Blog
BORJÚHÚS, BORJÚHIZLALÁS – Minden, amit tudni érdemes!
BORJÚHIZLALÁS, BORJÚHÚS - Sokévnyi tárgyalás és egyeztetés után, a regionális tradíciók tengerében elvesző EU hivatalnokok a borjú-piacot végül úgy szabályozták, hogy az unióban minden marha borjú, ha fiatalabb 8 hónaposnál (Council Regulation (EC) No.700/2007)....
MATTHEW PIERCY – a The Ritz-Carlton Budapest új séfje
MATTHEW PIERCY CHEF - Matthew Piercy személyében új Executive Chef érkezett a The Ritz-Carlton Budapesthez. A The Ritz-Carlton Hotel Company székhelye az Egyesült Államokban, a Maryland állambéli Chevy Chase-ben található és jelenleg több mint 90 szállodát üzemeltet...
OSSOBUCO – a régi és a modern, a mirepoix és a gremolata
OSSOBUCO - Az ossobuco-ról, vagyis a lyukas csontról, már nagyon sokan hallottak, de valószínűleg sokkal kevesebben kóstolták ezt a klaszikus olasz ételt. Biztosan sokan tudjátok azt is, hogy Ossobuco alla milanese (lyukas csont milánói módra) egy másik milánói...
ŐSZY-TÓTH ESZTER ANITA – a FOOD&WINE új szerzője
ŐSZY-TÓTH ESZTER ANITA - A hír: Őszy-Tóth Eszter Anita a FOOD&WINE új fashion szerzője. Ambrus Lajos, József Attila-díjas író, Petridisz Anna gyógytornász és jógaoktató, és jómagam mellett, a jövőben Őszy-Tóth Eszter Anita életmóddal, divattal kapcsolatos írásai...
ANNA TANÁCSAI – Munkahelyi trükkök, hogy jobban érezd magad!
PETRIDISZ ANNA - Az emberi test mozgásra van teremtve, ennek ellenére életünk nagy részét mégis ülő testhelyzetű tevékenységek töltik ki. Erre hajlamosít a legtöbb munkahely, az iskola, a szórakozási lehetőségek (TV, mozi, színház…), a közlekedési eszközök (autó,...
PETRIDISZ ANNA – a FOOD&WINE új szerzője
PETRIDISZ ANNA - A hír: Petridisz Anna a FOOD&WINE új szerzője! Ambrus Lajos író, és jómagam mellett, a jövőben Petridisz Anna életmóddal kapcsolatos írásai színesítik, gazdagítják a blogot. Anna a Semmelweis Egyetemen végzett gyógytornász, emellett jógaoktató is,...
A GASZTRONÓMIA VIRÁGKORA – a 19. század forradalma
A GASZTRONÓMIA VIRÁGKORA - Az emberiség táplálkozásában a mezőgazdaság kialakulása után tízezer évvel, a 19. században következik be a második legjelentősebb táplálkozási forradalom. A változások az egész világra kiterjednek. A 18. század végétől, 19. század első...
LABEL ROUGE BÁRÁNYOK – a francia-spanyol határon
LABEL ROUGE BÁRÁNYOK - A Pireneusok Délnyugat-Európa magashegysége. Legmagasabb csúcsa, az Aneto 3404 méter. Ez a hegység választja el egymástól Spanyolországot és Franciaországot, az Ibériai-félszigetet és a kontinentális Európát. Hosszúsága a Vizcayai-öböltől a...
MI VAN AZ ÉLELMISZEREINKBEN – Mi van a címkén?
MI VAN AZ ÉLELMISZERBEN? - Szinte mindenkit érdekel, hogy mit tartalmaznak a nap mint nap fogyasztott élelmiszerek, a legtöbb embert a vásárlás során az adott termék tartósítószer-, cukor-, színezék- és szénhidráttartalma befolyásolja egy friss, országos kutatás...
26. BUDAPEST BORFESZTIVÁL – 2017. szeptember 7-10.
26. BUDAPEST BORFESZTIVÁL - Huszonhatodszor nyitja meg kapuit szeptemberben a Budapest Borfesztivál, a Budai Várban. A főváros legimpozánsabb panorámáját élvezve kóstolhatják meg a látogatók közel 200 hazai és külföldi kiállító több ezer borát. A bor és kultúra...
MEGLEPŐ ÉS ÉRDEKES HALÉTELEK – az 1860-as évekből
HALÉTELEK, HALÁSZLEVEK (1864) - Herman Ottó néprajzkutató az alábbiakban bemutatott receptek megjelenése (1864) után, a 19. század vége táján első kézből szerzett tapasztalást a halászok ételeiről. A vidéki Magyarország folyóparti halászleveiről szólva, így ír...
AZ ILLATOK ÉS ÉRZELMEINK KAPCSOLATA – emberi feromonok
ILLATOK ÉS ÉRZELMEK - Amikor egy illatanyag a szaglósejtek receptorait stimulálja, a receptor sejtek elektromos jeleket küldenek a szaglógumóba, ahol az illatmintázatok különféle illatokként interpretálódnak. Mivel a szaglógumó az agy érzelmekért felelős központjának,...
