Szerző: Csíki Sándor | 2012/10/04 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef
LÉGLI OTTÓ boraira komponált borvacsora volt a Biarritz Étteremben, s Ambrus Lajos író barátommal, hivatalosak voltunk mi is. A békebeli lipótvárosi hangulatot, a közönséget, a “stammgasztok” éttermet felemelő és jó hírét közvetítő szerepét éppen a Biarritz kapcsán emlegettem már többször is. A Biarritz még akkor akkor kelt életre, amikor a polgári Magyarország, és annak mára legendává érlelődött kávéházi világa is élt. A Biarritz-Ház történetét, személyes élményei alapján is, legátfogóbban Bächer
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/10/03 | bor, Bor és étel párosítás, borász
SOMMELIER bajnokságot rendezett a Magyar Sommelier Szövetség és a Bormarketing Műhely Nonprofit Kft. 2012. szeptember 30. és október 1. között a Szigetközben, a Dunakiliti Diamant Hotelben. Ez volt első profi Közép-Európai Sommelier Bajnokságot. A kétnapos versenyen hat ország, Magyarország, Horvátország, Csehország, Lengyelország, Románia (2 csapattal) és Szlovákia hét csapata, összesen tizennégy különböző munkahelyen dolgozó sommelier-je vett részt.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/28 | Bor és étel párosítás, Chef, Hírek
MVI GÁLAEST 2012 – Az MVI, a Magyar Vendéglátók Ipartestülete megalakulásának 20. évfordulója alkalmából tartott első Gálaest (2011) hagyományt teremtett. Az MVI tagjai és barátai a továbbiakban is minden évben, így idén is ünnepi és kivételes Gálaesten találkoznak. A kapcsolatteremtés és kapcsolatápolás, a beszélgetések öröme mellé az ország neves séfjei közös örömfőzésen készítik a Gálaest szakmailag is kiemelkedőnek tartott fogásait.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/27 | Bor és étel párosítás, Molekuláris gasztronómia, Népszerű tudomány
AZ ÉDES ÉS SÓS ÍZEK, vajon miért illeszkednek? A kérdésre akad kísérletileg igazolt tudományos válasz, ami megerősíti mindennapi tapasztalatainkat és felértékeli a só és a sózás jelentőségét. Napjainkban több szó esik a sózás egészségkárosító kockázatairól, mint őseredeti funkciójáról a fűszerezésről, amitől a sózás – mint azt sok séf hittel vallja – a szakácsmesterség lényegévé válik. Az édes és a só(s) tökéletes párt alkot. A sóban (NaCl) lévő Na-ionok a vizsgálatok tanúsága szerint hatékonyabbá teszik az édes ízt érzékelő receptorokat.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/24 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál
VÉGET ÉRT A BORFESZTIVÁL a Budai Várban 2012., és ismét csak jól sikerült, legalábbis azokon a napokon, amelyeket ott töltöttem, jó volt. A záró sajtóközlemény szerint is: „Lehetett volna kegyesebb is az időjárás, de így is elégedettek volt mindenki, borászok és borkedvelők egyaránt. Az öt napon át tartó borkiállítás és vásáron nagy volt az
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/09/09 | bor, Bor és étel párosítás, Chef, Hírek, Spanyol konyha
„ÚJ SPANYOL SÉF a magyar fine dining világában. Rubén Aguilar Bel bemutatja a La Plaza új á la carte menüjét.” – kezdődik a Szabadság térnél megnyílt elegáns Iberostar Hotel éttermének sajtóközleménye, majd így folytatódik: „Új séf érkezett a La Plaza spanyol étterem konyhájába Rubén Aguilar Bel személyében. A szakember számos Michelin-csillagos mester keze alatt tanult, és azon túl, hogy fine dining konyhát vezet, tanítja is a főzést.”
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!