Blog
EGÉSZSÉGES, KÖNNYŰ, FINOM – maláj zöld tea leves receptje
MALÁJ ZÖLD TEA LEVES - A legmagasabb színvonalat hirdető Michelin-csillagos, Gault-Millau szakácssapkás, American Automobile Association gyémántos, éttermek iránti áhítatos csodálatunkban gyakran elfeledkezünk arról, hogy a világ lakosságának messze túlnyomó többsége...
KADARKA és PORTUGIESER – Kik vitték Villányba?
KADARKA, PORTUGIESER - Elfogadottnak számít, hogy a Kárpát-medence középkori borkultúráját a fehérborok jellemezték. A Villányi borvidéken is újra művelésbe vont, őshonosnak tartott Csókaszőlő (más neveken: Cigányszőlő, Vadfekete szőlő, Rácszőlő, Kökényszőlő)...
CHIFFON TORTA – matcha teával
CHIFFON TORTA - A chiffon torta az elmúlt 100 év egyetlen igazán új tortája, amit ráadásul egy Los Angelesben élő biztosítási ügynök, bizonyos Harry Baker talált fel 1927-ben. Ezt követően, majd húsz esztendeig gondosan megőrizte a torta receptjének titkát. Végül a...
A PANNON SZŐLŐKULTÚRA – csupán egy szép legenda?
A PANNON SZŐLŐKULTÚRA -Világunk tele van legendákkal. Ilyen az, hogy a rómaiak víz helyett bort ittak. Elhisszük, s annyiszor mondták, hogy nem is jut eszünkbe megkérdezni, hogy akkor vajon mi értelme volt drága pénzen, óriási erőfeszítéssel annyi lenyűgöző ivóvíz...
CSÍPŐS, EXTRA CSÍPŐS – a csípős fűszerezés globális trend
CSÍPŐS, EXTRA CSÍPŐS - Az európai fűszer használatra egészen a 17. századig a drága, keleti fűszerek, köztük a bors kiemelkedő fontossága a jellemző. A középkori hagyományokat követő túlzott fűszerezés az európai elit ízlésében elveszíti divatosságát. A szokatlan,...
IV. CZIFRAY-VERSENYKURZUS – selejtező, 2019. március 17.
IV. CZIFRAY - Mint az a Bűvös Szakács blogon olvasható, a IV. Czifray versenykurzus időpontja: 2019. március 17. vasárnap; helyszíne: a Gundel Károly Vendéglátóipari Iskola (1097 Budapest, Ecseri út 7.). A selejtező két témája: A gulyásos hús és a Vargabéles...
PRO GASTRONOMIA – átadták a Pro Gastronomia dijakat
PRO GASZTRONOMIA DÍJ 2019 - Átadták az idei „Pro Gastronomia” díjakat a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karán (BGE KVIK). A Dr. Sándor Dénes által 2018-ban életre hívott díjat a hazai és nemzetközi gasztronómiában kiemelkedő...
BADACSONY A NEW YORKBAN – jól sikerült a Badacsony kóstoló
BADACSONY A NEW YORKBAN - Március 9-én a budapesti New York Palota Róma termében és annak előterében 37 borászat és 13 egyéb, turisztikai szolgáltató mutatkozott be a szakma és a sajtó meghívott képviselőinek, illetve a borkedvelő közönségnek „Az összesített adatok...
VinCE BUDAPEST WINE SHOW – 2019. április 25-27. Várkert
10. VinCE BUDAPEST - Ismét a csúcsboroké lesz a főszerep áprilisban a 10. VinCE Budapesten. Április végén 10. alkalommal rendezik meg Magyarország legismertebb és legszínvonalasabb beltéri boros rendezvényét, a VinCE Budapest Wine Show-t. A hazai kínálat legjavát...
PORTUGÁLIA – a portugál konyháról, röviden
PORTUGÁL KONYHA - Portugália mai gasztronómiájának gyökerei a nagy földrajzi felfedezések koráig nyúlnak vissza. Ekkor kerülnek a portugál konyhába jellegzetes fűszereik, alapvető hozzávalóik, mint a bab, a cukor, vagy a burgonya. Az ország hűvösebb, északi részein...
A PÉCSI BOROZÓ – megújult, keressétek!
PÉCSI BOROZÓ - Március 8-án országszerte megjelenik a Pécsi Borozó tavaszi száma, amely egyben az eddigi legtartalmasabb magazinunk, hiszen ezúttal 132 oldalon kínálunk olvasnivalót. A Pécsi Borozó első száma 2008 tavaszán látott napvilágot, akkor elsősorban a Pannon...
LETTORSZÁG – a lett konyháról, röviden
LETT KONYHA - A számos külföldi konyha hatását ötvöző lett konyha az északi konyhaművészet természetközeliségének újabb példája. A lett alapanyag kínálatban a gabonafélék (rozs, árpa, búza, zab, hajdina), a hüvelyesek (bab, borsó), gyökérzöldségek, burgonya,...
