KNISH – zsidó street-food New Yorkban

A KELET – EURÓPAI (askenázi) zsidó konyha kedvelt étele a hússal, sajttal, burgonyával, hagymával, vagy kásával, savanyú káposztával, és az újabb időkben spenóttal, s mással töltött, sütőben, vagy zsiradékban sült krumplis gombóc. A knish. Ez az étel az orosz pirozskival, az olasz calzonéval, a mexikói empanadaval, vagy akár az angol pastyval tart rokonságot. Népes családja ez az ételeknek, amelyek közül a knish az újvilágba érkezett zsidók körében már-már  kultikus fényben kezd feltűnni. Hasonlóan a szintén Kelet-európai bagelhez.

(tovább…)

TEJ – Az organikus tej egészségesebb?

A TEJ – Körülnéztem, hogy a nagyvilágban miképpen is vélekednek a tejről. Az már az első percekben egyértelműen kiderült, hogy nincs még egy olyan élelmiszerünk, amelyről ilyen mértékben megoszlanának a vélemények. (Itt és most már csak ezért nem is foglalok állást.) A tej „élet, erő, egészség” és ezzel egyidejűleg táplálkozási „rémálom”. A vélemények e két pólus között oszlanak meg. E két szélső vélemény között található az „organikus tej” is, amelynek fogyasztása, mondják a

(tovább…)

AMERIKAI-FRANCIA HALLEVES – New Orleans, 1846

A BOUILLABAISSE (ejtsd. bujabessz) a hallevesek egyik leghíresebbike. A halászlé kapcsán már sorra vettem jó néhány fajtáját, ám most egy ősi típus kerül szóba, melyről a Kalkuttában született angol író, William Makepeace Thackeray (1811-1863) azt írta, hogy életében sem evett még hozzá foghatót. Mindez 1856-ban, New Orleans-ban történt, ahol az író ellátogatott a Boudro’s étterembe is. A hajdani francia telepesek konyháját őrző

(tovább…)

AMERIKAI PALACSINTA – príma amerikai palacsinta receptek

AZ AMERIKAI PALACSINTA alapreceptjéhez, csak így, a közepébe vágva, s ezúttal kihagyva minden, a kőkorszakig visszanyúló történeti elemzést, a következő hozzávalók szükségesek: 2 csésze (480 ml) liszt, 2,5 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 1 tojás (alig összekeverve), 1,5 csésze (360 ml) tej, 2 evőkanál olvasztott vaj, és olaj a sütéshez.

(tovább…)