MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – az előfutárok (2. rész)

Szerző: | 2012/03/11 | Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány

MoleculesA MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA „új” szemléletet is jelentett, azonban, mint lenni szokott, korántsem számított előzmény nélkülinek. A 15. században Martino da Como mester, az első, mai szemmel is modernnek számító szakácskönyv, a „Libro de arte coquinaria” szerzője, és a könyvet az ismertebb „De honesta voluptate et valetudine” megírásához nagymértékben átvevő Bartholomeo Sacchi (1421-1481), írói nevén Platina, még alig tesz különbséget az orvostudomány, a kémia és a főzés között.

(tovább…)

MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA – a fogalom születése (1.rész)

Szerző: | 2012/03/09 | Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány

nkurtiA MOLEKULÁRIS GASZTRONÓMIA a természettudományok alkalmazása annak érdekében, hogy megértsük, hogy mi is történik a főzés során. Tudomány és technológia, évszázados múltra visszatekintő, de a 20. század legvégén erőre kapó, új szemléletű kísérletező megközelítés. A molekuláris gasztronómia (molecular gastronomy) történetében a Budapesten született Nicholas Kurti, azaz Kürti Miklós (1908-1998) oxfordi fizikus vívott ki világszerte elismert helyet. Kürti kimagasló eredményeket ért el az ultra-mély hőmérsékletű fizikában, milliomodokkal közelítve meg az abszolút zéró (-273,15 °C) hőmérsékletet. Számos kitüntetés gazdája.

(tovább…)

A MODERNITÁS ÍZE – A fogyasztói társadalmak kialakulása…

Szerző: | 2012/03/08 | Antropológia, Gasztronómia történet, nemzetközi konyha

Foto Modernity in Central EuropeA MODERNITÁS ÍZE – A fogyasztói társadalmak kialakulása és táplálkozásra gyakorolt globális hatásai címmel tartok előadást a Magyar Obezitológiai és Mozgásterápiás Társaság (MOMOT) VIII. Kongresszusán, 2012. március 23-án, pénteken. A Kongresszus írásos anyagában a következő szövegű absztrakt jelenik meg az előadásomról:

(tovább…)

NYURGAPONTY – Hortobágyi nyurgaponty

Szerző: | 2012/03/07 | magyar konyha

mhk000A HORTOBÁGYI nyurgaponty a Kárpát-medencében őshonos magyar vadponty állomány értékes tájfajtája. Európa legnagyobb pontytermelő halgazdasága, az állami tulajdonú Hortobágyi Halgazdaság azért is tenyésztette ki, mert kiválóan alkalmazkodott a Tisza vízrendszeréhez, a természetvédelmi oltalom alatt álló hortobágyi puszta egyedi tulajdonságú halastavaihoz.

(tovább…)

TINTAHAL A HEGYEN – Pizzeria di Silvano (Murau)

Szerző: | 2012/03/05 | olasz konyha, Osztrák konyha

P2290018A TINTAHAL, tudja öreg, s fiatal, mintahal. Emellett, mint az a fejlábúak között már régi jó szokás, akad tintája is, amit rizs (Risotto al Nero di Seppia), vagy akár tészta festésére is használhatunk (de a konyharuhánkat is összemaszatolhatjuk vele). Bár a „tintát” másutt, például Ázsiában is fogyasztják, ezek a konyhai alkalmazások leginkább a mediterrán világból kikerülve lettek ismertek.

(tovább…)