Szerző: Csíki Sándor | 2015/06/02 | nemzetközi konyha
A LEGJOBB ÉTTERMEK 2015 – 2015 legjobb éttermei listájának élén a San Pellegrino szerint a spanyol El Cellar de Can Roca áll. A második az Osteria Franceska Olaszországból, a harmadik pedig a koppenhágai Noma. Az ásványvíz cég idén is jelentős összeget áldozott a reklám és marketing költségvetéséből, és igazán szép gálát szervezett, ahol a világ éttermeseinek krémjéből sokan vettek részt. Az „50 Best Restaurants” egyébként olyan, mint az éttermi kalauzok, vagy akár az „év Autója” választás – akad belőlük
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/06/02 | Gasztronómia történet, magyar konyha
EJTEL – Az ejtel egy elfelejtett régi űrmérték. Száraz és folyékony anyagok térfogatának meghatározására egyaránt használták. A régi receptekben gyakorta találkozhatunk vele, ezért joggal vetődik fel a kérdés, hogy „Pontosan hány liter is egy ejtel?” No, ezt nem is annyira egyszerű megmondani, már csak azért sem, mert tudnunk kellene, hogy melyik korban és hol íródott a recept. A régi mértékegységeknél ugyanis gyakori gond, hogy területről területre és korról-korra is változhattak, ezért a történelem során, akár tág határok
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/31 | magyar konyha, Vélemény
MAGYAR GASZTRONÓMIA (2015) – A hétvégén egy Budapest közeli csárdába tértünk be, hogy valami „retro” ebédet együnk. Húsleves, bableves, rántott hús, semmi extra. „Hagyomány újragondolva” hirdeti magáról büszkén az út mellett álló hely „Falatalbuma” rossz minőségű, elkeserítő kinézetű, évtizedes lemaradást mutató ételfotókkal. Az újragondolt, korszerűsített ételek fotóját látva maradunk inkább olyan ételeknél, amelyeket akár jól is készíthetnek. Újházi tyúkhúsleves, Jókai bableves, valami „pilisi” fantázianévvel illetett göngyölt, kirántott,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/29 | Népszerű tudomány, pezsgő
MIÉRT SZERETJÜK? – Vizet egész életünkben iszunk, ezért aztán, igazán nem mindegy, hogy mit, mennyiért, s mennyire tudatos választással tesszük. Egyáltalán nem mindegy, hogy milyen vizeket fogyasztunk, s azokat, a tudatosság egy magasabb szintjén, összekapcsoljuk-e az étkezés, és más italok örömével. Víz választásaink sorában az legelső helyek egyikén annak eldöntése szerepel, hogy szénsavmentes, avagy szénsavval dúsított ásványvizet vásároljunk,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2015/05/28 | Amerikai konyha, nemzetközi konyha, Recept
SAJTBURGER – Sajtburger leves? Hát, az meg miféle? Pedig létezik, s nem is annyira bizarr,mint gondolnánk. Az étel vázlata egyszerű. Alapnak kell egy tartalmas, zöldséges, burgonyás, zöldfűszeres húsleves, amit némi rántással, vagy a zöldségek staubolásával (lisztszórással) sűrítünk, majd belekerül a sajt (esetleg besamel mártás alapú sajtszósz), tej (tejszín), tejföl is. Tálalásnál a leves számos tartalmas elemmel gazdagítható, amilyen a bacon, crouton, pirított hamburger buci kocka, nyers
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!