Szerző: Csíki Sándor | 2013/07/01 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Osztrák konyha
CHRISTIAN PETZ 1963-ban született és már kora gyermekkorában – ahogy mondani szokás – a családi Strudengau vendégház konyhájában fogalmazódott meg benne a gondolat, hogy a szakács szakmát választja. A bad ischl-i szakiskolát a Café Gasteinben töltött gyakorlati idő követte, majd karriere chef de partie pozícióban, az Ifenhotelben indult el. Innen közép-európai körútra indult és a legjobb éttermeket látogatta végig; a Nössét (Jörg Müller étterme a németországi Sylt szigetén), a Königshof-ot és az Aubergine-t Münchenben (ahol Eckart Witzigmanntól tanult), majd egy évre a bécsi Hotel Hilton Plaza sous chefje.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/06/24 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Recept
CSOKOLÁDÉS PIRÍTÓS sóval, extra szűz olívaolajjal, (1999). A receptről évekkel ezelőtt elsőként én számoltam be. A Borigo Magazinban megjelent íráshoz Bakos Zoltán fotózta a konyhámban sütött érdekes, izgalmas desszertet. A cikkem egy tematikus Tokaji száma íródott. Volt abban libamáj is, már csak azért, mert a hazai alapanyagú étel-bor párosítások pálmáját minden kétséget kizáróan a libamáj-tokaji aszú páros viszi el. Nincs még egy ilyen pár, amelyet ennyire Magyarországhoz kötne a világ. A Tokaji aszú már a libamáj (foie gras d’oie) készítésekor is szerepet kaphat.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/06/22 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, magyar konyha
GOURMET FESZTIVÁL 2013 – Nem csupán a hegyeknek, völgyeknek, vizeknek és mi mindennek van geográfiája. Bizony, az ízeknek és illatoknak is akad jól megrajzolható térképe. Rácsodálkozhatunk, papírra is vethetjük, emlékeinkben újra felidézhetjük. Velünk él. Két esztendeje már, hogy a sikeres gigarendezvényeiről híressé vált Sziget Kft. átvette. Gourmet Fesztivál néven ekkortól kapott új helyet, lendületet, és ihletet, köszönhetően az első magyar Michelin-csillagos étterem, a Costes létrejöttében is
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/06/17 | Chef, étteremkritika, Hírek
TOP 20 ÉTTEREM 2013 – Megjelent a Dining Guide Top LISTA, Gasztronómia 2013 STREET FOOD kiadványa. A TOP 20 hazai éttermének sorrendje igazán nagy meglepetést nem okozhat azok körében, akik figyelemmel kísérik a hazai fine-dining világot, s persze még el is jutnak az említett éttermekbe, vagy legalább egy-kettőbe. „Több mint 30 tematikus toplista segítségével bejárjuk a hazai utcákat,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/06/13 | Chef, Osztrák konyha, Recept
A BÉCSI KONYHA az egyetlen, melyet nem egy országról, hanem egy városról neveztek el, ami igazán ügyes dolog a szememben. Bécs kíváncsi szakácsainak is köszönhetően, már a monarchia, a k.u.k. ideje alatt egyfajta fúziós konyhaként működött. A Bollito misto, a Tafelspitz kultikus magasságokba emelkedtek, de mindenki megtapasztalhatta, hogy pisztráng ügyileg is akad mit ellesni arrafelé. A következő „Pisztráng Kvartett” receptje Bécsből származik, részeként az Új Bécsi Konyha sajtóanyagának.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/06/12 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, Gasztronómia történet
A BADACSONYI RÉGIÓ ne csak borairól, hanem saját ételéről is legyen híres – röviden így foglalható össze napjaink egyik gasztronómiai kezdeményezése a sajtóhír szerint. Voluntarizmus, címkézhetnénk a hírt az átkosban néhány évtizeddel korábban még gyakorta használt, s megszokott terminológiával, és nem is tévednénk. A „szabad akarat” győzedelmeskedik, ha sikerül, és ez jó érzés.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!