32 BORÁSZNŐ A SOFITELBEN – 2019. március 8-án, nőnapon
32 BORÁSZNŐ A SOFITELBEN - Az év „legcsajosabb” borkóstolója! Március 8-án ismét összejönnek Magyarország nagyszerű borásznői, hogy bemutassák boraikat a közönségnek. A Gyengébb? Nem! kóstolónak az idén is a Sofitel Budapest Chain Bridge ad otthont. 32 borásznő, 32...
SVÉDORSZÁG – a svéd konyháról, röviden
SVÉD KONYHA - A példamutatóan természetközeli svéd konyha gerincét egyszerű hal és húsételek, gyökérzöldségek, burgonya adják. A hosszú teleken sok füstölt, pácolt, sózott fogást fogyasztottak és az ősi tartósítási eljárással készült ételek a mai modern skandináv...
BULGÁRIA – a bolgár konyháról, röviden
BOLGÁR KONYHA - Egy, a bolgároknak tulajdonított bölcsesség szerint: „Az az étel, ami nem készül el öt perc alatt, már nem is ehető”. Talán ezért is tartják a friss, letisztult és könnyed bolgár konyhát Európa egyik legegészségesebb konyhájának, amelynek a lelke a...
KÁVÉBÁR BAZÁR – Millenáris, 2019. február 9-10.
KÁVÉBÁR BAZÁR - Idén február 9-10-én szerveződik a hazai kávé- és bárvilág meghatározó eseménye, a 10. jubileumát ünneplő KávéBár Bazár, melynek a Millenáris Park B csarnoka ad otthont. A látogatók a belépőjegy megvásárlásával több, mint negyven kiállító termékeit;...
GASZTRONÓMIAI TRENDEK 2019 – shakshuka és instagram
TRENDEK 2019 - Év elején, a legkülönbözőbb érdekelt cégek, leginkább a multinacionális válalatok is megjelentetik az adott évre vonatkozó előrejelzéseiket. Ezekben az előrejelzésekben a PR és marketing szempontok többnyire már az első mondatoknál jól felismerhetőek,...
BOCUSE d’OR 2019, LYON – Pohner Ádám a világdöntőben
BOCUSE d'OR 2019, Lyon - 2019. január 29-én kezdődik a Bocuse d’Or európai döntője a franciaországi Lyonban, ahol Pohner Ádám, a balatonszemesi Kistücsök étterem séfje képviseli hazánkat. A mezőny legfiatalabb indulója húsz versenytársával mérte össze tudását a...
GASZTRONÓMIAI TRENDEK 2019 – első a kannnabisz/CBD
GASZTRONÓMIAI TRENDEK - Gasztronómiai trendek, éttermi trendek címmel immár 11. esztendeje, hogy minden év végén, vagy az új esztendőt első napjaiban megjelenik a FOOD&WINE éttermi és kulináris trendekről szóló írása. Az előrejelzések gerincét az amerikai...
EMULZIÓK ÉS HABOK A KONYHÁBAN – A halászlé is emulzió!
EMULZIÓK, HABOK - Sok más étel mellett, egy világszerte népszerű emulzió legendája is a háborúhoz kötődik. 1756-ban Richelieu hercege elfoglalta a britektől Mahon városát a Mallorca melletti Menorca-szigetén. A győzelmi ünnepen a herceg szakácsa tojássárgájából és...
HOGYAN LEGYÜNK – vékonyak, fittek és egészségesek?
FITT ÉS EGÉSZSÉGES - Az „OECD Obesity Update 2017” jelentés szerint, a 15 év feletti magyar népesség mintegy 30 százaléka elhízott, vagy túlsúlyos. Ezzel az „eredménnyel” hazánk az Egyesült Államok (38,2%), Mexikó (32,4%) és Új-Zéland (30,7%) után a világ negyedik...
A FŰSZEREZÉSRŐL – fűszerek, fűszerezés a történelem során
A FŰSZEREZÉSRŐL - A fűszereket kulináris jóságuk miatt már hosszú évezredek óta az ételkészítés lelkének, a szakács örömének tartják. A fűszerek használatának célja az alapanyagok ízének gazdagítása, kiemelése, egyes ízek elfedése, a zamatok összhangba rendezése. A...
KÍNAI PALACSINTA (jianbing) – kínai palacsinta, reggelire is
KÍNAI PALACSINTA - A kínai palacsinta (Jianbing 煎餅) az egyik legnépszerűbb, leginkább reggelire fogyasztott street food étel Kínában. A kínai palacsinta nem igazán palacsinta, s persze nem igazán burrito sem. Ízletes és ropogós. Ez az egyik legrégibb, ha nem a...
MONACO 2018 – II. Albert monacoi herceg és a kürtös kalács
Brioche Hongroise - kürtös kalács Brioche Hongroise - kürtös kalács. 2018. december 21-én II. Albert monacoi herceget és barátait a monacoi karácsonyi vásáron (le Village de Noël) Siklósi László látta vendégül. A karácsonyi vàsár zárása után, a herceg és barátai...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!