Szerző: Csíki Sándor | 2019/03/23 | bor, borász, Uncategorized
A PANNON SZŐLŐKULTÚRA –Világunk tele van legendákkal. Ilyen az, hogy a rómaiak víz helyett bort ittak. Elhisszük, s annyiszor mondták, hogy nem is jut eszünkbe megkérdezni, hogy akkor vajon mi értelme volt drága pénzen, óriási erőfeszítéssel annyi lenyűgöző ivóvíz vezetéket építeni? Elhisszük, miközben az igazság az, hogy a rómaiak bort ugyan gyakran fogyasztottak, ám azt bőséges mennyiségű hideg, vagy forró vízzel (esetleg hóval), sőt tengervízzel hígították, vagyis, leginkább
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/03/19 | Amerikai konyha, Ázsiai konyha, Egészség a konyhában, kína konyha, latin-amerikai konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha
CSÍPŐS, EXTRA CSÍPŐS – Az európai fűszer használatra egészen a 17. századig a drága, keleti fűszerek, köztük a bors kiemelkedő fontossága a jellemző. A középkori hagyományokat követő túlzott fűszerezés az európai elit ízlésében elveszíti divatosságát. A szokatlan, vagy erős fűszerezés a provinciális elmaradottság, a civilizálatlanság kigúnyolt tünetéve vált. Ám, miközben a csípősség, fűszeresség az arisztokrácia köreiben kiment a divatból, a Kárpát-medence fűszer használatában tovább élnek a középkori hagyományok, és a csípős bors, gyömbér és sáfrány változatlanul a legalapvetőbb fűszerek, amelyekhez a 18. század
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/03/14 | Chef
IV. CZIFRAY – Mint az a Bűvös Szakács blogon olvasható, a IV. Czifray versenykurzus időpontja: 2019. március 17. vasárnap; helyszíne: a Gundel Károly Vendéglátóipari Iskola (1097 Budapest, Ecseri út 7.). A selejtező két témája: A gulyásos hús és a Vargabéles gyümölcsraguval éttermi tányérdesszertként. A gulyásos húsnál „a feladat egy étteremszerű 21. századi változat – fiatalabb vagy érettebb szarvasmarhából, három különböző húsrészből.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/03/13 | Chef
PRO GASZTRONOMIA DÍJ 2019 – Átadták az idei „Pro Gastronomia” díjakat a Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Karán (BGE KVIK). A Dr. Sándor Dénes által 2018-ban életre hívott díjat a hazai és nemzetközi gasztronómiában kiemelkedő teljesítményt nyújtó személyek kaphatják meg. Idén Olivier Roellinger – 3 Michelin csillagos séf, az Olivier Roellinger szakácsverseny
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2019/03/13 | bor, Bor és étel párosítás, borász
BADACSONY A NEW YORKBAN – Március 9-én a budapesti New York Palota Róma termében és annak előterében 37 borászat és 13 egyéb, turisztikai szolgáltató mutatkozott be a szakma és a sajtó meghívott képviselőinek, illetve a borkedvelő közönségnek „Az összesített adatok alapján közel 600 vendég látogatta meg rendezvényünket, mind a nagyközönség, mind a meghívott
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!