Szerző: Csíki Sándor | 2010/10/01 | Molekuláris gasztronómia, Recept, Spanyol konyha, Vélemény
PEDRO SUBIJANA FILOZÓFIÁJA: „Az a legfontosabb, hogy nap, mint nap ugyanazzal a lelkesedéssel és érdeklődéssel kell a munkát végezni.” Pedro Subijana 1948-ban született San Sebastianban (Baszkföld, Spanyolország). Szakács pályafutása cserkész korában, a “Marinaistas” gimnáziumban kezdődött. A gimnázium rendelkezésükre bocsájtott egy helyiséget, ahol kisebb konyhákat rendeztek be, s itt készítette el első falatkáit a barátainak azokon az alapokon, amiket szüleitől tanult. A gimnázium elvégzése után elhatározta, hogy Madridba megy, hogy az “Escuela de Hostelería” (Vendéglátó Iskola) tanulója legyen. Itt azonban nem sokáig időzött, mivel Zarautzban, a szülőföldjén
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/30 | Egészség a konyhában, magyar konyha, Vélemény
A TRANSINDEX erdélyi portáltól Rácz Tímea keresett meg azzal, hogy elvállalom-e a „Pro és Kontra” című rovatukban a vitapartner szerepét. Igent mondtam. A válaszom azóta már megjelent, most én is közzéteszem. Rácz Tímea vitaindítóját én a válaszaim adott soraihoz szerkesztettem. A „vitában” Bordás Szabolccsal igazán nagy véleménykülönbség nem alakult ki közöttünk, de ez sejthető is volt.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/28 | Egészség, Egészség a konyhában, Francia konyha, magyar konyha, nemzetközi konyha, Vélemény
A HETVENES ÉVEK ELEJE óta gyanakvással, s bűntudattal tekintünk a zsírra. Általában egészségtelennek, károsnak, túlsúlyunk fő okának tartjuk, ami jól érthető és még megalapozottnak is tűnik. Valószínűleg az is, ám mint oly’ sokszor, itt is gond van a mérték körül. A zsír kiátkozásával egyidejűleg megjelentek a zsírszegény, „light”, élelmiszerek is, amelyek igen gyakran bővében voltak, vannak a szénhidrátnak, sónak, s sok egyébnek, amivel a zsír élményét valamennyire pótolni lehet. Az egészséges zsírszegénység marketing üzenete így igen gyakran egy más szempontból már aggályos gyakorlatot takar.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/15 | Egészség, Hírek, Vélemény
VÉGRE EGY JÓ HÍR a sok rossz között. A Chicagoi Egyetem kutatói a British Medical Journalban (BMJ) számolnak be legújabb vizsgálataikról. Ezek megerősítik azt, amit kamasz és ifjú korában még mindenki tud: a szex egészséges – különösen, ha megfelelő táplálkozással, s életvitellel társul. Az USA-ban két igen széleskörű vizsgálat is volt az elmúlt húsz évben. A két vizsgálatban összesen 6037 25 és 85 év közötti életkorú felnőtt vett részt, akikből 3111 volt a nő és 2926 a férfi. Mérték a szexuális aktivitást, a szexuális élet minőségét, a szex iránti érdeklődést, a szexuálisan aktív élethosszat, és a továbbiakban még várható szexuálisan aktív élettartamot. Nos, a vizsgálatok részleteivel nem untatok senkit, csupán a vizsgálatok konklúzióját írom le.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/14 | étteremkritika, magyar konyha, Vélemény
A SZIVÁRVÁNYOS PISZTRÁNG (Oncorhynchus mykiss) a lazaccal rokon halfaj. Annyira megszoktuk, hogy talán már eszünkbe sem jut, hogy csupán az 1800-as évek vége táján (1885) kerül hazánkba ez az Észak-Amerikában honos halfaj. Ízletes, egészséges és nem számít drága halnak. Elkészítése, mint általában a halaké, gyors egyszerű. Salátákkal, vajas petrezselymes újburgonyával, friss, meleg kenyérrel, s sokféle mással is jól harmonizál. Grillezhető, párolható, süthető, főzhető, vagyis sokféle módon készíthető.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2010/09/07 | magyar konyha, Vélemény
EBÉDRE BESZÉLTÜNK MEG találkozót. Amikor Vinkó József megkérdezte, hogy melyik az az étterem, ahová mostanában menni akarok, a Kárpátia Éttermet említettem. „Hú, az nagyon rossz!” – mondta. De én továbbra is kíváncsi voltam, mivel másutt (hejszakácsok) szóba került ez az étterem, ám az hozzászólók érdemben nem igazán tudtak róla nyilatkozni. Akkor határoztam el, hogy megnézem, kipróbálom, hátha Bereznay Tamás, az ex köztársasági elnök ex szakácsa képes lesz megváltoztatni a Kárpátiáról kialakult, s nem túl hízelgő közvélekedést.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!