A SZFERIFIKÁCIÓ szótól, már nem fogunk megszabadulni, miközben már akad reverz szferifikáció is. Talán nem mindenki tudja, hogy miről is szólnak ezek a látványos szavak, ezért a következőkben röviden összefoglalom a tudnivalókat, már csak azért is, mert a „molekuláris főzés” receptjeihez ezek legalább alapszintű ismeretére szükség lehet.
HERVÉ THIS (54), akiről már volt szó, és még lesz is, a „molekuláris gasztronómia” nagypapája és névadója. Újabban igen aktív felvilágosító munkát végez annak érdekében, hogy megvédje az általa (és Kürti) által kitalált tudományt. Különbséget tesz a molekuláris gasztronómia (molecular gastronomy és a molekuláris főzés (molecular cooking) között, mivel ez a kettő mást jelent. Egyetértve ezzel, a tudományra a molekuláris gasztronómia, a konyhai műveletekre pedig a molekuláris főzés kifejezést használom.
HESTON BLUMENTHALRÓL, KÜRTI, Miklósról és a molekuláris gasztronómiáról 2008. végén blognyitó cikket írni első ránézésre meglehetősen fantáziátlan ötletnek tűnhet, hiszen ezt a csontot már hazánkban is meglehetősen sokan rágcsálták és látszólag csontfehérre is rágták. Látszólag, mondhatjuk, mert a számtalan szebbnél-szebb téma közötti csapongásban ez a terület Magyarországon továbbra is feldolgozalan maradt, miközben az érdeklődés hulláma nagyrészt már át is száguldott felette. Az előbbieken túl, a témaválasztás még divatjamúltnak is tűnhet, különösen azok után, hogy egy
PÁROSÍTÁSOK ELMÉLETE – A kényelmesen belenyugvó, lusta Ádám és a kíváncsian izgága Éva paradicsomi korszaka óta ismert, írásban is rögzített tétel, hogy nem mindent szabad megennünk. Ez még akkor is így igaz, ha spéciel, az almáról időközben kiderült, hogy felettébb egészséges gyümölcs. Miközben a gombákat és bogyókat mániákusan kóstolgató, „áldozatuk-nem-volt-hiábavaló” hős ősök kínok közt fetrengve pusztultak, az áldozatokat „soha-nem-felejtő” rokonaik (azaz: a mi óvatos őseink) tovább szaporodtak.
SÖR ÉS BOR – Egy új, formálódó sörkultúra korát éljük. Művészi ambíciókat dédelgető, fantáziadús serfőzők ébrednek öntudatra, és sosem gondolt borivók találnak izgalmat stílusos sörökben. A bor uralta fine dining világát kézműves sörök ostromolják, s előkelő helyek söröket kínálnak hosszú sörlapokon. „Kizökkent az idő” – de jól van ez így, nagyon. Alkoholos italaink, mint az évezredek óta kedvelt bor és sör, mikroszkopikus méretű gombák termékei (is).
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!