Blog
FÉRFIAK ÉS ASSZONYOK – a halak, halászlevek, halételek körül
HALAK, HALÉTELEK - A halételek készítése, akárcsak a pörkölt, gulyás főzése, a parasztság körében leginkább a férfiak feladata volt. Ahogy a mediterrán partvidékek halászai Dél-Franciaországban, úgy a tiszai, dunai, balatoni halászok is bográcsban, fával táplált...
AZ ŐSZI VAD – más, mint a tavaszi, de attól még másként jó
AZ ŐSZI VAD - A vadakat illetően leginkább Gundel Imre véleményével érhetünk egyet, aki szerint „az alapvető készítési, fűszerezési elvet követve, azok megfelelő adoptálásával bátran főzzön bármilyen ételt marha helyett szarvasból, borjú helyett őzből, csirke vagy...
LIFE HACK – konyhai trükkök, amelyek produktívvá tesznek
LIFE HACK - Konyhai trükkök. A Life Hack Danny O'Brien angol informatikai újságíró leleménye. Mint a wiki írja: "Manapság minden olyan tevékenységet hívhatunk Life Hack-nek, ami az élet produktívabbá tételét szolgálja. Lehet az egy módszer a tonnaszám érkező...
BABOK, BORSÓK – Hogyan főzzük, hogy jó legyen?
BAB, BORSÓ FŐZÉSE - A babok és borsók a virágos növények harmadik legnépesebb családjába, a pillangósvirágúak közé tartoznak. Az emberi táplálkozásban a perjefélék (búza, rizs) után ez a második legfontosabb család, amelynek a jelentőségét a búza és a rizs...
HARMATH CSABA FŐZ – a csirkepaprikás, ahogy Csaba szereti
Harmath Csaba a csirkepörkölt után paprikás csirkét is készített a pörkölt alapon. Csíki Sándor♣
HARMATH CSABA FŐZ – csirkepörkölt, ahogy Csaba szereti
Harmath Csaba a csirkepörköltjének titkaiba és rejtelmeibe avatja be a nézőt. A pörkölt a 2018-ban 10 éves www.foodandwine.h szerzőjének szeme láttára készült. ? Csíki Sándor♣
OSAMA SÉF RECEPTJE – egy régi szír étel, szír töltött hús
Osama Kutaini, a Buddha Bár, Budapest séfje a szír töltött húst készítésével ismerteti meg a 2018-ban 10 éves FOOD&WINE olvasóit. Csíki Sándor♣
DARUSA RICHÁRD – a Manna Lounge & Étterem új séfje
MANNA LOUNGE & ÉTTEREM - 2018. szeptember 26-án, egy szűkkörű sajtóvacsorán mutatták be a Manna Lounge & Étterem (1013 Budapest, Palota út 17.) új séfjét, Darusa Richárdot. A Manna kiváló és népszerű rendezvényhelyszín, az esküvőszervezők imádják, ahogy a...
ROSENSTEIN TIBOR – Gundel Károly díjas lett Rosenstein Tibor
GUNDEL KÁROLY DÍJ 2018 - Szeptember 21-én, sajtótájékoztató keretében jelentette be a Magyar Vendéglátók Ipartestülete (MVI) az idén 5. alkalommal átadásra kerülő Gundel Károly díjazott nevét. A Kitüntetési bizottság 17 tagja – 13 szakmai szervezet, a Gundel család...
AGÁRDI PÁLINKAFŐZDE – Új gin, rum, whisky a párlat piacon!
ÚJ GIN, RUM, WHISKY (2018)- Bárvonalon erősít az Agárdi – új gin, rum, whisky a hazai párlat piacon! A bárkultúra bohém aranykorát keltette életre az Agárdi Pálinkafőzde idei születésnapi rendezvényén, ahol legújabb párlatait, a saját készítésű dry gint, érlelt rumot,...
OSAMA SÉF RECEPTJE – hogyan főzzünk arab rizst, tésztával
ARAB RIZS FŐZÉSE - A rizs a Föld népességének fele számára alapélelmiszer és az olyan országokban, mint Kambodzsa, vagy Banglades a napi energiabevitel háromnegyedét adja. A rizs (Oryza sativa) az indiai szubkontinensen, Észak-Indokínában és Dél-Kínában is őshonos és...
A VIRSLI FŐZÉSE VÍZBEN – Hogyan kell a virslit főzni, melegíteni?
VIRSLI FŐZÉSE VÍZBEN - Januártól decemberig mintegy 30.000 tonna virslit vásárolunk, ám a virsli igazi szezonja mindig is az év végi időszak volt, s maradt. A háztartásonkénti, nagyjából 7,30 kg/év virslifogyasztásban továbbra is a szilveszter hoz kiugró...
ZSÍROK A KONYHÁBAN – Az alacsony zsírtartalmú diéta rossz?
ZSÍROK A KONYHÁBAN - Az 1950’-es években a disznózsír még igen nagy becsben állt. Az értéke is emelkedett, ezért a hazai parasztgazdaságokban is legfőként a vastag szalonnájú zsírsertések a jellemző sertésfajták. A „magyar disznózsír” a népi demokrácia megbecsült...
