Blog
HARMATH CSABA FŐZ – csirkepörkölt, ahogy Csaba szereti
Harmath Csaba a csirkepörköltjének titkaiba és rejtelmeibe avatja be a nézőt. A pörkölt a 2018-ban 10 éves www.foodandwine.h szerzőjének szeme láttára készült. ? Csíki Sándor♣
OSAMA SÉF RECEPTJE – egy régi szír étel, szír töltött hús
Osama Kutaini, a Buddha Bár, Budapest séfje a szír töltött húst készítésével ismerteti meg a 2018-ban 10 éves FOOD&WINE olvasóit. Csíki Sándor♣
DARUSA RICHÁRD – a Manna Lounge & Étterem új séfje
MANNA LOUNGE & ÉTTEREM - 2018. szeptember 26-án, egy szűkkörű sajtóvacsorán mutatták be a Manna Lounge & Étterem (1013 Budapest, Palota út 17.) új séfjét, Darusa Richárdot. A Manna kiváló és népszerű rendezvényhelyszín, az esküvőszervezők imádják, ahogy a...
ROSENSTEIN TIBOR – Gundel Károly díjas lett Rosenstein Tibor
GUNDEL KÁROLY DÍJ 2018 - Szeptember 21-én, sajtótájékoztató keretében jelentette be a Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) az idén 5. alkalommal átadásra kerülő Gundel Károly díjazott nevét. A Kitüntetési bizottság 17 tagja – 13 szakmai szervezet, a Gundel család...
AGÁRDI PÁLINKAFŐZDE – Új gin, rum, whisky a párlat piacon!
ÚJ GIN, RUM, WHISKY (2018)- Bárvonalon erősít az Agárdi – új gin, rum, whisky a hazai párlat piacon! A bárkultúra bohém aranykorát keltette életre az Agárdi Pálinkafőzde idei születésnapi rendezvényén, ahol legújabb párlatait, a saját készítésű dry gint, érlelt rumot,...
OSAMA SÉF RECEPTJE – hogyan főzzünk arab rizst, tésztával
ARAB RIZS FŐZÉSE - A rizs a Föld népességének fele számára alapélelmiszer és az olyan országokban, mint Kambodzsa, vagy Banglades a napi energiabevitel háromnegyedét adja. A rizs (Oryza sativa) az indiai szubkontinensen, Észak-Indokínában és Dél-Kínában is őshonos és...
A VIRSLI FŐZÉSE VÍZBEN – Hogyan kell a virslit főzni, melegíteni?
VIRSLI FŐZÉSE VÍZBEN - Januártól decemberig mintegy 30.000 tonna virslit vásárolunk, ám a virsli igazi szezonja mindig is az év végi időszak volt, s maradt. A háztartásonkénti, nagyjából 7,30 kg/év virslifogyasztásban továbbra is a szilveszter hoz kiugró...
ZSÍROK A KONYHÁBAN – Az alacsony zsírtartalmú diéta rossz?
ZSÍROK A KONYHÁBAN - Az 1950’-es években a disznózsír még igen nagy becsben állt. Az értéke is emelkedett, ezért a hazai parasztgazdaságokban is legfőként a vastag szalonnájú zsírsertések a jellemző sertésfajták. A „magyar disznózsír” a népi demokrácia megbecsült...
MIGRÁCIÓ ÉS STREET FOOD – utcai ételek, pizza és hamburger
MIGRÁCIÓ ÉS STREET FOOD -A közlekedés fejlődésével és olcsóbbá válásával a vasút és a gőzhajók már nem csupán a tömegméretű áruszállítást, a zöldségek, gyümölcsök, hús világkereskedelmét, hanem a tömegméretű utazás lehetőségét is kínálták, amivel az egész Földre...
27. BUDAPEST BORFESZTIVÁL – 2018. szeptember 6-9.
BUDAPEST BORFESZTIVÁL - Szeptember 6-9. között a Budai Vár teraszain. A Budapest Borfesztivál 27. alkalommal várja a borozni, kikapcsolódni, szórakozni vágyókat a főváros talán legimpozánsabb helyszínén, a megújuló Budai Várban. A vendégek nappal és az esti fényben is...
ZEBEGÉNYI SÁRKÁNYFESZTIVÁL – 2018. szeptember 15-16.
SÁRKÁNYFESZTIVÁL - Te tudsz papírsárkányt készíteni? Ha nem, most megtanulhatod, ha pedig igen, megmérettetheted tudásod a Zebegényi Sárkányfesztiválon! A világ talán legvidámabb fesztiválja idén nyolcadik alkalommal kerül megrendezésre a Dunakanyarban, ahol minden a...
PIZOKEL – kelkáposztás, szalonnás svájci tészta (spaetzle)
SVÁJCI PIZOKEL - A következő videón látható hagyományos svájci étel a pizokel, amelyben a "kel" a recept hozzávalóinak megjegyzésében ugyan segíthet, ám mégsem a felhasznált kelkáposztára utal. A "pizokel" egy hagyományos svájci specialitás, egy tészta, amit...
