Szerző: Csíki Sándor | 2014/09/18 | nemzetközi konyha, Recept
A TARATOR egy népszerű, hideg joghurtleves. Egyszerű is, ismert is, de meleg nyári napokon igazán érdemes emlékeztetnünk rá, mert nincs jobb déltájban mint egy hideg joghurtleves (vagy „folyékony uborkasaláta„). A taratorban lehet kapor (én szeretem), de el is maradhat, ahogy ebből a joghurtlevesből akár még a joghurt is eltűnhet, s víz léphet a helyébe. Az is előfordul, hogy az uborka is lecserélődik sárgarépára, vagy salátára, a dió (mogyoró) is elmarad, de ezekkel az elhajlásokkal most nem foglalkozom. Bulgáriában, ahol a saját házi készítésű joghurt amúgy is népszerű, a tarator az előételek, falatkák (mezze) része,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/09/09 | Chef, Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept
HALLEVES sokféleképpen készíthető, s majd’mind jó is. A következő változat általános betekintést enged abba a könnyed, zöldséges, halas világba, amit a bouillabaisse (ejtsd: bujabessz) jelent, Marseailles-ben, vagy akár New Orleans városában, ahol egy korai 19. századi változat is fennmaradt. Keith Floyd is jól készítette, de Ramsay stílusa ma már lendületesebbnek hat. Az angolnából készített halleves igazán szép étel. Jól elképzelhető, egyszerűen elkészíthető, elegáns és sejthetően még finom is.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/08/19 | Molekuláris gasztronómia, nemzetközi konyha, Népszerű tudomány, Recept
MIT, MIKOR, HOGYAN SÓZZUNK? – Arra a kérdésre, hogy mikor sózzunk, a sütés előtt közvetlenül, vagy a sütés után, esetleg már napokkal korábban, zavarba ejtően sokféle, és eltérő válaszokat kaphatunk. A tanácstalanságot fokozza, hogy szakács-generációk nőttek fel abban a hitben, hogy az elősózás káros és korszerűtlen gyakorlat, ezért ne is alkalmazzuk. Ezt a meggyőződést az a mélyen élő hit táplálja, hogy a só minden
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/05/27 | nemzetközi konyha
MIT ESZIK A VILÁG? – Mennyit költ hetente élelmiszerre? A nagyszerű amerikai fotóművész, a szabadúszó Peter J. Menzel „Hungry Planet: What the World Eats” címmel jelentetett meg érdekes könyvet arról, hogy a világ különböző részein mit esznek az emberek. Menzel 24 országban, 30 családot fényképezett le.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/05/20 | nemzetközi konyha, Népszerű tudomány
GEOPHAGIA – Elterjedt magyarázat szerint a madarak, és az emlősök azért esznek földet, mert az életfontosságú ásványi anyagokat, kalciumot, nátriumot, vasat tartalmaz. Az tápanyagigény évszaktól, életkortól, egészségi állapottól, környezeti kihívásoktól függően is erősen eltérhet, ami a geophagia általános megjelenésében is kifejeződik.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2014/05/17 | nemzetközi konyha, Népszerű tudomány
GEOPHAGIA – A szegénység az oka? Az éhezés? Kulturálisan szentesített ősi törzsi szokás, vagy hatékony gyógymód? A megbomlott, zavart elme kórképe, vagy adaptív viselkedés? Az új-mexikói Chimayo városkában, a Santuario Drive 15 szám alatt szerény kinézetű, hívogatóan barátságos templom áll. Az épület vörös agyaggal tapasztott, mexikói stílusú, kéttornyú. Nyáron virágok díszítik, télen hó borítja. Ez itt a zarándoklatok, a csodás gyógyulások szentélye, az 1816-ban épített „El Santuario de Chimayo”. A templom belsejében, a padlóban egy kis, kerek gödör, az „el pocito”, benne pedig a gyógyító
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!