GASZTRONÓMIAI TRENDEK, 2016 – újra divat az egyszerűség

Szerző: | 2016/01/02 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Trend

whats-hot-300x225GASZTRONÓMIAI TRENDEK 2016 -Gasztronómiai trendek, éttermi trendek címmel immár 8. esztendeje, hogy minden év első napjaiban megjelenik a FOOD & WINE éttermi trendekről, gasztronómiáról szóló írása. Ezeknek az előrejelzéseknek a gerincét az 1 millió (!) éttermet és vendéglátóhelyet tömörítő, s ezzel az iparágban a legbefolyásosabbnak számító National Restaurant Association (NRA)

(tovább…)

SOUS-VIDE (SZUVID) OTTHON – A tökéletes csirkeszárny

Szerző: | 2015/11/22 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept, sous-vide (szuvid)

Sous-vide (szuvid) otthon: tökéletes csirkeszárnySZUVID CSIRKESZÁRNY – Az otthon készült tökéletes sous-vide (szuvid) csirkeszárny megfelelő eszközök birtokában nem is olyan nagy kihívás, mint gondolnánk. A csirkeszárnyak ügyes előkészítéssel a legízletesebb húsrészek közé tartoznak. Megfelelő előkészítés alatt az ízületnél való három részre vágást, az esetleges pácolást, a sózást, fűszerezést kell érteni. Kellően nagy mennyiségű csirkeszárny esetén a szárnyvégekből akár szép tiszta, s ízletes leves is főzhető, ahogy az például Heston

(tovább…)

TUDOMÁNYOS GRILLEZÉS – A húsok belső hőmérséklete

Szerző: | 2015/07/09 | Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány

Forrás: jovinacooksitalian.comHÚSSÜTÉS, BELSŐ HŐMÉRSÉKLET – Ahogy a főzésnél általában, úgy a hússütésnél is a hőmérséklet a kulcsfontosságú elem. A hús sütöttsége és a belső hőmérsékleti értékek közötti összefüggést az alábbi táblázat mutatja. A táblázatban a hús típusa, és a kívánt sütöttség összefüggései láthatók a hús belső hőmérsékletével.

(tovább…)

GOURMET FESZTIVÁL 2015 – Terítéken a paprikás csirke!

Szerző: | 2015/04/29 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Fesztivál

10959866_371754286328773_7214220617744263154_nGOURMET FESZTIVÁL – Terítéken a paprikás csirke! Ezúttal a pünkösdi hétvégén, május 21-24. között, de idén is a Millenárison jelentkezik a magyar gasztrokultúra meghatározó rendezvénye, a Gourmet Fesztivál – olvashatjuk a sajtófőnök, Vető Viktória sajtóanyagában, majd így folytatja: Újdonság, hogy idén a fesztivál már csütörtökön megnyitja kapuit, az év étele pedig a paprikás csirke, amelyet számos változatban az ország kiemelkedő éttermei mutatnak be. Emellett felsorakoznak majd a legkiválóbb

(tovább…)

GASZTRONÓMIAI, ÉTTERMI TRENDEK – 2014

Szerző: | 2013/12/28 | Chef, Egészség a konyhában, étteremkritika

food-trends-2014-cover1GASZTRONÓMIAI Trendek címmel immár 6. esztendeje, hogy minden év végén, vagy januárjának első napjaiban megjelenik a FOOD&WINE az évre szóló trend-előrejelzése. Ezeknek az írásoknak a gerincét az amerikai National Restaurant Association (NRA) azévi felmérése adja. 2013 végén az American Culinary Federation (ACF) 1.283 séfje nyilatkozott ismét a szokásos év végi

(tovább…)

Adatvédelmi áttekintés

Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.