Blog
Amerikai Üvegtigris 2#: Miss Florence Diner
A "FRENCH FRIES", azaz a hasábburgonya nem különben egyszerű étel, mint a hagymakarikák (Classic Onion Rings), sőt, talán egyszerűbb is. Nézzük hát meg, hogy miképpen is készül a sültkrumpli a Miss Florence Diner-ben. Sültkrumplit elvileg mindenki tud készíteni, ám...
Amerikai Üvegtigris 1#: Miss Florence Diner
A "CLASSIC ONION RINGS" egyszerűen elkészíthető, olcsó étel, ami ráadásul finom is. A következőkben egy élő amerikai legenda, az egyik nevezetes étkezőkocsi (Diner), a Miss Florence Diner (Florence, MA, USA) egyik receptjét mutatom be. Az "American Diner" egy műfaj:...
Szalontüdő variációk Ausztriából (a pájsli)
A KREISCHBERG tövében jutott eszembe a Nagyalföld gasztronómiájáról írt írásom, amiben a sokszor csodált Krúdy Gyulát idézem. Krúdy az műveiben egy teljesen más ritmusú és stílusú étkezési kultúráról ad hű képet, mint amit ma ismerünk, vagy egyáltalán elképzelni...
Medvevadászat Szibériában
EMLÉKEIM SZERINT "A tajgavadász hagyatéka", Rudolf Luskac regénye volt az első könyvtárból kikölcsönzött vastag, sokoldalas könyvem címe. Kisgyermekként óriási izgalommal olvastam végig és lenyűgözött Szibéria, a tajga, a vadon csendje. A cirbolyafenyővel, ginsenggel,...
MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – reverz szferifikáció recept II.
A FOLYÉKONY OLÍVA - Az olívaolaj a spanyol gasztronómia lényegi eleme. A "folyékony olíva" Ferrán Adria találmánya, bár a molekuláris gasztronómia berkeiben valamennyire is járatosak ezt az előző részekben leírtak alapján már könnyen kitalálhatták. A következőkben...
Kinyithat-e Heston Blumenthal?
NEGYVENEN BETEGEDTEK MEG, ezért február végén (02/28) átmenetileg bezárták Heston Blumenthal 3 Michelin-csillagos éttermét (The Fat Duck, Bray, Berkshire, UK). Ez a meglehetősen kellemetlen eset legalább 80.000Ł veszteséget jelent majd Heston Blumenthalnak, a...
MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – reverz szferifikáció receptek I.
REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ RECEPT - A szferifikációról szóló részben bemutatott igen egyszerű "joghurt ravioli" érdekes ugyan, de nem jelent túl nagy szellemi és technológiai kihívást. A most és a későbbiekben következő receptek mind ugyanazon az elven alapulnak, mint a...
Food-bloggerek a nagyvilágban: az 50 legjobb
A BLOG A WEBLOG kifejezés rövidülése. Egyszerű, kronológikus naplóként (log), néhányak szórakozásaként indult, és lám, mi lett belőle. Az internettel már igen hamar megindult az üzenetek áramlása is a hálón és az 1980-as években ezeket az üzeneteket már virtuális...
Pekándiós torta tejszínhabbal és friss eperrel
A PEKÁNDIÓ (Carya illinoensis) igazán kellemes, összetett ízű, így nem csoda, hogy számos tortában, desszertben szerepel, ahogy az azonos családba tartozó dió (Juglans regia) is mifelénk. A pekándiós, epres, tejszínhabos torta kellemes tavszi desszert. Nem tartalmaz...
Kogutowicz és Vályi
AZT ÍRJA KOGUTOWITZ Károly az 1936-os Dunántúl és Kisalföld írásban és képben című könyvében, hogy a magyar irodalomban addig senki nem írta meg a magyar tájak földrajzát. Született is egy nagyszabású, remek képanyaggal elkészített kétkötetes munkája, amelyet csak...
MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – reverz szferifikáció
REVERZ SZFERIFIKÁCIÓ - A reverz szferifikáció a molekuláris főzés egyik technikájának (szörnyű) elnevezése, a szferifikáció fordított sorrendű változata. Ez a technika semmivel sem bonyolultabb, mint a szferifikáció, de mégis kevésbé ismert. Talán nem lesz haszontalan...
MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – szferifikáció
A SZFERIFIKÁCIÓ szótól, már nem fogunk megszabadulni, miközben már akad reverz szferifikáció is. Talán nem mindenki tudja, hogy miről is szólnak ezek a látványos szavak, ezért a következőkben röviden összefoglalom a tudnivalókat, már csak azért is, mert a...
