FOKHAGYMALEVES – A fokhagyma egészséges, én pedig szeretem. Ha nem lenne annyira egészséges, akkor is szeretném. Az itt szereplő spanyol fokhagymaleves amolyan gazpacho szerű, már csak a múltból itt maradt, kenyérrel való sűrítés miatt is. Ezt a középkori módit a 17. századtól kezdődően, leginkább a rántás szorította ki.
A MUSTÁR évezredek óta kedvelt ízesítő, mártás, kiegészítő. Első írásos említése a rómaiakhoz kötődik. Columella írt róla a mezőgazdaságról szóló, De Re Rustica című művében (XII LVII). Így kezdi a receptet: „A mustármagot gondosan tisztítsa és szitálja meg, hideg vízzel mossa le, és amikor vízzel jól megmosta, hagyja vízben…” A mustár ízesítéséhez különösen a fehérrépát tartja jónak.
SÜLT LAZAC – spanyol rizzsel és koriander olajjal. A név jól hangzik, az elkészítése egyszerű, az étel elegáns és finom. A rizshez vegyünk ízekben gazdag basmati rizst, mossuk át többször is, amíg a víz tiszta nem marad, majd szűrjük le, tegyük főzőedénybe, adjunk hozzá hideg vizet, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt főzzük, nagyjából 15 percig. Ezt követően fedő alatt hagyjuk még további 5-10 percig.
A GUACAMOLE (ejtsd: gvakamole, vagy wakamole) az avokádó legfinomabban készített, népszerű változata. Egyszerű, egészséges, finom. Mi kell még?! A guacamole állítólag azték eredetű, s valamikor a 16. században alakult ki. Első receptjei valójában csak az 1940-es években bukkannak fel Kaliforniában. Akkoriban azt írták, hogy a guacamole kiejtésének leghelyesebb módja a „huakamole”. A mai modern mexikói konyhának éppúgy része, mint az amerikai (US) konyhának.
MENORCA SZIGETÉN is akad egy igazán „kúl” kocsma, egy barlangkocsma. A Spanyolországhoz tartozó Menorca (Minorca) egyébként már csak azért is érdekes, mert egy jól ismert emulzió, a majonéz őstörténete is ide kötődik, de most nem erről lesz szó. Mallorca szomszédján, Menorca szigetén járva érdemes felkeresni a tenger fölé magasodó sziklafal barlangrendszerében kialakított kocsmát és éttermet. A helyi legenda szerint egy betyár, Xoroi, élt itt a családjával. A feldühödött pásztorok, ellopott állataikat keresték a friss hóban, s követték Xoroi lábnyomait. Így találtak a rejtekhelyére. Xoroi a tengerbe vetette magát, felesége és gyermeke eltűnt a barlang sötétjében.
„ÚJ SPANYOL SÉF a magyar fine dining világában. Rubén Aguilar Bel bemutatja a La Plaza új á la carte menüjét.” – kezdődik a Szabadság térnél megnyílt elegáns Iberostar Hotel éttermének sajtóközleménye, majd így folytatódik: „Új séf érkezett a La Plaza spanyol étterem konyhájába Rubén Aguilar Bel személyében. A szakember számos Michelin-csillagos mester keze alatt tanult, és azon túl, hogy fine dining konyhát vezet, tanítja is a főzést.”
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!