Blog
GOMBÁS BORJÚPAPRIKÁS – amerikai módra
A GOULASH a pörkölt világszerte ismert neve, amely a 19. század közepétől, Bécs közvetítésével terjedt el a nagyvilágban, hogy aztán Amerikába tántorgó milliónyi magyar és más monarchiabeli lakos a világ legnépszerűbb magyar ételévé tegye. Mielőtt azzal borzolom a...
BOCUSE d’OR – európai döntő márciusban (2012)
SZÉLL TAMÁS, a Michelin csillagos Onyx étterem séfje, aki 2011-ben megnyerte a világhírű francia chef, Paul Bocuse (a képen) nevével fémjelzett verseny, a Bocuse d’Or, magyarországi selejtezőjét, ezzel megkapta az esélyt arra is, hogy 2012. márciusában, Brüsszelben,...
LAKÁSÉTTEREM – Jenei Tamás és Magos Zoltán
LAKÁSÉTTEREM. Volt már róla szó, bár nem a két, TV-műsorokból is jól ismert szakács nevének említésével. Merfelsz Gábor (Szekszárd) egyik borának bemutatóján is ők készítették a borhoz a falatkákat. Magos Zoltánnal már évek óta ismerjük egymást, és az elmúlt...
A LEGJOBB ANGOLNA – reneszánsz recepttel
LEONARDO (di ser Piero) da VINCI Az utolsó vacsora (L'Ultima Cena) című világhírű festményén három nagy tál is látható. A Jézus előtti tál üres, azonban Jézustól jobbra és balra, András és Máté előtt a tál már púpozva van étellel. A nézőnek balra fekvő tálon...
AMBRUS LAJOS: A kert és mívesei 2.
A KERT: fény, szív, csoda s közben mámorító gazdagság. Akinek kis udvara és kis telke van, a tájfajták felé tájékozódjon – vissza a gyökerekhez. Irodalomban pedig az eredeti magyar munkák felé. Így megtudhatjuk azt, hogy a házikert elsősorban az odaillő régi...
AMBRUS LAJOS: A kert és mívesei 1.
BARÁTOM levelében arra kért, írnám meg, miféle könyveket ajánlok kertépítéséhez és telepítéséhez, amely „a kertészkedés (leg)alapjaiba vezet be”, mert vidéki birtokra költözvén legfőbb ideje a nemes tervezéseknek. Bizony, a hosszú téli estéken a régi ideális gazda és...
VALENTIN NAP – Szeressük egymást!
VALENTIN NAP - lehet róla rosszat mondani azzal, hogy semmi közünk hozzá, mert amerikai, így aztán nincs beágyazottsága a magyar kultúrába, és lehet a napot tartani azzal, hogy Valentin, vagyis Bálint, lelkes, naiv szent volt, illetve "voltak", mert, hogy több ilyen...
IV. HAGYOMÁNY ÉS EVOLÚCIÓ – döntő (2012)
A Magyar Gasztronómiai Egyesület negyedik alkalommal hirdette meg „Hagyomány és evolúció” elnevezésű csúcsgasztronómiai versenyét hivatásos szakácsoknak. A verseny 2012. februári döntőjének a budaörsi METRO Vevőakadémia ad otthont. A döntőbe tizenhárman jutottak, két...
AMBRUS LAJOS: Nyelv és gyomor
BIZONY MEGLEPETT, hogy Montaigne, a nagy tizenhatodik századi sztoikus, aki mindig tudta, mit kíván mondani és azt derűvel, elegánsan és világosan tette, egyáltalán nem úgy, mint egyéb moralisták, akik állandóan nevelni kívánják az embert; szóval meglepett, hogy a...
CÉKLASALÁTA – sárgarépával (Marokkó)
ÉSZAK-AFRIKA regionális konyháinak egyik legizgalmasabbika a gyarmatosító franciák, a "fekete lábúak" (pied noir) konyhája. Az itt következő salátarecept leginkább az európai zöldségek észak-afrikai fűszerezésétől válik érdekessé. A saláta ebben a konyhában lehet a...
A MAGYAR BOR AKADÉMIA – gálaebédje 2012. február
A MAGYAR BOR AKADÉMIA immáron húsz esztendeje kitűzött „célja a magyar szőlészet és borászat tudományos fejlődésének szolgálata, a gazdasági életben elfoglalt helyének erősítése, a bor fogyasztási kultúrájának emelése, a magyar borok és a gasztronómia méltó egymásra...
FURMINT FEBRUÁR 2012 (Vinoport)
A FURMINT évszázadokig a kiemelkedő édes borok fajtájaként volt elismert. Az utóbbi évtizedben azonban egyre több borász foglalkozik száraz furmintokkal is. Ez utóbbi kategóriában legismertebbnek a nagytestű, hordós érlelésű tételek számítanak, de léteznek könnyedebb,...
