TÖRÖK KONYHA – Valamennyire már ismerjük, hiszen számos emblematikusnak tartott fogásunk éppen a török konyhából került át a magyarba. Az anatóliai civilizációk egymásra hatása során kialakult, sokszínű török konyha a török-magyar történelmi múlt miatt is ismerős. A vidéki török élet és gazdálkodás hagyományos és fontos formája még ma is a juhtenyésztés. Ezért sem véletlen, hogy a török konyhában hangsúlyos a hús, különösen a bárányhús. A gabonafélék már a korai a kezdetektől, ugyancsak a táplálkozás alapját jelentik. Bár, a hegyvidéki területeken a rozs az elterjedtebb,
hozzánk hasonlóan, Törökországban is a búza a legfontosabb gabona. Az egy főre eső évi búzafogyasztás 148 kg, ami, nem várt módon, alatta marad a hazainak (170 kg).
60% szénhidrát
A búzát a törökök is, legnagyobb részt kenyér formájában fogyasztják. A földművelő, vidéki területeken, a meleg nyári hónapokban a kenyér és paradicsom, kenyér és sajt, kenyér és gyümölcs a leggyakoribb napközbeni ételek. A sajttal, paradicsommal, főtt tojással is megszórt, feltekert, kelesztetlen yufka lepénykenyérrel ízletes török „street food” készül.
A búzaliszttel levest is sűrítenek, és belőle készül az ősi búzatöret, a bulgur, amit a rizshez hasonló szerepben, levesekben főzve, és darált húsokhoz keverve, de köretként is fogyasztanak. A jómódot tükröző rizsfogyasztás a városokhoz kötődik. A Fekete tenger partvidékén a búza helyett a változatosan készített kukorica és köles a gyakori. A tejtermékek legelterjedtebb formája a joghurt, ami széles felhasználási körben, a levesektől, a kenyéren át, a salátákig, mindenben előfordulhat. A zöldségeket főzve, többnyire hússal, vagy nyersen fogyasztják. Az egyébként változatosnak és egészségesnek tartott török táplálkozásban a lakosság napi energia-bevitelének túlnyomó többségét a szénhidrátok (60%) teszik ki és az energiának csak kisebb része származik a zsírokból (25%) és fehérjékből (15%).
Töltött dinnye (dolma, sarma)
A hazai töltött káposzták, tőtikék előképe a „töltött” jelentésű török dolma. A dolma különleges helyet tölt be a török konyhában. Lehet vegyes ízelítő (meze) és főétel, lehet zöldség, vagy húsétel. A meleg, húsos változatokat gyakran oregánóval, pirospaprikával, olívaolajjal ízesített joghurttal tálalják. Az olívaolajos dolma szőlőlevélbe (yaprak) tekert fűszeres rizs, amit hidegen tálalnak. A szőlőlevelet rizs és hús keverékével is töltik. Az ételt a csomagolásra, feltekerésre utaló „sarma” néven is emlegetik. A szultán konyhájában az ételhez édes-savanykás ízeket, szárított gyümölcsöket, fügét, cseresznyét is adtak.
Alig van zöldség, aminek a török konyhában a húsos, vagy hús nélküli töltött változata ne fordulna elő. Akad padlizsán, cukkini, paradicsom, tök, paprika, és káposzta dolma is. Amit csak megtölthettek, azt, láthatóan, meg is töltötték. Még a dinnyét is! A paloták szakácsai a kemencében sült dinnye-dolma készítésekor a nyers dinnyét darált hús, hagyma, rizs, mandula és fűszerek keverékével töltötték meg, majd kisütötték.
Rizsfőzés török módra
A török rizsfőzés aligha szokatlan hazánkban, hiszen mi is általában éppen úgy készítjük, szeretjük a rizst, ahogy ők, ami 150 évnyi török hódoltság után, ezúttal sem véletlen. Ez a rizsfőzési mód sokfelé furcsának és szokatlannak számít, hiszen a piláfnak készülő rizst először üvegesre pirítják, s csak ezt követően adnak hozzá vizet. (A rizs, víz arány általában 1:1,5.) A törökök nem kedvelik az Ázsiában, a pálcika használata miatt elterjedt ragadós rizst. Náluk is a gurulós rizs a divat. (A rizsfőzésről szóló részletes cikket itt olvashatod.)
Desszert csirke (tavuk göğsü)
Az isztambuli Topkapi Palotában az ottomán szultánoknak tálalt legnépszerűbb desszert a csirkemell (tavuk göğsü) puding volt. A desszert legnépszerűbb változata frissen vágott kappan mellehúsából készült. A nevezetes étel főzésekor a puhára főtt kappanhúst tejjel, cukorral és rizsliszttel és/vagy más sűrítőanyaggal keverik össze és tálalás előtt fahéjjal is megszórják. A bizarrnak tűnő török tavuk göğsü a hasonlóan készülő, középkori eredetű, francia blanc-manger és a zselatinnal készülő, itáliai panna cotta egyenes ági rokona.
Őfelsége szereti! (Hünkar beğendi!)
A Hünkar beğendi padlizsánpüré báránypörkölttel, ma már csirkepörkölttel és húsgombóccal is, ám abban az időben, amikor a nevét kapta, még bárányétel volt. Az elnevezés eredetére két változat is akad. Az egyik szerint ez volt a 17. században élt IV Murad szultán kedvenc étele, a másik szerint az utolsó francia császárné, III. Napóleon császár felesége, Eugénia törökországi látogatásakor (1869), a királynő programjáról és étkezéséről beszámoló egyik török lap főcíme, a Hünkar beğendi (Őfelsége szereti!) ihlette a nevét. A császárnőnek olyannyira ízlett az étel, hogy Abdul-Aziz szultán meg is ígérte, hogy a főszakácsa elárulja a receptjét, ám az ígéret végül nem teljesült.
Íme, a nevezetes recept, amit a francia császárnő végül soha nem kapott meg:
- az ételhez 3 padlizsánt parázson megsütünk, a héját lefejtjük, citromlével ízesítjük, pürésítjük. Vajjal, liszttel zsemleszínű rántást készítünk, és a padlizsánhoz keverjük. Hozzáadunk néhány evőkanálnyi forró tejet és addig keverjük, míg a burgonyapüréhez hasonló állagú nem lesz. Végül, keverjünk hozzá 2 evőkanálnyi reszelt sajtot. Néhány percig még főzzük, majd a báránypörkölt köreteként, melegen tálaljuk.
Az imám elájult (Imam bayildi)
A legenda szerint, egy vallási ünnep után az imám annyira megszédült a töltött, hagymás padlizsán csodás illatától, hogy ájultan esett össze. Az „Imam bayildi” a török konyha extra szűz olívaolajjal készülő ikonikus étele, ezért sem meglepő, hogy a legenda egy vidámabb változata szerint, az imám valójában az ételhez felhasznált nagy mennyiségű olívaolaj árának hallatán ájult el. Az imam bayildi hagymával, fokhagymával, paradicsommal, esetenként paprikával töltött, párolt-sült törökparadicsom (padlizsán). Ideális, könnyen elkészíthető vegetáriánus étel.
- A török konyha gazdagsága, ismerős ismeretlensége csábító tárházát kínálja az egészséges, frissen készült ételek változatosságának. Érdemes velük megismerkedni!
[url=https://www.google.com/url?q=https://manbula.club/dating-a-25-year-old-woman.html]get a girl to fall for you[/url]
You may want to start by ing up and quickly filling up your profile and then add great pictures of you to attract attention from other members in the chat room for gays. us by creating your profile, and then add as many photos of you that you can and read about our tips and ideas for safe online dating.