Szerző: Csíki Sándor | 2010/11/15 | bor, borász, magyar konyha, Vélemény
A 21 MAGYAR VENDÉGLŐBEN vacsoráztam. Litauszki Zsolt és a vendéglő csapata Kaló Imre boraihoz készített ételeket. Még egy borvacsora, gondolhatnánk, velem együtt is, akár. Azonban, ha ebben az esetben is így gondoltam volna, el sem megyek. A borász, Kaló Imre, s a hely megengedte azt a feltételezést, hogy talán az átlagon túlmutató vacsoraélményben lehet részünk. A környezet és a szereplők mindenesetre kellő garanciával szolgáltak ehhez a feltételezéshez. A Vár jó hely, a Vár szép hely, így aztán végképp méltatlan, s sok tekintetben érthetetlen is, hogy ez a hely ilyen mértékben marad ki a főváros, az ország életéből, de erről majd máskor.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/11/05 | magyar konyha, olasz konyha, Recept
RÓKAGOMBÁT KAPTAM Erdélyből, a Királyhágó vidékéről, még valamikor szeptemberben. Lefagyasztottam, s hűtőben várakoznak a praktikus gomba adagok. A Sárga rókagomba (Cantharellus cibarius) az egyik legízletesebb gombánk. Ízei gazdagok, fűszeresek, nyersen enyhén csípősek, főzve gyümölcsösek. Akadt némi olasz tőkegomba is a hűtőben, így az is felhasználásra került. A gombákat már fél nappal a felhasználásuk előtt kivettem a fagyasztóból, hogy idejük legyen felengedni.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/11/04 | Hírek, magyar konyha, Trend, Vélemény
TEGNAP VOLT a Spiritus Primus Pálinkafőzde és a Csík zenekar pálinka kóstolóval egybekötött sajtótájékoztatója. Cseh Gábort a Pálinkafőzde kereskedelmi és marketing vezetőjét régóta ismerem, korábban borokat kóstoltunk a boldog emlékű Eszencia Magazin, s tán más magazinok tesztjein. A pálinka sikere a minőség sikere is egyben, s egyre többen vannak, akik értik és becsülik a jó pálinkát. Ezért aztán minden a minőség mellett elkötelezett cég megérdemli a figyelmet, mint a most induló Spiritus Primus, amely már nevében is jelezni kívánja, hogy termékeit az élre szánja. A címben szereplő mustár a forgalmazott termékek másik csoportjára a székelyföldi kézműves termékekre utal, mert az is akad.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/28 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept
SAJTOS POGÁCSA ügyben már igen régóta tanácstalan voltam, amikor Kocsonya Kálmán mesterszakáccsal összefutva eszembe jutott a sajtos pogácsa körüli bizonytalankodásom. Kálmán egy-két pogácsát készített már életében, ezért is voltam a legnagyobb bizalommal a receptje iránt. Ráadásul annyira azért ismert, hogy sejthette, akármilyen tucat sajtos pogácsa recepttel nem leszek elégedett. A recept megtetszett, s valóban van benne egy kis csavar.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/24 | magyar konyha, Vélemény
AMIKOR a spárga „pálinkáról” írtam, a szakma tiltakozott, persze nem nálam, hanem a párlat készítőjénél, aki tényleg nem tehetett arról, hogy én pálinkának neveztem azt, ami törvény szerint csupán párlat, hiszen pálinkának csak a Magyarországon, magyar gyümölcsből készített párlat lenne nevezhető. A fogalomrendszer humoros vonása, hogy a törvény szerint például paradicsomból lehetne pálinka elnevezésű párlatot készíteni, mert a paradicsom gyümölcsnek számít, s nem zöldségnek, még ha ez magamtól bizony nem is jutott volna eszembe. Petzold Attila barátom a Brill Pálinkafőzdétől már korábban is ajánlotta ezt a medvehagyma párlatot, s meg is egyeztünk, hogy megkóstolom.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/22 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál, magyar konyha, nemzetközi konyha
ERDEI TÜNDE sommelier (pohárnok) azzal lepett meg, hogy a kezembe nyomta a 80 híres borász 80 kedvenc ételének hírt verő színes nyomtatványt. Általában nem igazán kedvelem az ilyen kiadványokat, de a borászok névsorát látva kiderült, hogy legalább a 80 százalékukat személyesen is ismerem, így aztán a rendezvény már fel is keltette az érdeklődésem. Az ötlet irigylésre méltóan remek, s joggal tételezhetjük fel, hogy ismert borászaink az ételek ízvilágában is jól eligazodnak, bár nem tudom, hogy lehetne-e bármiféle kapcsolatot kimutatni a borász, s bor stílus és a kedvelt ételek között. Talán igen, talán nem, bár inkább arra hajlok, hogy kell lennie kapcsolatnak. A SYMBOL rendezvénye egy megjelenő könyvhöz
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!