A HORTOBÁGYI nyurgaponty a Kárpát-medencében őshonos magyar vadponty állomány értékes tájfajtája. Európa legnagyobb pontytermelő halgazdasága, az állami tulajdonú Hortobágyi Halgazdaság azért is tenyésztette ki, mert kiválóan alkalmazkodott a Tisza vízrendszeréhez, a természetvédelmi oltalom alatt álló hortobágyi puszta egyedi tulajdonságú halastavaihoz.
A TINTAHAL, tudja öreg, s fiatal, mintahal. Emellett, mint az a fejlábúak között már régi jó szokás, akad tintája is, amit rizs (Risotto al Nero di Seppia), vagy akár tészta festésére is használhatunk (de a konyharuhánkat is összemaszatolhatjuk vele). Bár a „tintát” másutt, például Ázsiában is fogyasztják, ezek a konyhai alkalmazások leginkább a mediterrán világból kikerülve lettek ismertek.
MEGÉRTENI a cseresznyefát – milyen is a cseresznyefa? Az otthonosság és az intimitás érvényesítése a teremtésben. Mert ízes, lédús, ropogós és bíbor gyümölcse közeli örömökre hívogat, és domboldali geometriájában semmiféle szigorúság sincs – a cseresznyefa csupa kedv, derű és bizalom. Sőt minden fa között a legérzékenyebb, mondja Hamvas a cseresznyeszedésről szóló traktátusában. Ágainak mindig olyan szerkezete alakul, hogy az ember a legkényelmesebb elhelyezkedését is megtalálja. Valóban: a legmászhatóbb fák egyike – óriási koronájában ülni és cseresznyét szedni, közben a madarak énekét hallgatni és fütyörészni, vagy csak úgy ott lenni, az élet legnagyobb pillanatai közé tartozik.
KÁDÁR JÁNOS elterjedt mondása, miszerint „a bableves legyen bableves” (helyesen: „a krumplileves legyen krumplileves”) meglehetősen egybecseng a gasztronómia évezredes felfogásával, amely a dogok önmagában való ízét emeli ki. Minden legyen olyan ízű, amilyen valójában, vagyis a bableves legyen bableves, ahogy Kádár is mondhatta volna, még ha kevéssé is valószínű, hogy a gasztronómia mélyrétegeiről a népmesék világában elterjedt piros láboskája mellett Kádár valaha is elmélkedett. A bableves régi kedvencem, egyike a leginkább kedvelt leveseimnek.
A TAVASZ minden bizonnyal eljön idén is, sőt, a nyárra is bizton számíthatunk, ezért aztán egy olyan trendi helyen, mint a Lonely Planet útikalauz és a thai Singha sör közös versenyén „A világ legjobb bárja” címet elnyert A38, illik új étlappal megjelenni. (Amúgy másutt is.) Zeibig Márton meghívott, nézném meg az étlapjukra szánt ételeket és mondjam is el a véleményem. Szívesen mentem, és el is mondtam. A bal oldali képen az A38 séfje, Halász István, aki többek között Bereznay Tamástól tanult.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!