MAGYAROSAN, MAGYAR MÓDRA – mit is jelent?
A MAGYAROSAN, MAGYAR MÓDRA a paraszti konyhához köthető, jellemzően fűszerpaprikával ízesített ételek határozószava. A fogalom, vagy mondhatunk stílust is, a magyar konyha zsiradék/hagyma/paprika alappal, de tejfellel, zöldpaprikával, szalonnával, s más rusztikus, és...
10 TIPP – ha béremelést, vagy IMF-hitelt akarsz kérni
HAGYOMÁNY SZERINT az új esztendő új béreket is szokott volt jelenteni, legalábbis voltak idők, amikor a széles tömegek számára még ezt is jelentette. Napjaink egyszerű lelkületű főnökei (ráadásul válság idején) önszántukból már igen kevéssé gondolják úgy, hogy a...
BÁLNA ÉS NYERS LÓHÚS ÍZŰ – jégkrémek Japánból
A JAPÁN JÉGKRÉMEK választéka lehengerlő, az ízekről már nem is beszélve. A szigetországban akad bálna és angolna, vaszabi, polip, tintahal, tengeri hal, só, tulipán, cseresznyevirág, tészta, csirkeszárny, kaktusz, cápauszony, osztriga, kaliforniai kagyló, padlizsán,...
AMBRUS LAJOS: Pincék és érintések
HA SOMLÓN járok, Varga Sanyi bátyám pincéjében, mindig megnézem az öreg présház falán lógó, napról napra halványuló és elpiszkolódó fénymásolatot: ennek a pincének hajdani képét, amely valaha a híres és ünnepelt ódaköltő Kisfaludy Sándoré volt. Az itt fekvő tizenöt...
ZSÍRSZEGÉNY AZTÉK KONYHA – kukorica, alga, chili …
AZ AZTÉK KONYHA - mint állítják - igen gazdag kombinációját kínálta a növényi alapanyagok felhasználásának. Kukorica, bab, chili tök, burgonya, édesburgonya, paradicsom, kesudió, lime, mogyoró, csokoládé fordultak elő nagy számban az ételeikben. A kukorica és a bab a...
MAGYARORSZÁG LEGERŐSEBB PAPRIKÁJA
AZ ORSZÁG LEGERŐSEBB paprikájából kaptam mintát a napokban. Cs.László küldte nekem Székesfehérvárról. Hobbiból ő termeszti az országban előforduló legerősebb paprikát, amely természetesen szintén egy "Trinidad Scorpion Butch T" fajta, amint arról a "világ legerősebb...
A HÚS – valószínűleg barbár vagy, ha…
BARBÁR LETTÉL VOLNA, ha akad néhány, vagy annál is több olyan étkezési szokásod, ami eltért a Nyugat (és Kelet) Római Birodalom civilizált polgárainak szokásaitól. Érdekes látni, hogy az akkori kritériumok másfél-kétezer esztendő múltán sem nagyon módosultak, ami...
BORÁSZOK BORÁSZA 2012 – a jelöltek
A Vinum Praemium Alapítvány kuratóriuma összeállította annak az ötven borásznak a listáját, akik esélyesek a Borászok Borásza 2012 díj elnyerésére. A győztest egyszerű szavazással választják meg. Szavazati joga jelölt, illetve a díjat a korábbi években elnyert...
AMBRUS LAJOS: A celli restauráció
HA NEM IS AZ UTOLSÓ, de bizonyára a legutolsók közül való. És persze nem is divatos, merthogy egyre-másra tűnnek el a klasszikus vasúti restaurációk – új korszak van, új idiotizmus, alig akad már helye holmi restaurációbeli lassú és komótos evéseknek. A resti nevű...
A CEVICHE TESTVÉRE – perui tiradito
A TIRADITO nem más, mint a már meglehetős ismertségre szert tevő ceviche ifjabb testvére. A tiradito éppen csak az elmúlt két évtizedben kezdett népszerűvé és ismertté válni Peru határain kívül is. Eredetét a perui japán bevándorlók nyers hal fogyasztási szokásaiban...
ZÖLD LENCSE – padlizsánkrémmel sűrítve
A ZÖLD LENCSE a lencsék között az egyik kedvencem. Lencsét már sokfélét készítettem, azonban padlizsánkrémmel sűrített lencsét még soha, s talán más sem gyakran. Most is csak ezért, mert akadt a hűtőszekrényben némi padlizsánkrém (erdélyiesen: vinetta), amit a...
LECSÓ – kicsit másként, ahogy még Hegel is szeretné
A LECSÓRÓL akár azt is gondolhatnánk, hogy mindent tudunk róla. Egyszerű étel, s ha azt akarjuk, hogy lecsó is maradjon, ahogy már az I. világháborút megelőzően is ismerték (tehát korábbról, mint ahogy az általánosan elterjedt), nagyon nagy trükköket nem is érdemes...
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!