Szerző: Csíki Sándor | 2020/10/02 | Gasztronómia történet, magyar konyha, nemzetközi konyha
HÚSFOGYASZTÁS – Hosszú időn át, gyakorlatilag mindent, aminek négy lába volt és nem volt asztal, megsütöttek, megfőztek, elfogyasztottak. A nagyméretű madarak, vadak, halak a társadalmi rangban magasan állók asztalára kerülhettek csak, ezzel is kifejezve és erősítve az uralkodó osztály felsőbbrendűségét. Hattyú, szarvas, őz, vagy viza csak királyi, főúri asztalokon fordulhatott elő. Ám a változás folyamatos volt. Az angol udvarban a Viktória királynő számára készített 1840-es karácsonyi menüben szerepelt utoljára sült hattyú, hogy aztán soha többé már ne jelenjen meg.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2020/03/30 | Életmód, Hirdetés, környezetvédelem, magyar konyha
VÁKUUMCSOMAGOLÁS OTTHON – A koronavírus járványhoz kötődő, tartalékoló, felhalmozó vásárlások ráirányítják a figyelmet a kidobott élelmiszerek növekvő mennyiségére. A számok eddig is csüggesztőek voltak. Magyarországon, évente mintegy 2.000.000 tonna élelmiszert dobunk ki. Ennek az óriási mennyiségnek az egyharmada a háztartások termelődik. Fejenként majdnem 70 kilogramm élelmiszer hulladékot termelünk évente. Ennek a 70 kilogrammnak a fele azonban megtakarítható lehetne, ha a vásárlásaink, élelmiszereink tárolása átgondoltabb lenne.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2020/02/12 | környezetvédelem, magyar konyha
KÉZMOSÁS – Semmelweis Ignác után 175 évvel – még mindig a kézmosásról fontosságáról beszélünk, annyira nem lett a kézmosás az élet része. Vannak olyan jól ismert tanácsok, amelyek annyira egyszerűek, hétköznapiak, kézenfekvőek, hogy talán éppen ettől válnak súlytalanná. Hiányoznak hozzá a katartikus varázslatok, vagy a modern kor mindent megoldani látszó mágiája, a napi 3×1 pirula. Egyszerűek, mint a faék. Ám, ahogy a lélegzés hétköznapisága is csak akkor válik pótolhatatlan ünneppé, ha fuldoklunk, a kézmosás fontossága is csak akkor tudatosul, amikor vöröslő, begyulladt szemünket nézegetjük a tükörben.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2020/02/06 | Chef, magyar konyha
BOCUSE MAGYAR DÖNTŐ – a 2020. február 5-én a SIRHA 2020 kiállításon megrendezett Bocuse d’Or magyar döntőjének első helyezettje Veres István, a Michelin-csillagos Bábel kézdivásárhelyi származású séfje, akinek a segítője (commis) Molnár Bence volt. A második Kelemen Roland (commis: Fenyő Nándor), a harmadik pedig Haraszti Zsolt (commis: Kocsis Patrik). A magyar döntőn ezzel eldőlt, hogy a Tallinban megrendezésre kerülő
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2020/01/17 | bor, borász, magyar konyha
VINCE NAP – 2020. január 22, Vince napja különösen jeles nap a borászok életében, ugyanis ezen a napon jósolják meg az adott évben várható termést. A hagyományt a lellei Kishegyen is tartják, most szombaton vesszőt és mangalicát is vágnak. A lellei Kishegyen található Pócz Pincészetben is tartják a Vince-napi szokást. Szombaton délelőtt 10 órakor mindenkit szeretettel várnak, akik tartani akarják a hagyományt. A levágott vesszőket egy
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/12/29 | Chef, magyar konyha
SZILVESZTER – A kaviár és a pezsgő szilveszterkor, újévkor is az arisztokratikus luxus megtestesítői, szimbólumai. A legelegánsabb éttermekben a belugához és más tokhal kaviárokhoz a Dom Perignon a leggyakrabban rendelt pezsgőmárka, azonban a pezsgők és ételek, a virslitől, a káposztáig, s a hideg libamájig, széles skálán szerepelve fordulnak elő az ünnepi asztalokon. Öt beszélgetőtársam, Gianni Annoni, Kegyes Péter, Jászai Tibor, Nicholas Göndöcs és Takács Lajos
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!