Szerző: Csíki Sándor | 2011/12/28 | Hírek, ünnep
A SZILVESZTER, a karácsonyi ünnepek folytatásaként sokszor már inkább kötelesség, mint az, aminek eredetileg szánjuk, vagyis jókedvű ünneplése a megélt múlt elfogyásának és a bizakodással tekintett jövő kezdetének. Hogy a jövőn mi ünnepelni valónk akad, s akad-e egyáltalán bármi ünnepelni valónk, arról most inkább ne is essen szó, mert a szilveszter mégsem a búslakodásra termett ünnepi napunk, különösen, ha az a tervem, hogy ezt a Balaton partján, Zamárdiban, a Hotel Wellamarinban teszem meg.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/12/23 | ünnep
KARÁCSONY VAN. Máskor ilyenkor már készülődöm a főzéshez, de ma másképpen lesz. Este szakács főzi az ünnepi menüt, s mi szépen felöltözve várjuk, hogy pincér hozza a főételt. Krach van babám, de az élet még krach idején is tartogat szép perceket, órákat, ha akarjuk, s teszünk is érte. Karácsony van, s ezúton is kívánok szeretteimnek, barátaimnak és minden kedves ismert és ismeretlen olvasómnak, itthon és külföldön, Boldog Karácsonyi Ünnepeket!
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/12/22 | Francia konyha, nemzetközi konyha, Recept, ünnep
A FRANCIA GASZTRONÓMIA zseniális ismerője, Jean-Robert Pitte emlékezik meg egyik őse, az Elzászból Párizsba vándorló Marie-Madeleine kuglófjáról. Egy süteményről a 19. század közepéről, amely még más volt, mint napjaink briósra emlékeztető, levegős kuglófjai. A kuglóf (Kugelhopf, Gugelhupf, Gugelhopf) a vasárnap reggelek és az ünnepnapok hagyományos paraszti desszertje volt kemény héjjal, puha belsővel. Napjaink elzászi pékségeiben azonban már nem lehet ilyennel találkozni.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/12/19 | nemzetközi konyha, Recept, ünnep
A TENGER ÍZE című filmrészletben a dobok ünnepelni hívnak. A sötétség végét ünneplik messzi nyúló hagyományként. A sötétség végének várása a leghosszabb éjszakának is alapmotívuma. A mediterrán ünnep és a karácsony így kapcsolódik össze, de kapcsolatot teremt a hal is. Jézus egyik szimbóluma. Rick Stein egy méretes homár elkészítésével kezdi, Homársalátát készít igen gazdagon, ami annyit tesz, hogy van benne minden, ami a keze ügyébe kerül. Mindezt nem csekély ázsiai utánérzéssel, korianderrel, citromfűvel. lime-mal ízesíti. A homárra is sor kerül, s nagy darabokban koronázza a salátát. Ez az étel – lényegét tekintve – némi saláta, sokféle előkészített, főtt tengeri lény,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/12/16 | bor, Bor és étel párosítás, Recept, ünnep
KARÁCSONY idején a forralt bor az egyik legjobb választás. Ahogy korábban írtam: „A karácsonyi ünnepkör legjellemzőbb itala a gőzölgő forralt bor. Az ókori római szerző, Apícius még bort, mézet, borsot, masztixot, babérlevelet, sáfrányt, pirított datolyamagot és datolyát főzött össze, hogy létrehozza fűszeres borát (Conditum Paradoxum). A mai osztrák Glühwein ennél egyszerűbb, egyszersmind ízletesebb is. Bor, cukor, fahéj, csillagánizs, szegfűszeg, citrom- és narancshéj kerül bele.”
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/12/15 | Gasztronómia történet, Recept, ünnep
MA MÁR NEHÉZ elképzelni, hogy milyenek is lehetettek Európa, Ázsia, Afrika konyhái az újvilági fajok megjelenése előtt. Az új alapanyagok új ételek, ízek, illatok és élmények sokaságának teremtettek alapot világszerte. A különböző újvilági fajok – leginkább növények – gyakran csak lassan és hatalmi nyomásra váltak elfogadottá. Nem úgy a pulyka. A Kolumbusz utáni kor európai húsfogyasztásában az egyetlen valódi innovációt éppen a pulyka jelentette.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!