Szerző: Csíki Sándor | 2012/01/13 | nemzetközi konyha
PÉNTEK 13 állítólag nem jelent semmi jót, ráadásul még a telihold is közbeszólt. Péntek tizenháromnak meglepően széleskörű receptvonzatai vannak. Ezek nagy része a Halloweennel teremt rokonságot és amolyan év közbeni Halloween ismétlődés, olyan javasolt ételekkel, mint a csirkeláb, pezsgő tea, tintahal tintájával festett fekete tészta, vagy rizottó, az ehető rovarok, a befőttként eltett disznóláb, s mindenféle nyúlós, ragadós, sokak által visszataszítónak tartott étel.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/01/13 | Arab konyha, olasz konyha, Recept
BARÁTAIMNAK RIZOTTÓT IS készítettem a napokban. Rókagombával, húsgombóccal. A húsgombóc a marokkói fűszeres húsgolyók lelki társa volt. Fő fűszerei az őrölt kömény és a pirospaprika voltak. A rizottó olasz arborio rizsből készült és a hozzá használt száraz fehérbor egy Soave volt. A rizottóhoz előző napról maradt tyúkhúslevest használtam és tozmatinggal, kakukkfűvel, serpenyőben külön készített rókagomba, és koktélparadicsom is került bele. Színes is lett, ízes is ezektől a hozzávalóktól és minden barátomnak tetszett, aki kóstolta.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/01/11 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Fesztivál
IMMÁR HARMADSZOR fordul elő, hogy ugyanabban az időben sokan koncentráltan figyelünk a furmintra. Az egész hónapban tartó rendezvénysorozat számtalan kóstolót, borvacsorát, furmint csomagot és furminttal teli poharat tartogat, a csúcskóstolónak azonban idén is a Nagy Furmint Február kóstoló ígérkezik. Itt több mint ötven pincészet száraz furmintjaira számíthatunk, nem is szólva az extra tételekről. Így, aki alaposan körbe akarja kóstolni a furmint témáját, annak szívesen ajánljuk figyelmébe a Vinoport által szervezett kóstolót.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/01/10 | olasz konyha, Recept
A MARHA LÉP remek alapanyag, ám meglehetősen idegenkedünk tőle. Hurkában, töltelékárukban még előfordul, sőt kell is bele, de önmagában már annál ritkább, legalábbis én nem találkozom vele. (Májjal kombinálva már főztem belőle egy indiai ihletésű ételt, amiről film is készült.) A lépet Andrew Zimmern, a „Bizarre Foods” idehazai epizódja okán sokat kritizált „utazója” Szicíliában kóstolta meg. A szigeten szendvicsbe is teszik és utcai ételként is fogyasztják, akárcsak a pacalt északon, a sok más elkészítési mód mellett.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/01/08 | Chef, Egészség a konyhában, magyar konyha, Trend
NEGYEDIK ESZTENDEJE MÁR, hogy minden év kezdetén „Gasztronómiai Trendek – magyar konyha” címmel megírom, hogy a nagyvilágban mit gondolnak az esztendő főbb irányzatairól, trendjeiről, s mit gondolok én minderről. „Trend a lelke mindennek” írtam 2008. decemberében, és ezt ma is igaznak tartom, miközben a válság körülményei között a legfőbb, minden felülmúló trend maga a válság lett. A trendet szakemberek hada vigyázza, de végül mégis csak a maga útját járja, olyanoktól is befolyásolva, akik tudomást sem vesznek a létezéséről.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!