A PACAL már volt szereplője az egyik írásnak. Csülkös pacal címmel írtam egy igazán jól sikerült ételről. A pacal csülökkel is, disznólábbal is kiváló, ám a  pacalnak most egy másabb, egy disznófejjel készült változatáról esik szó. Az étel továbbra is egyszerű, ámbár az elkészítéséhez szánhatunk rá időt bőven. A pacalt a képen látható módon vízben, babérlevéllel, rozmaringgal főztem egy órán át, csak ezt követően vágtam fel. Közben feldaraboltam a disznófejet is: a fület keskenyre, hosszúra, julienne-re.

A fej több részét, a pofát, a tokaszalonnát, s más kicsontozott részeit a pacalszeletek méretéhez hasonlóra szabtam.

Kicsontozott, fél disznófej a pacalhoz felvágva

Amíg a pacal egy másik lábosban babérlevelekkel, rozmaringgal ízesítve főtt. A húst forró libazsírban forgattam meg, és sütöttem.

Felaprított disznófej libazsírban (pacal disznófejjel)

Szálasra vágott vöröshagymát, fokhagymát, frissen tisztított, aprított gyömbért és zöldpaprikát adtam a húshoz, majd továbbra is fedő nélkül folytattam a sütést/párolást.

Aprított disznófej, hagyma, zöldpaprika, fokhagyma, gyömbér (pacal disznófejjel)

Az előbbi keverékhez adtam az előfőzött, ujjnyi szélesre felvágott pacalt.

Készül a pacal disznófejjel

Ezt követően pirospaprikával, chilivel, őrölt fekete borssal, kurkumával fűszereztem, vizet adtam hozzá, hogy éppen ellepje, s főzni kezdtem. Amikor a pacal már majdnem elkészült, egy csillagánizst, friss zöldfűszereket (petrezselyem zöldje, bazsalikom, zsálya) adtam hozzá és megsóztam.

Pacal disznófejjel

• Az étel kenyérrel, zsemlegombóccal, knédlivel, tésztával, rizzsel, főtt burgonyával, burgonyagombóccal, bulgurral, kuszkusszal, de akár még karalábéfőzelékkel, tökfőzelékkel is fogyasztható. Akár egy szilvásgombóc is kerülhet mellé, de egy naan, vagy szarvasgombás maceszgombóc, esetleg sós palacsinta, vagy az injera, a quinoa, de a puliszka sem rossz. Ezek a lassan főzött ételek már csak ezért is univerzálisak és ezernyi lehetőségre módot adók. Éljünk is vele.

Csíki Sándor♣