Szerző: Csíki Sándor | 2020/05/11 | Molekuláris gasztronómia, Recept, Újdonság
JÉGSZŰRÉS – A molekuláris gasztronómia címkéjével jelzett technológiai elemek nem csekély része körülményesen valósítható meg otthon, és többnyire nem is akarnánk szöszmötölni velük. Mindemellett akadnak igazán egyszerű eljárások, mint a zselatin (aga-agar) szűrés, ami jégszűrésként is ismert. Aki csodálatosan tiszta levest akar előállítani, és ideje is akad, az próbálja ki a jégszűrést. Egyszerű kivitelezés, garantált siker, és beruházást sem igényel. A zselatinban gazdag húslevesek fagyasztással történő tisztításának ötlete Prof. Dr. Gerd Klöck, a brémai egyetem (Hochschule Bremen, University of Applied Sciences) kutatója fejéből pattant ki (2004).
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/07/14 | bor, Bor és étel párosítás, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány
HAL ÉS BOR PÁROSÍTÁS – Egy ma is élő és széles körben ismert ókori latin mondás szerint, „Maledictus piscis in aqua tertia”, vagyis „Átkozott a hal a harmadik vízben”. S, mint Herman Ottó A magyar halászat könyve című munkájában a mondás magyarázatul írja „Az első víz az, a melyben a hal él, a második az, a melyben fő, a harmadik az, a melyet az ember a halra iszik: megromlik a
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/02/02 | Amerikai konyha, nemzetközi konyha
TRENDEK 2019 – Év elején, a legkülönbözőbb érdekelt cégek, leginkább a multinacionális válalatok is megjelentetik az adott évre vonatkozó előrejelzéseiket. Ezekben az előrejelzésekben a PR és marketing szempontok többnyire már az első mondatoknál jól felismerhetőek, ezért itt nem tárgyaljuk őket. A multikhoz hasonlóan, a marketing és tanácsadó cégek „tudományos igényű” tanulmányai sem mentesek az üzleti szempontoktól. Mindezek ellenére, ezek a trend előrejelzések,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2018/03/24 | Gasztronómia történet, olasz konyha, Olaszország
ANTI-PASTA MANIFESTO, 1932 – „A spagetti fogja egyesíteni Itáliát!”, hirdette az egyesítés (1861) előtt Giuseppe Garibaldi. Aztán, a 20. század elején jött egy világháború, majd egy gazdasági világválság és az olasz egyesítés után hetven évvel, 1932-ben az olasz futurista mozgalom költője, regényírója, kritikusa és alapítója, Filippo Tommaso Marinetti, az Anti-Pasta Manifesto-ban már az olasz konyha szent gráljától, a tésztától akarta megfosztani istenfélő honfitársait. (Persze, hogy ez mennyire volt sikeres, azt ma is jól láthatjuk.)
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2017/12/26 | Amerikai konyha, nemzetközi konyha, Trend
GASZTRONÓMIAI TRENDEK 2018 – Gasztronómiai trendek, éttermi trendek címmel immár 10. esztendeje, hogy minden év végén, vagy az új esztendőt első napjaiban megjelenik a FOOD&WINE éttermi és kulináris trendekről szóló írása. Az előrejelzések gerincét az egy millió éttermet és vendéglátóhelyet tömörítő, s ezzel az amerikai vendéglátásban a legbefolyásosabbnak számító National Restaurant Association aktuális felmérése adja. 2017 végén Amerika vezető kulináris szövetsége, az 1929-ben alakult American
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!