20101007 37AMIKOR a spárga „pálinkáról” írtam, a szakma tiltakozott, persze nem nálam, hanem a párlat készítőjénél, aki tényleg nem tehetett arról, hogy én pálinkának neveztem azt, ami törvény szerint csupán párlat, hiszen pálinkának csak a Magyarországon, magyar gyümölcsből készített párlat lenne nevezhető. A fogalomrendszer humoros vonása, hogy a törvény szerint például paradicsomból lehetne pálinka elnevezésű párlatot készíteni, mert a paradicsom gyümölcsnek számít, s nem zöldségnek, még ha ez magamtól bizony nem is jutott volna eszembe. Petzold Attila barátom a Brill Pálinkafőzdétől már korábban is ajánlotta ezt a medvehagyma párlatot, s meg is egyeztünk, hogy megkóstolom.

Az alkalom az egyik idei fesztivál volt a Budai Várban. Attila itt beszélt meg velem találkozót, hogy adjon a ritkaságnak számító párlatból egy deciliternyit, amit aztán majd ízlelgethetek. Megvásároltam az 1500 Ft-os belépőjegyet, amiért egy kóstoló poharat, s a csodálatos történelmi környezetet kaptam, s beléptem a rendezvény színhelyére.

20101007 34

Nem kellet túl messze mennem, mert a legelső stand a soron éppen a Brillé volt. Egy rövid kör után újra csak a bódénál kötöttem ki, s hamarosan egy visszafogottnak szánt pálinkakóstolás indult.

20101007 43

Négy-öt remek pálinka megkóstolása után úgy döntöttem, magamhoz veszem a medvehagyma „pálinkát”, s elköszönök. Így is történt, azonban néhány lépés után Pataki János érdi cukrászba botlottam, akivel visszafordultam, hogy kiteljesedhessen a pálinkák kóstolása. Egy-két óra múlva Molnár B. Tamás, Mogyorósi Gábor, majd valamivel később Jókuti András is a standhoz érkezett. Valamennyiüket a medvehagyma párlat híre csábította ide. Az ízlelgetés így aztán a továbbiakban már igazán kiterjedt véleményformálói körben zajlott.

Medvehagyma párlat (2010)

20101007 38A medvehagyma párlat színe halványsárgás, olajos. Illata intenzíven fokhagymás, pontosabban szólva, medvehagymás. Ami azonban meglepőbb az az alkoholos oldatban kiteljesedett és közvetített szulfidos illat-komponensek strukturáltsága. Szájban összetett, gyors egymásutánban, filmszerűen pergő hatásokkal, telt, nem vártan kerek illó komponensekkel, alkoholos, halványuló hagymás stílussal. Amíg a spárga párlat határozottan földes jegyekkel lepi meg a fogyasztóját, addig a medvehagyma párlat a légiességgel. A spárga a föld, a medvehagyma a levegő. A párlatnak egészségre kedvező hatása bizonyára akad, már csak az etilalkohol miatt is, de vélhetőleg a medvehagyma biológiailag aktív molekuláiból is jut a párlatba. Persze, többnyire nem ezért fogyasztjuk. E párlat, s általában a zöldség párlatok jelentősége leginkább az ételkészítéssel együtt mutatkozhat meg. Az étellel együtt fogyasztás, összekóstolás, vagy a párlattal illatosítás, ízesítés (flambírozás, füstölös, gőzölés) lehetnek a legtermészetesebb gasztronómiai célú felhasználási területei. Érdemes vele próbálkozni.

Csíki Sándor♣

Adatvédelmi áttekintés

Ez a weboldal sütiket használ, hogy a lehető legjobb felhasználói élményt nyújthassuk. A cookie-k információit tárolja a böngészőjében, és olyan funkciókat lát el, mint a felismerés, amikor visszatér a weboldalunkra, és segítjük a csapatunkat abban, hogy megértsék, hogy a weboldal mely részei érdekesek és hasznosak.