OSAMA SÉF RECEPTJE – Hogyan készül egy finom padlizsánkrém?

Padlizsán krém (Osama séf, Baalbek)PADLIZSÁNKRÉM – másként: “baba ganoush”, ahogy a szíriai, Damaszkuszban született Osama séf készíti. A levantei konyha a Levanténak nevezett dél-kelet mediterráneumi térség, földrajzilag Libanon, Izrael, Palesztina és Jordánia konyhája. Tágabb értelemben a szír és az egyiptomi konyha is ide tartozik. Sokak szerint, az arab világban itt, s azon belül is a

(tovább…)

8 KONYHAI NÖVÉNY – vadon élő ősök, és modern utódok

5322693484_e65c07f939_bVADON ÉLŐ, ÉS TERMESZTETT – Az elmúlt korok növénynemesítő munkájának eredményeként nagyon sok ma ismert és fogyasztott konyhai növényünk ősére rá sem ismernénk. Az ősök csenevészebbek, a számunkra fontos tulajdonságaik többnyire kevésbé kifejezettek, mint nemesített, modern utódaiknál. Egy mai padlizsán, vagy kukorica már alig emlékeztet az ősére.

(tovább…)

TÖRÖK KONYHA – amitől az imám elájult, és más ételek

TÖRÖK KONYHA – amitől az imám elájult, és más ételek

török konyhaTÖRÖK KONYHA – Valamennyire már ismerjük, hiszen számos emblematikusnak tartott fogásunk éppen a török konyhából került át a magyarba. Az anatóliai civilizációk egymásra hatása során kialakult, sokszínű török konyha a török-magyar történelmi múlt miatt is ismerős. A vidéki török élet és gazdálkodás hagyományos és fontos formája még ma is a juhtenyésztés. Ezért sem véletlen, hogy a török konyhában hangsúlyos a hús, különösen a bárányhús. A gabonafélék már a korai a kezdetektől, ugyancsak a táplálkozás alapját jelentik. Bár, a hegyvidéki területeken a rozs az elterjedtebb,

(tovább…)

PADLIZSÁN JAM – patlican reçeli (recept)

patlicanPADLIZSÁN JAM? Igen! Magam is meglepődtem, mert erre tényleg nem gondoltam, pedig igazán gondolhattam volna. A padlizsán jam örök példa lesz számomra: arra emlékeztet, arra figyelmeztet, hogy mennyire rabjai vagyunk a gondolati sablonjainknak és arra is, hogy miképpen törhetünk ki ezekből a sablonokból. Ez a török recept a zöld füge jam párja. Szokatlan, izgalmas, és kiválóan alkalmas arra, hogy kizökkentsen régi megszokásainkból.

(tovább…)

ZÖLD LENCSE – padlizsánkrémmel sűrítve

A ZÖLD LENCSE a lencsék között az egyik kedvencem. Lencsét már sokfélét készítettem, azonban padlizsánkrémmel sűrített lencsét még soha, s talán más sem gyakran. Most is csak ezért, mert akadt a hűtőszekrényben némi padlizsánkrém (erdélyiesen: vinetta), amit a napokban készítettem, s úgy ítéltem meg, hogy a sűrítés igazán jót tenne a zöld lencsének.

(tovább…)