Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/23 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Francia konyha, magyar konyha, Spanyol konyha
A VÁROSBAN JÁRVA a legtöbben elfeledkezünk róla, hogy történelmi kulisszák között élünk. Ma is gyakran meglep a külföldiek álmélkodása, s az, amikor a legjobban tetsző dolgok sorában Budapest épületeit említik az első helyen. Meglep, pedig Rómában, Londonban, Párizsban, s a világ más részein sétálgatva mi is ezt tesszük. Mindez a Mérleg utca egyik klasszicista épülete felé tartva jutott eszembe. Semmi különös, csupán egy ház a többi szürke épülettömb között, s ha nem tudnám, el sem hinném, hogy ezt a lakott épületet a nagyapám nagyapjának korában (1818) építették. Rövid keresés után az is kiderül, hogy az épületben 1826-ban nyílt meg a Tigris Vendégfogadó,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/21 | bor, Bor és étel párosítás, borász, EU Elnökség 2011, eu2011, magyar konyha, Recept
EZEN A HÉTEN ez volt a második díszvacsora a Szépművészeti Múzeumban, a Hősök terén, s a Magyar Nemzeti Galériában rendezett vacsorával együtt ez volt a harmadik kiemelt budapesti rendezvény alig öt napon belül. Csütörtök este a Bel- és Igazságügyi tanács tagjait láttuk vendégül. A vacsora az említett Szépművészeti Múzeumban volt, ahogy legutóbb, hétfőn is.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/20 | bor, Bor és étel párosítás, borász, EU Elnökség 2011, eu2011, magyar konyha
A DÍSZ-MUNKAVACSORA aligha létező fogalom. A gyakorlatban azonban mégis csak előfordulhat, amire az uniós belügy- és migrációs miniszterek január 19-ei vacsorája is élő példa. A vacsora helyszíne a Budavári Palotában otthonra lelt Magyar Nemzeti Galéria volt. Jól ismert magyar festők műveitől körbevéve itt zajlott az a külsőségeit, s eleganciáját tekintve
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/17 | magyar konyha, Recept
AZ ABÁLT (kövesztett) pofaszalonna egyik kedvenc téli ételem. Elkészítése egyszerű, ugyanakkor lehetőséget kínál arra is, hogy egyedi fűszerezéssel a saját egyedi szalonnánkat készítsük el, még ha kicsi is az esély arra, hogy a legtöbbször pirospaprikával dúsan beszórt szalonnán ezt valaki igazán észre is veszi, de legalább próbáljuk meg. Szezonális élelmiszer ez, s jól illik hozzá a reszelt torma, a mustár, a hagyma, a zúzott fokhagyma, a főtt tojás, a sütőben sült burgonya, a savanyúság is.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/12 | magyar konyha, nemzetközi konyha, Recept
A RÁNTOTT GOMBA klasszikus társai a párolt rizs és a tatárokról elnevezett tartármártás (Sauce tartare). A hasábburgonya térhódításával sokaknak már a rántott gomba is ezzel az „igazi”. Én azonban a hasábburgonya rántott gomba párossal megbarátkozni nem tudok, ám valami új kipróbálására még hajlandó vagyok. Így készült el a gomba tönkjéből a gombamártás, amit citromos nápolyi tésztával kevertem össze, s ehhez került a rántott gomba. A rántott gomba, gombával jó néhány iratlan szabályt áthág, ám az eredmény mégis megéri.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/01/11 | magyar konyha, Recept
A NYÚL kiváló és egészséges alapanyag. Sajnos az évtizedekkel ezelőtti állapotokhoz képest, amikor a fél ország nyulat tenyésztett, ma már ritkán, s magas áron juthatunk ehhez az egészséges és ízletes húshoz. A zsenge húsú süldő nyúl rántva, burgonyapürével, fejes salátával remek tavaszi étel. Paprikásnak, tűzdelve sültnek, vörösborban főzve, egészben és darabolva, sokféleképpen elkészíthető. Most a legegyszerűbb, ám az egyik legízletesebb elkészítési módról írok, amelyet a „vissza az alapokhoz” jegyében készítettem. Ez az étel jó magában is kenyérrel, s körettel is, s jó feltétnek is, főzelékhez, leveshez. Néhány sor csupán, s tíz-tizenöt percnyi idő.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!