Szerző: Csíki Sándor | 2010/04/22 | nemzetközi konyha, Recept, Válság
VAJAS KENYÉR – Amikor divatja volt, úgy gondoltam, hogy dekonstruálok már végre én is valamit, s ahogy a tudós pionyíroktól olvashattam: „részeire bontom az ételt, majd újra összerakom”. Választásom a vajas kenyérre esett, mert már régóta igazi kihívást éreztem ebben a feladatban. A célom nem volt több, sem kevesebb, mint hogy a dekonstruált vajas kenyér a lehető legjobban megközelítse a dekonstruálatlan vajas kenyeret. Könnyű belátni, hogy ez nem is olyan egyszerű dolog! A feladat megoldására szánt erőfeszítés eredménye, hogy mára (mindez 2010-ben volt) elkészült:
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/04/21 | nemzetközi konyha, Recept, Válság
MEGLEHETŐSEN sok a figyelmet igénylő és hosszú írás a blogomon, miközben a divat igazán nem az elmélyült olvasás irányába mutat. Gondoltam hát, írok egy rövid, ám korszakos jelentőségű posztot a vajaskenyérről. Olyat, ami alapjaiban rázza meg a világot. A vajaskenyérhez szükséges kenyér igazán összetett élelmiszer, s nagy tudást igényel. A vajak is nagyon sokfélék és változatosak, ezért aztán az egyszerű
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/04/20 | bor, borász, magyar konyha, Recept
HA A HONI UTAZÓ egy kipróbált, összeszokott társasággal tölti a Szekszárdra vezető utat – akik mellesleg szeretnek jókat borozgatni, s mellé falatozni –, óhatatlanul is azon kapja magát, hogy a társaság egyre többet beszél a jó asztali étkekről, és előbb vagy utóbb gondolatban is megéhezik.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/04/12 | Francia konyha, magyar konyha, Molekuláris gasztronómia, Recept, Receptek
KÖZISMERT, hogy a kedvelt madártej nem más, mint az amit a franciák Ile flottante (úszó sziget), a németek Schnee-Eier (hó-tojás), az osztrákok Kanarimilch (kanáritej) néven neveznek, vagy ami román nyelven (osztrák) magyar hatásra ugyancsak madártej (lapte de pasăre), s ismert szerte a világon. Az egyszerű, ám annál ízletesebb madártejhez alig néhány összetevőre (tojás, cukor, tej), és ezekből összeállítva két fő komponensre van szükségünk, amelyek a következők: angol krém és felvert tojásfehérje, másként:
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/04/09 | Recept, Történelem, Trend
KÖZISMERT, hogy a kedvelt madártej nem más, mint az amit a franciák Ile flottante (úszó sziget), a németek Schnee-Eier (hó-tojás), az osztrákok Kanarimilch (kanáritej) néven neveznek, vagy ami román nyelven (osztrák) magyar hatásra ugyancsak madártej (lapte de pasăre), s ismert szerte a világon.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/04/07 | Horváth Dezső írásai, Recept
A KORCSMÁK és kertvendéglők és ezzel együtt a vendéglátás Magyarország szinte egész területén több száz éves múltra tekint vissza. Ennek ismeretében bizonyára sokan meglepődnek a Balaton környékének múltidézésén.
Hazánk ma első számú nyaralóhelye – mint üdülő és vendéglátóhely – ugyanis csak a XIX. század második felében indult fejlődésnek. Akkoriban a tó körül az egyetlen város Keszthely volt és – bár a tavat már a rómaiak is szabályozták – igazi vendéglátásról nem beszélhetünk. Ma a sokak által a térség fővárosának
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!