Apró géniuszok: Edelény és Oszkó
A 21. SZÁZAD elején újra elmondhatjuk, akad magyar író, aki minden kortársánál jobban kötődik a szőlőhegyekhez, és azok népéhez. Szerencsések vagyunk, mert az új évszázad, évezred új hamvasbélája itt van körünkben. A neve: AMBRUS Lajos. Fogadjátok újabb...
Molekuláris főzés (molecular cooking) ?
HERVÉ THIS (54), akiről már volt szó, és még lesz is, a "molekuláris gasztronómia" nagypapája és névadója. Újabban igen aktív felvilágosító munkát végez annak érdekében, hogy megvédje az általa (és Kürti) által kitalált tudományt. Különbséget tesz a molekuláris...
Spanyol progresszív konyha (3/3. rész)
AZ ELŐZŐ KÉT ÍRÁSBAN már beszámoltam a spanyol avant-garde (progresszív) konyháról tartott előadásról és a gyakorlati bemutató több technikáját, receptjét is ismertettem. Most folytatom azoknak a recepteknek és technikáknak a leírását, melyeket Adam Melonas (28) a...
Spanyol progresszív konyha (3/2. rész)
A MAGYAR BOCUSE d'OR AKADÉMIA szervezésében egy Paco Roncero bemutatóra voltam hivatalos. A bemutatót végül nem Paco Roncero tartotta, mivel az indulás előtt autóbalesetet szenvedett, hanem a kísérleti laboratórium vezetője, a 28 éves Adam Melonas. Az előző írásban...
Spanyol progresszív konyha (3/1. rész)
A MICHELIN CSILLAGOS Paco Roncero 1971-ben született Madridban. Igen rövid idő elteltével már Spanyolország 10 legjobb szakácsa között kezdték emlegetni, ami a magas színvonalú, nemzetközileg elismert és kedvelt spanyol konyhaművészetben igen nagy elismerésnek számít,...
Champagne üzen (interjú)
DENIS ROLAND BILLECART 1992 óta vezeti a Billecart-Salmon champagne házat unokatestvérével Francois-val. Denis nemcsak a pincészetet képviseli, hanem Champagne üzenetét is elviszi a világba. Arról faggattam, mit jelent számára a champagne, a vidék, a „pezsgő-ház” és,...
VALENTIN-NAPI desszert (2009)
TOKAJI ASZÚBAN posírozott szárított füge citrom sörbettel. A füge - mondanom sem kell - az alma mellett a bűnbeeséshez kötődő legismertebb növény. A bűnbeesés után a fiatalok ezt rántották maguk elé, hogy eltakarják szemérmüket. Idősb Lucas Cranach "Ádám és Éva" című...
Valentin-napi „crostini” pezsgővel
A VALENTIN NAP a szerelemről, szeretetről szól, amikor a könnyű és gyors receptek számos előnye legjobban kiaknázható. Mert ugyan ki akarna töltött káposzta gőzben állva egész nap főzni, és ezzel az izgalmas este esélyeit rontani? Ugye, hogy senki. Ezzel szemben a...
Válság torta az 1930-as évekből
AHOGY HAZÁNKNAK van '"országtortája", úgy a 30-as évek nagy gazdasági világválságának (1929-1933) is megszületett a tortája, süteménye. Ez a torták egy családja, amelyet a Nagy Válság alatt általánosan elterjedten sütöttek. A válság alatt a tej, tojás, vaj, cukor...
A válság gyermekei (2008-2012)
MONDA AZÉRT NÉKIK: Meglássátok, hogy eltávoztassátok a telhetetlenséget; mert nem a vagyonnal való bővölködésben van az embernek az ő élete. (Lukács 12:15) 1929-1933 ↔ 2008-2012 "Az Egyház azt mondja, hogy ha meghalunk, akkor innen a mennyországba, vagy a pokolba...
BBQ szósz
A BBQ fontos eleme a hús, a tűz, a füst, de a szósz is. A boltok polcai, különösen az USA-ban, telve vannak "titkos" BBQ-szósz receptekkel, de mi a titka ezeknek? A BBQ szósz titka A hús minősége, valamint a tűzhely és hőmérséklet mellett a szószoké a meghatározó...
BBQ – sütési hőmérsékletek
UGYAN a képen a taino indián hölgy és úr éppen "bográcsban" főznek, ám, mint tudjuk, a BBQ kifejezés tőlülk származik, és tüzet is szép nagyot raktak így, így ez a metszet igazán passzol a témánkhoz. Jó tudni! Ahogy a főzésnél általában, úgy a BBQ-sütésnél is...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!