Szerző: Csíki Sándor | 2014/01/01 | Ambrus Lajos írásai
MI FÁJT SZÍVEDNEK? – kérdi Kosztolányi élete végén (Ének a semmiről) és most, őszi verőn, a kerti vadonban ülve, dióhullások közt bizony annyit válaszolnék a legszívesebben: a fecskék. („Pajtás, dalolj hát, mondd utánam: / Mi volt a mi bajunk korábban, / Hogy nem jártunk a föld porában? / Mi fájt szívednek és szívemnek / Caesar, Napóleon korában?”) Bővítve a sort, a szűnek tán nem saját „korunk” „fáj” leginkább, amely hozott ezt is, azt is, új caesarokat és új napóleonokat is, nem is saját öregedésünk története és
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/12/31 | FOOD & WINE, ünnep
2013 / 2014
Szerző: Csíki Sándor | 2013/12/30 | bor, Bor és étel párosítás, borász, Chef, étteremkritika
A HAXEN KIRÁLY Étterem honlapjának sorait idézve: „1893 óta fogadja vendégeit ez a tradicionális vendéglő, mely 1910-ig Teller Vilmos tulajdonában volt. Ezt követően négy évtizeden keresztül Sipos Benő és családja járt kedvében Terézváros polgárainak, melyet a falakon most is látható tabló a törzsasztalok vendégeiről is bizonyít. A vendéglő ma Budapest egyik legkedveltebb helye, ahol megfordult már a város talán összes ismert művésze, politikusa, sportolója és üzletembere.”
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/12/30 | Italok, Molekuláris gasztronómia, Recept
A GIN & TONIK ZSELÉ pezsgőporral receptje Eben Freeman nevéhez kötődik, akinek a Mojitoja legalább annyira ismert, mint ez a szilveszterre is kiváló és izgalmas zselé. Freeman a megfelelő időben felismerte az új technikákban, anyagokban és a századelőn még újnak számító molekuláris mixológiai divatban rejlő lehetőségeket és már korán molekuláris mixológusnak kezdte magát nevezni. Az itt következő ötletes receptben az egyik legáltalánosabban használt hidrokolloid, a valamennyiünk által jól ismert zselatin kerül alkalmazásra. A recept némi retro pezsgőporos hatást is kínál. A zselatin sokoldalúságát a téli disznóvágási szezonhoz jól illeszkedő kocsonya is igazolja, és a Gin&Tonic zselé kocsonyával is összekóstolható.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2013/12/28 | Chef, Egészség a konyhában, étteremkritika
GASZTRONÓMIAI Trendek címmel immár 6. esztendeje, hogy minden év végén, vagy januárjának első napjaiban megjelenik a FOOD&WINE az évre szóló trend-előrejelzése. Ezeknek az írásoknak a gerincét az amerikai National Restaurant Association (NRA) azévi felmérése adja. 2013 végén az American Culinary Federation (ACF) 1.283 séfje nyilatkozott ismét a szokásos év végi
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!