AMBRUS LAJOS: Szomolyai fekete cseresznye

Szerző: | 2012/03/02 | Ambrus Lajos írásai, borász

kirscheMEGÉRTENI a cseresznyefát – milyen is a cseresznyefa? Az otthonosság és az intimitás érvényesítése a teremtésben. Mert ízes, lédús, ropogós és bíbor gyümölcse közeli örömökre hívogat, és domboldali geometriájában semmiféle szigorúság sincs – a cseresznyefa csupa kedv, derű és bizalom. Sőt minden fa között a legérzékenyebb, mondja Hamvas a cseresznyeszedésről szóló traktátusában. Ágainak mindig olyan szerkezete alakul, hogy az ember a legkényelmesebb elhelyezkedését is megtalálja. Valóban: a legmászhatóbb fák egyike – óriási koronájában ülni és cseresznyét szedni, közben a madarak énekét hallgatni és fütyörészni, vagy csak úgy ott lenni, az élet legnagyobb pillanatai közé tartozik.

(tovább…)

A BABLEVES – ahogy még Kádár is szeretné

Szerző: | 2012/02/29 | magyar konyha

Kadar JanosKÁDÁR JÁNOS elterjedt mondása, miszerint „a bableves legyen bableves” (helyesen: „a krumplileves legyen krumplileves”) meglehetősen egybecseng a gasztronómia évezredes felfogásával, amely a dogok önmagában való ízét emeli ki. Minden legyen olyan ízű, amilyen valójában, vagyis a bableves legyen bableves, ahogy Kádár is mondhatta volna, még ha kevéssé is valószínű, hogy a gasztronómia mélyrétegeiről a népmesék világában elterjedt piros láboskája mellett Kádár valaha is elmélkedett. A bableves régi kedvencem, egyike a leginkább kedvelt leveseimnek.

(tovább…)

A38 – teszteltük a tavaszi-nyári ételeket

Szerző: | 2012/02/27 | Chef, Hírek

P2230094A TAVASZ minden bizonnyal eljön idén is, sőt, a nyárra is bizton számíthatunk, ezért aztán egy olyan trendi helyen, mint a Lonely Planet útikalauz és a thai Singha sör közös versenyén „A világ legjobb bárja” címet elnyert A38, illik új étlappal megjelenni. (Amúgy másutt is.) Zeibig Márton meghívott, nézném meg az étlapjukra szánt ételeket és mondjam is el a véleményem. Szívesen mentem, és el is mondtam. A bal oldali képen az A38 séfje, Halász István, aki többek között Bereznay Tamástól tanult.

(tovább…)

AMBRUS LAJOS: Lendva

Szerző: | 2012/02/24 | Ambrus Lajos írásai, bor, borász

DSCF3775HATÁRBÉLI fölgyeik és szőlejik termékenyek, a’ belső mező Város, a’ külsővel öszve van kaptsolva, helyben boraikat el adhattyák – írja a legelső magyar nyelvű földleírásban 1799-ben néhai jó Vályi András erről a régi zalai mezővárosról, amely akkor még két részből állt, úgymint Belső- és Külső-Lendvából. S hozzáteszi: “néha Mura és Lendva vizek által el’öntetnek határjaik”.

(tovább…)