ÚJ BASZK KONYHA – Martin Berasategui

A FOOD & WINE oldalain már sok írás szól a progresszív spanyol és baszk konyháról. Erdélyi Zsófia, aki korábban már szerepelt a blogon, Baszkföldön töltött néhány hónapot, s anyagot gyűjtve meglátogatta a legismertebb baszk séfeket, csupa világszerte ismert ikont. A látogatások tapasztalata beépült a szakdolgozatába is. A következő részlet is ebből van. (CsS)

(tovább…)

ÚJ BASZK KONYHA – Juan Mari Arzak Arratibel

A FOOD & WINE oldalain már sok írás szól a progresszív spanyol és baszk konyháról. Erdélyi Zsófia, aki korábban már szerepelt a blogon, Baszkföldön töltött néhány hónapot, s anyagot gyűjtve meglátogatta a legismertebb baszk séfeket, csupa világszerte ismert ikont. A látogatásokból “A molekuláris gasztronómia és az új baszk konyha a 21. század elején címmel” szakdolgozat készült, amelynek én vagyok a külső konzulense.

(tovább…)

AZ ÚJ BASZK KONYHA – La nueva cocina vasca

A FOOD & WINE oldalain már sok írás szól a progresszív spanyol és baszk konyháról. Erdélyi Zsófia, aki korábban már egy írással szerepelt a blogon, Baszkföldön töltött néhány hónapot, s szakdolgozatához anyagot gyűjtve meglátogatta a legismertebb baszk séfeket, csupa világszerte ismert ikont. A látogatásokból “A molekuláris gasztronómia és az új baszk konyha a 21. század elején címmel” szakdolgozat készült, amelynek én vagyok a külső konzulense.

(tovább…)

AMERIKAI REGGELI: Sausage Gravy and Biscuits

Sausage Gravy and Biscuit Forrás: myrecipes.com“SAUSAGE GRAVY AND BISCUITS” – magyarul annyit tesz, mint “kolbászos gravy és pogácsa“. Ez egy kedvelt, hagyományos reggeli étel az USA déli államaiban. Népszerű Alabamában is, ahol Feri barátom is gyakran készítette. Ő hívta fel a figyelmem erre az ételre. A biscuits receptjéről már írtam, jöjjön hát a nemkülönben egyszerű  Sausage Gravy (ejtsd: szoszidzs grévi). Gravy névvel nevezett szósz akad sokfelé, leginkább az angolszász nagyvilágban, így azok, akiknek a brit gravyről van már egyfajta tapasztalásuk, ne szörnyülködjenek az

(tovább…)

SZLOVÁKIAI KONYHA (2): hegyvidék és síkság

A 19. SZÁZAD ELEJÉN A HEGYVIDÉKI SZLOVÁKSÁG FŐ ÉTELEI Csaplovics János (1780-1847) leírásában a burgonya, a sör, és a kölesből, rozsból és árpából készült kenyérek voltak. Csaplovics szerint a síksági területek népe, ahol a magyarság élt, jobbára búzalisztből készült fehér kenyeret és húst fogyasztott és hozzá inkább bort ivott.

(tovább…)

SZLOVÁKIAI KONYHA (1): bryndzové halušky

SZLOVÁKIAI NYELVTÖRVÉNY ÉS SZLOVÁKIAI GASZTRONÓMIA? Ugyan, mi köze is lenne a kettőnek egymáshoz? Ráadásul a FOOD & WINE oldalain kínosan igyekszem kerülni a politikai felhangokat, mert az én véleményem nélkül is akad belőlük éppen elég – már élhetetlenül sok is. Mindezek ellenére egyre mélyebben hiszem, hogy a gasztronómia bizony mindennel összefügg, akár még a szlovák nyelvtörvénnyel is.

Szlovákia; Forrás: monde-du-voyage

(tovább…)