Szerző: Csíki Sándor | 2012/01/10 | olasz konyha, Recept
A MARHA LÉP remek alapanyag, ám meglehetősen idegenkedünk tőle. Hurkában, töltelékárukban még előfordul, sőt kell is bele, de önmagában már annál ritkább, legalábbis én nem találkozom vele. (Májjal kombinálva már főztem belőle egy indiai ihletésű ételt, amiről film is készült.) A lépet Andrew Zimmern, a „Bizarre Foods” idehazai epizódja okán sokat kritizált „utazója” Szicíliában kóstolta meg. A szigeten szendvicsbe is teszik és utcai ételként is fogyasztják, akárcsak a pacalt északon, a sok más elkészítési mód mellett.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/01/06 | olasz konyha, Recept
AZ ETNA KAPUJÁRÓL, Niocolosi városkáról már írtam. Tavalyelőtt arra is jártunk, jó is volt, szép is volt, talán igaz sem volt. Jó spaghetti carbonarat ettem itt. Az Etna egyébként Európa legmagasabb működő vulkánja, magassága háromezer méter felett van. Oldalán sífelvonó. Tövében, a faiskolákban pálmafákat nevelnek, s virulnak a kőfalak közti citromligetek.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2012/01/06 | Fesztivál, magyar konyha, Recept, Uncategorized
GYAKORLATILAG minden nap főzök valamit. Jót, s még jobbat, időnként olyat is, ami nem tetszik. A többségét le is fényképezem. Mára azonban már lemaradásba kerültem, s időm sincs mindent megírni, amit talán érdemes lenne. Előfordul, hogy szívesebben „főzök” telefonban, szingliknek tanácsot adva, receptet rögtönözve, mint meg is írva. Tavaly nyáron a VOLT Fesztiválon Katlan Tóniéknál gulyáslevest is főztem, Amolyan magam módjára készítettet a Magyar Konyha színeiben. Most megosztom az összetevőket.
Szerző: Csíki Sándor | 2011/12/22 | Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept, ünnep
A FRANCIA GASZTRONÓMIA zseniális ismerője, Jean-Robert Pitte emlékezik meg egyik őse, az Elzászból Párizsba vándorló Marie-Madeleine kuglófjáról. Egy süteményről a 19. század közepéről, amely még más volt, mint napjaink briósra emlékeztető, levegős kuglófjai. A kuglóf (Kugelhopf, Gugelhupf, Gugelhopf) a vasárnap reggelek és az ünnepnapok hagyományos paraszti desszertje volt kemény héjjal, puha belsővel. Napjaink elzászi pékségeiben azonban már nem lehet ilyennel találkozni.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/12/20 | Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept
KARÁCSONYRA a nagy klasszikus, a szarvasgombás jérce mellett, vagy helyett, akár szarvasgombás pulyka is készülhet. Eugènie Brazier, ismertebb nevén Mère Brazier (1895–1977) a legismertebb lyoni női szakács. Nála minden étkezés egy tányér helyi kolbásszal kezdődött, a hagyományos halétellel, a csuka gombóccal (quenelles de brochet) folytatódott, amit a szarvasgombás jérce (poularde en demi-deuil) követett, majd a hízott májjal töltött articsóka szív (fonds d’artichauts au foie gras). Mindehhez rendszerint Beaujolais társult.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/12/19 | nemzetközi konyha, Recept, ünnep
A TENGER ÍZE című filmrészletben a dobok ünnepelni hívnak. A sötétség végét ünneplik messzi nyúló hagyományként. A sötétség végének várása a leghosszabb éjszakának is alapmotívuma. A mediterrán ünnep és a karácsony így kapcsolódik össze, de kapcsolatot teremt a hal is. Jézus egyik szimbóluma. Rick Stein egy méretes homár elkészítésével kezdi, Homársalátát készít igen gazdagon, ami annyit tesz, hogy van benne minden, ami a keze ügyébe kerül. Mindezt nem csekély ázsiai utánérzéssel, korianderrel, citromfűvel. lime-mal ízesíti. A homárra is sor kerül, s nagy darabokban koronázza a salátát. Ez az étel – lényegét tekintve – némi saláta, sokféle előkészített, főtt tengeri lény,
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!