Szerző: Csíki Sándor | 2011/03/03 | Arab konyha
BÁR MOHAMED előző részben felsorolt, s napjaink elterjedt véleményét tükröző 12 kedves étele között a hús nem szerepelt, Mohamed mégis a húsételeket becsülte a legtöbbre. Emiatt aztán a muszlimok számára a húsfogyasztás szinte vallási előírássá vált. Ez a kötelesség az Ábrahámra emlékező, és a kötelező mekkai zarándoklat idejére eső Áldozati ünnep (Eid al-Adha) kos (bárány) áldozatában teljesedik ki. A hús egy részét a szegények között kell szétosztani. Iszlám források szerint a legkívánatosabb, legjobb húsnak az ürühús számít. A legjobb ürünek (herélt kos) az egyéves korú, a legjobb húsrésznek pedig az egyéves ürü lapockája. A Proféta egyhelyütt arról beszél, hogy egy hat hónapos kos húsát két birka húsáért sem cserélné el.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/03/02 | Arab konyha
NAPJAINK ISZLÁM forrásai szerint Mohamed próféta 12 legkedvesebb étele betűrendben a következő: árpa, datolya, dinnye, ecet, füge, gomba, gránátalma, méz, olíva olaj, szőlő, tej és víz. Csupa egyszerű étel, ami jól tükrözik az arábiai nomádok lehetőségeit és az iszlám születése idején jellemző hozzávalókat. 1.) Az árpa (sha’ir) különösen kásaként volt ismert, s rangban csupán a búza előzi meg. A Proféta mindig árpából készült levest adott annak, aki lázas fájdalomtól szenvedett. A 9. században élt Al-Tirmidhi (824-892), a szunnita Hadisz egyik szerzője jegyezte fel, hogy Salma, a Próféta háztartásához közel álló nő miként is készítette el azt az árpa ételt, amelyet Mohamed is szeretett.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/03/01 | Arab konyha
MÁS VILÁGVALLÁSOKHOZ hasonlóan az iszlám is szabályozza a táplálkozást, s a hozzá kapcsolódó rituálékat. Ezek a szabályok a „könyv népeinek” előírásain alapulva érdekes és tanulságos evolúciós utat járnak be, párhuzamosan az iszlám által meghódított népek konyháinak megismerésével. Az ’iszlám’ szó jelentése: ’odaadás’, Allah akaratába való belenyugvás. Az étkezésre vonatkozó alapvető iszlám törvények szerint az egyetlen és örökkévaló Isten, Allah az, aki meghatározza, hogy melyek az igazhitűeket tápláló jó és egészséges ételek, és melyek azok, amelyeknek a fogyasztása rossz és káros. Az engedélyezett ételek arab neve ’halaal’, a vitatott ételeké ’mashbooh’, míg a tiltott ételeké ’haraam’.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/02/27 | magyar konyha, Teszt, Vélemény
A DARÁLT PAPRIKÁKNAK már régi hagyománya van a magyar konyhában, s a délszláv vidékeken is, de az indiai konyhában is van a rokonságába tartozó készítmény. A szárítás, szárítás/füstölés, szabad tűzön sütés utáni olajban tartósítás, savanyítás mellett a darált paprika sóval tartósított változata is elterjedt. Az őrölt pirospaprika mellett az év jelentős részében ez biztosította a friss paprikához közel álló ízeket, s emellett bárki elkészíthette.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/02/26 | bor, Bor és étel párosítás, borász, EU Elnökség 2011, eu2011
POSÍROZOTT HARCSA, Újházi tyúkhúsleves, majd egy izgalmasan ismerős, s mégis új főétel, mangalica paprikás krumplival, desszertnek pedig egy pompás hazai kecskesajt körtekaramellben. Leltárba szedve alig néhány sor, egy mondat, ám a borok, s az ételek érzékiségétől kiteljesedve mindez már a lélekre is ható színes mikrokozmosz.
(tovább…)
BÁR MOHAMED előző részben felsorolt, s napjaink elterjedt véleményét tükröző 12 kedves étele között a hús nem szerepelt, Mohamed mégis a húsételeket becsülte a legtöbbre. Emiatt aztán a muszlimok számára a húsfogyasztás szinte vallási előírássá vált. Ez a kötelesség az Ábrahámra emlékező, és a kötelező mekkai zarándoklat idejére eső Áldozati ünnep (Eid al-Adha) kos (bárány) áldozatában teljesedik ki. A hús egy részét a szegények között kell szétosztani. Iszlám források szerint a legkívánatosabb, legjobb húsnak az ürühús számít. A legjobb ürünek (herélt kos) az egyéves korú, a legjobb húsrésznek pedig az egyéves ürü lapockája. A Proféta egyhelyütt arról beszél, hogy egy hat hónapos kos húsát két birka húsáért sem cserélné el.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!