26. BUDAPEST BORFESZTIVÁL – 2017.szeptember 7-10.
Honlap: aborfesztival.hu Facebook: https://www.facebook.com/events/208987872835632/?fref=ts A FOOD & WINE hasonlóan a megelőző évekhez, a 26. BUDAPEST BORFESZTIVÁL hivatalos médiatámogatója. Csíki Sándor♣
SOKKAL TÖBB ILLATOT ÉRZEL! – amit a szaglásról nem tanítottak
ILLATOK, SZAGLÁS - Az emberi szem néhány millió különféle színárnyalatot, a hallószervünk legalább félmillió hangszínt képes megkülönböztetni, azonban azt, hogy hányféle illat megkülönböztetésére vagyunk képesek, a mai napig rosszul tudjuk, rosszul tanítják. A...
LEGMENŐBB BALATONI PLÁZS – Siófok, Petőfi sétány 3.
PLÁZS SIÓFOK - Miként is jellemezte a helyzetet Cholnoky Jenő a Balaton című könyvében, 1936-ban? „Egész Európának legkedvesebb, legalkalmasabb pihenőhelye a Balaton s hogy valóban az is legyen, s itt mindenki jól érezze magát, abban mindnyájunknak közre is kell...
ESKÜVŐ ELŐTT ÁLLÓKNAK – afrikai esküvői táncok
Csíki Sándor♣
PROUST és a PETITE MADELEINE – az illatok hatalma
PROUST ÉS A PETITE MADELEINE - „A tea mellé anyám egy kis Madeleine-nek nevezett süteményt hozatott, amelynek kicsi, dundi formája mintha csak egy rovátkás kagylóhéjba lenne kisütve. S mindjárt, szinte gépiesen, fáradtan az egyhangú naptól s egy szomorú holnap...
AZ ÍZÉRZÉKELÉS – evolúciós előnyei és szerepe, röviden
AZ ÍZÉRZÉKELÉS ELŐNYEI -Biológiai objektumként az ember, akárcsak a többi állat, a környezetében hozzáférhető élelmiszerek rendszerében éli le az életét. Ezt a rendszert a földrajzi, éghajlati, s ma már társadalmi és gazdasági meghatározottságon túl, az új iránti...
A HELYES NYELVTÉRKÉP – Mit tanítottak, tanultunk meg rosszul?
A HELYES NYELVTÉRKÉP - Az étkezés mindenkit érint. A mindenkit érintő étkezéshez pedig, általános esetben, egy mindenkit érintő érzékelés, az ízérzékelés (és szaglás, etc.) is társul. Az ízek érzékelése annyira magától értetődőnek és közönségesnek tűnik, hogy alig...
MIT ENNI, VAGY MIT NEM ENNI?! – a mindenevő napi dilemmája
A MINDENEVŐ DILEMMÁJA - A dilemma első megfogalmazása már Jean-Jacques Rousseau (1712-1778), és a napjainkban a „Mondd meg, mit eszel, s megmondom ki vagy” (Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.) mondatáról is ismert francia gasztronóm, Jean Anthelme...
A MONARCHIA SÖRTÉRKÉPE
A MONARCHIA SÖRTÉRKÉPE - A Monarchia nyugati felének, beleértve a mai Ausztriát, de nem ide számítva, Csehországot, Galíciát, Dalmáciát és Szlovéniát, alkoholfogyasztása nemzetközi összehasonlításban közepesnek volt mondható. 1881 és 1910 között az osztrák fogyasztás...
A LEGELSŐ ÍROTT MAGYAR RECEPT – torta ungaresca
ELSŐ MAGYAR (?) RECEPTEK - A 19. század vége óta tartja magát az a szakmai vélekedés, miszerint egy Münchenben őrzött, 15. századinak tartott német kódexben található a legelső írott, magyar vonatkozású gasztronómiai emlék, a „Néhány jó magyar és cseh étel főzésének...
A NÖVÉNYEK ÉS A ZENE – A hangos csámcsogás veszélyes!
A NÖVÉNYEK ÉS A ZENE? - Aki valamennyire is követi az internetes aktivitásaimat az jól tudhatja, hogy gyakran posztolok képeket a növényeimről is. A Haller-teraszon több, mint 60 növényfaj található, és ezek csupán azok, amelyek különösebb vizsgálódás nélkül...
A KÜRTŐSKALÁCS – és a konyha összetettsége
KÜRTŐSKALÁCS - „A népszerű kürtőskalács 1990 után előbb fokozatosan nyugat felé terjedt, tehát az ország [Románia] észak-nyugati peremterületén, Partiumban vált közkedvelt édességgé, majd rendre különböző magyarországi városokban és üdülőközpontokban is meghonosodott....
A FOOD & WINE 18 ÉVE FOLYAMATOSAN MŰKÖDŐ BLOG
A FOOD&WINE AZ EGYETLEN BLOG, AMELY EZT A CÍMET ELNYERTE!
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!