MIGRÁCIÓ ÉS STREET FOOD – utcai ételek, pizza és hamburger
MIGRÁCIÓ ÉS STREET FOOD -A közlekedés fejlődésével és olcsóbbá válásával a vasút és a gőzhajók már nem csupán a tömegméretű áruszállítást, a zöldségek, gyümölcsök, hús világkereskedelmét, hanem a tömegméretű utazás lehetőségét is kínálták, amivel az egész Földre...
27. BUDAPEST BORFESZTIVÁL – 2018. szeptember 6-9.
BUDAPEST BORFESZTIVÁL - Szeptember 6-9. között a Budai Vár teraszain. A Budapest Borfesztivál 27. alkalommal várja a borozni, kikapcsolódni, szórakozni vágyókat a főváros talán legimpozánsabb helyszínén, a megújuló Budai Várban. A vendégek nappal és az esti fényben is...
ZEBEGÉNYI SÁRKÁNYFESZTIVÁL – 2018. szeptember 15-16.
SÁRKÁNYFESZTIVÁL - Te tudsz papírsárkányt készíteni? Ha nem, most megtanulhatod, ha pedig igen, megmérettetheted tudásod a Zebegényi Sárkányfesztiválon! A világ talán legvidámabb fesztiválja idén nyolcadik alkalommal kerül megrendezésre a Dunakanyarban, ahol minden a...
PIZOKEL – kelkáposztás, szalonnás svájci tészta (spaetzle)
SVÁJCI PIZOKEL - A következő videón látható hagyományos svájci étel a pizokel, amelyben a "kel" a recept hozzávalóinak megjegyzésében ugyan segíthet, ám mégsem a felhasznált kelkáposztára utal. A "pizokel" egy hagyományos svájci specialitás, egy tészta, amit...
VÁLSÁGTORTA – A Nagy Gazdasági Világválság tortái, süteményei
VÁLSÁGTORTA - Ahogy akad országtorta, évente ráadásul mindjárt kettő is, cukros és cukor nélküli, úgy a 1930-as évek nagy gazdasági világválságának (1929-1933) is voltak válságtortái és süteményei. Ezek a válságtorták a torták azon nagy családjába tartoznak, amelyet...
AZ IDŐS ÉTTEREMKRITIKUS – Mennyire megbízható az ízlelése?
AZ IDŐS ÉTTEREMKRITIKUS - A kérdés, amit még Stahl Judit vetett fel nekem, hogy az érzékszervek érzékenységének változása vajon miként hat az étteremkritikusokra? Vajon, a biológiai változások miatt kevésbé lesz hiteles egy idős, vagy idősödő étteremkritikus...
EGRI SZÜRET 2018 – Egri borászok a 2018-as szüretről (videók)
EGRI SZÜRET 2018 -A következő rövid videókon Dr. Lőrincz György (St. Andrea Szőlőbirtok és Pincészet, Egerszalók), Thummerer Vilmos (Thummerer Pincészet, Noszvaj), Dr. Gál Lajos (Gál Lajos Pincészete, Eger), Dr. Dula Bence (Dula Pincészet, Eger-Erdőbénye) és Dr....
A PRÓFÉTA PÉLDÁJA – Mohamed próféta az ürühúst szerette
A PRÓFÉTA PÉLDÁJA - Az imára hívó arab müezzin sokaknak ismerősen csengő hitvallása - „Ashadu an la ilaha illa'llah. Ashadu anna Muhammadan Rasululu'llah” - magyarul annyit tesz, hogy „Hiszem, hogy nincs más (Isten), csak Allah. Hiszem, hogy Mohamed Allah Hírnöke.”...
St. ORBAN ÉTTEREM, BADACSONY – pozitív hely, pazar terasz
St. ORBAN ÉTTEREM - A badacsonyi St. Orban étterem azért érdekelt, mert valaki nagy-lelkesen azt írta róla, hogy ez a balatonszemesi Kistücsök étterem északi-parti megfelelője. A Kistücsök éttermet jól ismerem, a St. Orban étteremben viszont hosszú évekkel ezelőtt...
OSAMA SÉF RECEPTJE – könnyű nyári csirkenyárs (shish taouk)
CSIRKENYÁRS (shish taouk) - Osama Kutaini séf ezúttal egy egészséges, finom csirkeétellel, a csirkenyárssal ismertet meg. Ez a “shish taouk”. A sghish taouk a közel-keleti konyhákban mindenütt elterjedt marinált, nyársra húzott és grillezett csirke. A nyárs...
OSAMA SÉF RECEPTJE – Finom nyári saláta (quinoa tabbouleh)
QUINOA TABBOULEH - Osama Kutaini séf ezúttal egy egészséges, színes, ízletes nyári salátával ismertet meg. Ez a "quinoa tabbouleh" (ejtsd: kinoa tabbuléh). Ebben a receptben a tabbouleh-ban hagyományosan előforduló bulgur helyett quinoa szerepel. A tabbouleh a...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!