet
AZ ÉV PINCÉSZETE 2011 címet a noszvaji Thummerer Pincészet nyerte el. Az oklevelet, emlékplakettet és vándordíjat szeptember elsején adták át Noszvajon. Az "Év Pincészete" cím egyébiránt egy olyan bortermelő gazdasági társaság kollektív teljesítményét díjazza, amely...
AZ EGGYÉ VÁLÁS MISZTÉRIUMA – kenyér és bor
AZ EGGYÉ VÁLÁS misztériuma, ismét csak nem véletlenül, a mindent keretbe foglaló étkezésekkel fonódik szorosra. A tilalmak, tabuk után akad példa másféle spiritualizmusra is. A Mediterráneum étkezési modelljének három alkotója közül (az olívát elhagyva) a kenyér és a...
A KOLBÁSZEVÉS TILALMA – a bor hiánya
A KÍVÁNCSISÁG előnyeiről, a tiltás hasznáról már esett szó és az első taburól is. A tiltásra álljon itt példaként a kolbászevés tilalma, ami mai szemmel tán megmosolyogtató, és bizarr, akárcsak a Satyriconban leírt lakoma, azonban elegendő körülnéznünk ahhoz, hogy...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!