A SÜLT MALAC, kétség sem férhet hozzá, valami olyasmi, amit ünnepinek tartunk. Szilveszterkor is ezért kerül az asztalra: szerencsét is hoz, mert előre túr, az újesztendő irányába, tartja a hiedelem. Ezt az állatot a csarnokban vásároltam, akkor, amikor a bárányvesét is, amiből fűszeres bárányvese készült. A Vámház Körúti Vásárcsarnokban kedvező volt az ára, ha jól emlékszem 800 Ft/kg. Mutatós darab, én pedig szeretem a nagy húsokat.
A sütés során az egyszerűségre törekedtem, mondom annak ellenére, hogy sejtem, hogy a kora reggel kezdődő, viszonylag alacsony hőmérséklet hosszú órákon át tartó sütést sokan talán nem tartják annak. Pedig az, hiszen órákon át semmi teendő a hússal, akár vásárolni is elmehetünk, ahogy én is tettem.
Sült malaclapocka
A malaclapockát sóval bedörzsöltem, kacsazsírral (lehet disznózsír is) bekentem és olívaolajos tepsibe tettem.
Bőrös malaclapocka
A tepsibe két fej félbevágott fokhagymát és rozmaringágat is tettem, kevés vizet öntöttem alá és alufóliával lefedtem. A bőrös malaclapocka előmelegített sütőben 8 órán át 110-120 °C hőmérsékleten, majd 230°C-on, gyakori forgatás, felügyelet mellett sült.
Bőrös malaclapocka
A húst tálalás, felvágás előtt legalább 5-10 percig hagyjuk pihenni. Ekkor vajat is hagyhatunk a ropogós bőrön elolvadni. A köret ezúttal főtt bulgur (búzatöret) és quinoa keveréke volt jus-vel megöntözve.
Bulgur és quinoa
A körethez hús és tzatziki is került és az ízletes végeredmény így nézett ki:
Bőrös malacpecsenye, bulgur és quinoa, tzatziki
Bőrös malacpecsenye, bulgur és quinoa, tzatziki
Csíki Sándor♣
Rendkívül egészségtelen a táplálkozásod kedves Sándor…. de milyen szép és milyen finom…(lehet) :-)))
Kiváló recept, el is készítem, mert a malaclapockához kerestem a receptet. Csak azt nem értem, hogy sütéshez mire való az olíva olaj? Tudtommal a sütés azt tönkre teszi. Sütéshez a legalkalmasabb a zsír! A fokhagymával én inkább megtűzdeltem a húst, de ugye ízlések és pofonok különbözőek.