TÁPLÁLKOZÁSI FÓRUM – zsírégetés, folyadékfogyasztás…

Szerző: | 2013/05/21 | Egészség, Egészség a konyhában, Trend

2a2f78f0eaTÁPLÁLKOZÁSI FÓRUM – 2013 május 15-én orvosok, diétetikusok, táplálkozási szakemberek közreműködésével XIX. konferenciáját tartotta a Táplálkozási Fórum. Mint Dr. Pados Gyula a Táplálkozási Fórum elnöke írja: „A Táplálkozási Fórumban újdonság, hogy a neves táplálkozási szakemberek testületét a jövőben erősíteni fogja Prof. Dr. Bedros J. Róbert, a Magyar Obezitológiai és Mozgásterápiás Társaság (MOMOT) alapító elnöke és Dr. Simonyi Gábor osztályvezető főorvos, a MOMOT titkára.”

(tovább…)

SÓS VÍZ – böjti recept

Szerző: | 2013/05/17 | magyar konyha, Recept

water tap 2189544bA SÓS VÍZNEK IS VAN receptje. M. Tótfalusi K. Miklós, vagyis Misztófalusi Kis Miklós  a „Szakáts mesterségnek könyvetsékéje…” című könyvének (1695) IV. részében „Sós víz” névvel ad közre egy receptet a szigorúan böjtölni kívánóknak. A „Sós víz” receptje lényegében egy egyszerűsített vízleves, vagy kenyérleves. A „kenyéren és vízen” receptje ez:

(tovább…)

NEMZETÁLLAMOK – nemzeti konyhák (Magyarország)

Szerző: | 2013/05/17 | Francia konyha, Gasztronómia történet, magyar konyha, Vélemény

ci algizoon detailA NEMZETÁLLAMOK születésénél – a nacionalizmus erősödésével – a nemzeti konyha és a nemzeti ételek fogalma is minden esetben előtérbe kerül. (Ezt a folyamatot utólag károsnak tartani hiábavaló lenne, már csak azért is, mert ez a stáció sem úszható meg – volt, és újra felbukkanóan, a jövőben is mindig lesz.) A nemzetállammá formálódás során a nemzeti konyhák a különbözőség és a látványos együvé tartozás bizonyítékává avatódnak, ahogy azt a 17. század kezdetétől, Franciaországban is láthattuk.

(tovább…)

LISZTEK – kódfejtés, lisztérzékenység

Szerző: | 2013/05/16 | magyar konyha

flour mills quality controlA LISZTEK LEGFONTOSABB jellemzője, hogy miféle gabonából készülnek, a gabonát milyen szemcseméretre őrlik, mennyi maghéjat (csírát) hagynak benne, mekkora a nedvesség és fehérje (sikér) tartalma. Közülük a búza, s általában a gabonák, minőségét leginkább a magban található keményítő és fehérje aránya adja. Ha a fehérje aránya magas, a búzát jó minőségűnek, „acélosnak” tartjuk.

(tovább…)

HALSÜTÉS EGYSZERŰEN – ausztrál aboriginal konyha

Szerző: | 2013/05/14 | nemzetközi konyha

aborigine11HALSÜTÉS EGYSZERŰEN – nem is kell másként tennünk, mint ahogy az ausztrál bennszülöttek teszik. A módszer valószínűleg nem más, mint amit akár évtízezredekkel (vagy százezredekkel) ezelőtt is alkalmaztak. A sivatagi tűznél, egy ausztrál tengeri pérfélét sütnek parázson. A több, mint 100 fajt magába foglaló tengeri pérek amúgy a mediterrán világban is, már az ókor óta fontos szerepet

(tovább…)