MA ESTE – Év Étterme Díjátadó Gála (2011)

Szerző: | 2012/01/19 | Chef, Hírek

divo restaurant„SZERETETTEL MEGHÍVJUK ünnepélyes gálaestünkre, ahol kiderül, melyik étterem kapja a 2011-es Év Étterme, Friedrich Wilhelm Raiffeisen – Dining Guide díjat, valamint több különdíj is gazdára talál.” – szól a Dining Guide invitálása, majd a meghívó így folytatódik: „Idén először adjuk át a Közép és – Kelet Európai régió legjobbjának járó nemzetközi díjunkat, a CEEFood Award-ot. A díjátadás után hazai és külföldi top séfek éttermük legjellemzőbb fogásaiból kínálnak kóstolót.”

(tovább…)

TÖLTÖTT HAL – (un)ortodox Gefilte Fisch

Szerző: | 2012/01/18 | nemzetközi konyha, Recept, zsidó konyha

gefiltefish1A GEFILTE FIS(C)H, azaz a töltött hal az askenázi zsidó konyha emblematikus étele, miként a sólet is, s ahogy a pizzáról az olasz, a pörköltről a magyar konyha jut eszünkbe, úgy a gefilte fisről a zsidó konyha. Persze a Gefilte Fisch sem önmagában álló étel. A (hús)gombócok, a quenelles családjába tartozik, akárcsak a creol quenelle, de ide tartozik például a füge quenelle is, amit akár a tél talán legnagyszerűbb leveséhez, a sütőtök krémleveshez is adhatunk. A quenelle tehát számtalan kultúrában előfordul Lyontól, New Orleansig, főzve sütve, különböző módokon fűszerezve.

(tovább…)

AZ ÉV BORTERMELŐJE 2011 – Gálaebéd Vida Péterrel

Szerző: | 2012/01/16 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef

VidaA MAGYAR BOR AKADÉMIA, „Év Bortermelője” Díjátadó Gálaebéd már hagyománynak számít. Az Év Bortermelője díj idén is ünnepélyes keretek között kerül átadásra. Minden évben pazar gálaebéddel és elegáns programmal válik emlékezetessé ez a nap a vendégek és a kitüntetett borász számára, aki munkájával érdemelte ki az elismerést jelentő címet. A rendezvény a Corinthia Hotel Budapest Báltermében állófogadással kezdődik, mely során a vendégek apró koktél-falatkák fogyasztása mellett élvezhetik az év kiemelkedő teljesítményt nyújtó termelőinek, az öt jelöltnek remek borait.

(tovább…)

PÉNTEK 13 – péntek tizenhárom ételei

Szerző: | 2012/01/13 | nemzetközi konyha

13PÉNTEK 13 állítólag nem jelent semmi jót, ráadásul még a telihold is közbeszólt. Péntek tizenháromnak meglepően széleskörű receptvonzatai vannak. Ezek nagy része a Halloweennel teremt rokonságot és amolyan év közbeni Halloween ismétlődés, olyan javasolt ételekkel, mint a csirkeláb, pezsgő tea, tintahal tintájával festett fekete tészta, vagy rizottó, az ehető rovarok, a befőttként eltett disznóláb, s mindenféle nyúlós, ragadós, sokak által visszataszítónak tartott étel.

(tovább…)

RIZOTTÓ – rókagombával, húsgombóccal

Szerző: | 2012/01/13 | Arab konyha, olasz konyha, Recept

P1110051BARÁTAIMNAK RIZOTTÓT IS készítettem a napokban. Rókagombával, húsgombóccal. A húsgombóc a marokkói fűszeres húsgolyók lelki társa volt. Fő fűszerei az őrölt kömény és a pirospaprika voltak. A rizottó olasz arborio rizsből készült és a hozzá használt száraz fehérbor egy  Soave volt. A rizottóhoz előző napról maradt tyúkhúslevest használtam és tozmatinggal, kakukkfűvel, serpenyőben külön készített rókagomba, és koktélparadicsom is került bele. Színes is lett, ízes is ezektől a hozzávalóktól és minden barátomnak tetszett, aki kóstolta.

(tovább…)