VÁLSÁGTORTA – A Nagy Gazdasági Világválság tortái, süteményei
VÁLSÁGTORTA - Ahogy akad országtorta, évente ráadásul mindjárt kettő is, cukros és cukor nélküli, úgy a 1930-as évek nagy gazdasági világválságának (1929-1933) is voltak válságtortái és süteményei. Ezek a válságtorták a torták azon nagy családjába tartoznak, amelyet...
AZ IDŐS ÉTTEREMKRITIKUS – Mennyire megbízható az ízlelése?
AZ IDŐS ÉTTEREMKRITIKUS - A kérdés, amit még Stahl Judit vetett fel nekem, hogy az érzékszervek érzékenységének változása vajon miként hat az étteremkritikusokra? Vajon, a biológiai változások miatt kevésbé lesz hiteles egy idős, vagy idősödő étteremkritikus...
EGRI SZÜRET 2018 – Egri borászok a 2018-as szüretről (videók)
EGRI SZÜRET 2018 -A következő rövid videókon Dr. Lőrincz György (St. Andrea Szőlőbirtok és Pincészet, Egerszalók), Thummerer Vilmos (Thummerer Pincészet, Noszvaj), Dr. Gál Lajos (Gál Lajos Pincészete, Eger), Dr. Dula Bence (Dula Pincészet, Eger-Erdőbénye) és Dr....
A PRÓFÉTA PÉLDÁJA – Mohamed próféta az ürühúst szerette
A PRÓFÉTA PÉLDÁJA - Az imára hívó arab müezzin sokaknak ismerősen csengő hitvallása - „Ashadu an la ilaha illa'llah. Ashadu anna Muhammadan Rasululu'llah” - magyarul annyit tesz, hogy „Hiszem, hogy nincs más (Isten), csak Allah. Hiszem, hogy Mohamed Allah Hírnöke.”...
St. ORBAN ÉTTEREM, BADACSONY – pozitív hely, pazar terasz
St. ORBAN ÉTTEREM - A badacsonyi St. Orban étterem azért érdekelt, mert valaki nagy-lelkesen azt írta róla, hogy ez a balatonszemesi Kistücsök étterem északi-parti megfelelője. A Kistücsök éttermet jól ismerem, a St. Orban étteremben viszont hosszú évekkel ezelőtt...
OSAMA SÉF RECEPTJE – könnyű nyári csirkenyárs (shish taouk)
CSIRKENYÁRS (shish taouk) - Osama Kutaini séf ezúttal egy egészséges, finom csirkeétellel, a csirkenyárssal ismertet meg. Ez a “shish taouk”. A sghish taouk a közel-keleti konyhákban mindenütt elterjedt marinált, nyársra húzott és grillezett csirke. A nyárs...
OSAMA SÉF RECEPTJE – Finom nyári saláta (quinoa tabbouleh)
QUINOA TABBOULEH - Osama Kutaini séf ezúttal egy egészséges, színes, ízletes nyári salátával ismertet meg. Ez a "quinoa tabbouleh" (ejtsd: kinoa tabbuléh). Ebben a receptben a tabbouleh-ban hagyományosan előforduló bulgur helyett quinoa szerepel. A tabbouleh a...
SZENT-ISTVÁN NAPI BORÜNNEP – Nagymaros, augusztus 18-19.
NAGYMAROS 2018 - Szent István Napi Borünnep, 2018. augusztus 18-19., Nagymaros. 12 borvidék 20 borászatával, Bikini koncerttel, tűzijátékkal ünnepel Nagymaros. Negyedik alkalommal kerül megrendezésre Nagymaroson a Szent István Napi Borünnep, a tavalyi nagy...
ZAMATOS TOJÁSOS LECSÓ – ahogy Csíki Sándor főzi
TOJÁSOS LECSÓ - A lecsó egy hajdanában mártásnak indult zöldségragu. A magyar konyha paprikás, pusztaillatú világának ifjonc városi, polgári szerzete, tehát cseppet sem népi lelemény. Története és születése korunkban bontakozik ki legteljesebben. Nagyra tartott...
HARMATH CSABA FŐZ – kolbászos sajtos tészta (Mac and Cheese)
SAJTOS TÉSZTA - (Mac and Cheese) - Harmath Csaba nem éppen arról ismert, hogy éjfél után sajtos tésztát (Mac and Cheese) készít otthon. Sokkal inkább a fine dining világa az, amihez az őt ismerők a nevét kötik. Most azonban nem erről lesz szó, hanem a sajtos...
TIRAMISU – Hogyan készül a legfinomabb tiramisú?
TIRAMISU - A tiramisú jelentése "csípj fel", "emelj fel". Történetét az észak-olasz Veneto tartományhoz, Treviso városához, azon belül pedig a "Le Beccherie" étteremhez kötik. Az 1960-as években ebben az étteremben készítette Roberto "LOLI" Linguanotto először ezt a...
OSAMA SÉF RECEPTJE – Hogyan készül egy finom libanoni kofta?
OSAMA KOFTA RECEPTJE - A kofta, köfte, kafta, vagy ahogy éppen mondják, széles földrajzi területen elterjedt és népszerű húsétel, amit, ha európai analógiát keresünk, leginkább fasírtnak, vagdaltnak mondanánk. Osama Kutaini, a Buddha Bar séfje, ezúttal egy egyszerűen...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!