A PÉCS 2010 Gasztro élmény programsorozat évadnyitó gálaestje egy Sauska borvacsora volt 165 főre. A vacsora előtt elhangzó beszédek is mutatták a lelkes tenni akarást, amivel a szervezők, a Pécsi Gasztro Club, a Közgazdász Egyesület, s sokan mások a minőségi gasztronómia ügye mellé álltak. Eme kissé archaikus, 19. század végi mondat leírása után megnyugtatok mindenkit: ez nem egy PR cikk, bár a szimpatikus szervezők miatt ezt is vállalnám.
A LENCSELEVES RÉGI, s hagyományos újévi étel. A lencse, akárcsak a bab, vagy a mák, a sokasság, a bőség rítusainak alkotóelemei. Lencsét eszünk, hogy az újesztendő bőségben, gazdagságban teljen. A lencseleves hagyományos, azonban gombával már ritkábban készítjük, pedig így is kiváló. Akit ez a gombás változat kevésbé érdekel, s inkább lencsefőzeléket készítene, annak egy hagyományos receptet ajánlok, kicsit másképpen. Lencséből meglehetősen sokféle akad, mint a fekete beluga, a sárga kanári, a zöld francia, az elefántcsont színű, az olasz Lenticchie verdi, a spanyol Pardina, a Marrone, a Petite Estoria, Petite Castello, Petite Crimson, Petite Golden, a red Chief lencse.
PATAKI JÁNOS jeles címekkel, rangokkal bír. Ő a Cukrászok, Csokoládé és Fagylaltkészítők Világ- szövetségének az elnöke, a Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének örökös elnöke. s a legfontosabb, hogy cukrászmester is. Mindemellett jó ismerősöm, akivel karácsony előtt találkoztam. A beszélgetés úgy alakult, hogy szóba került a szilvás beigli is, amit én még nem ettem.
KIVÁGTÁK az én falum gyönyörű, legalább száz éves jegenye- és kőrisfa-sorát az elmúlt héten. Tizenhárom jegenyét és tizenhárom amerikai kőrist. Ők egy nagyjából a boldog XIX. század végi időkben ültetett fasor utolsó hírmondói voltak, amelyet még valamelyik Felsőbüki Nagy uraság, talán Sándor, ültetett. Szépen, tervezetten, ahogy egy valódi reformkori család hagyományaihoz illik – a Bobáról Egyházashetyére befutó Bekenyi domb két oldalára.
A TRUFFLE igazán kiváló, karácsonyra is jó desszert. Könnyű elkészíteni és a fantáziánkat megmozgatva akár a saját egyedi, ünnepi változatunk is kialakulhat. Lehet gömbölyű, s lehet szögletes, készülhet fehér csokoládéval, vagy akár étcsokoládéval is, s a sajt sem áll távol tőle. Bevonhatja kakaó, de anélkül is maradhat, vagyis ez az elronthatatlan, ám elégedettségre mindig okot adó karácsonyi desszert.
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!