Szerző: Csíki Sándor | 2023/06/01 | Desszert, Gasztronómia történet, hagyomány, Házi koszt, Recept, Receptek
RÉSZEG BARÁT – A Pesti Napló 1930. júniusi számában bukkantam a részeg barát elnevezésű desszertre. Egyszerű kis receptecske ez, egyszerű alapanyagokkal. Nem különösebben „korszerű”. Sőt! Azonban éreztünk egyfajta rokonságot a sokkal elegánsabban hangzó „French Toast” variációkkal, s már ezért sem hagyhattuk ki, hogy közreadjuk. Ehhez jött, hogy a hagyományos május elsejei Haller-terasz felvonulásra a Kígyósi Csárda desszert választékából hozott nekem H. Marci barátom mindenféle bundázott desszerteket. A választákban olyanok akadtak, mint a „Mákos-meggyes francia palacsinta ropogós mandulás „köntösben” sütve,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/05/06 | nemzetközi konyha, Recept, Receptek, Uncategorized, Vegan, Vegetáriánus, Videó
FŪL MUDAMMAS (lóbab pörkölt) – A “fūl mudammas” lóbabból készített hagyományos egyiptomi vegetáriánus pörköltféle. Nálunk inkább mondanánk lóbabfőzeléknek. Egyiptom nemzeti ételének is tartják. Eredete az ókori Egyiptomig, a fáraók koráig vezethető vissza, amit alátámaszt, hogy lóbabot már a négyezer évvel ezelőtti 12. dinasztia síremlékeiben találtak. A kopt keresztények ételeként terjedt el Egyiptomban, Libanonban, és Közel-Kelet és Északi-Afrika más országaiban. Az egyiptomiak szerint a fūl mudammas: “A gazdagok reggelije, a kereskedők ebédje, a szegények vacsorája.”
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/05/05 | Alapanyag, Alapanyagok, Gasztronómia történet, Recept, Receptek
BORSÓLÉ, BORSÓLEVES – Évszázadokon át alkalmazott, rég elfeledett technika a borsólé, a borsóleves használata. A régi receptekben igen gyakran szerepelt a sárgaborsó (zöldborsó) leszűrt főzőleve (borsólé), vagy a szitán áttört (és leszűrt) sárgaborsólé (borsóleves), amelyet más ételek felöntőléként használták. Az évszázadok óta népszerű borsólevek, borsólevesek készítését
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/05/04 | Olaszország, Recept, Receptek
PÁROLT BORJÚMÁJ SAJTOS MAKARÓNIVAL – „Kovácsics Mátyás oktató-szakácsmester. Kormányzó Ur őfőméltósága, Zita királyné, a szerb-, bolgár- román- olasz-, török király udvarok, stb. v. ut. főszakácsa” az Új Idők gasztronómiai rovatvezetője 1926-ban jelentette meg az itt közreadott fejessaláta leves receptjét. A mára elfeledett szakácsmesterről a Magyar Nemzetben jelent meg írás néhány esztendeje.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/04/17 | levesek, Recept, Receptek
ÁNGÁDZSÁBUR LEVES – Merza Gyula az Erdélyrészi Kárpát-Egyesület értesítőjében, az „Erdély” című „turistasági, fürdőügyi és néprajzi” folyóiratban, 1895-ben „a magyar örmények ethnográfiai hanyatlásának okairól és azok orvoslásáról” értekezett. Ebből idézve: „Az örmény családi életben különben nálunk egy hatalmas és ennélfogva semmi esetre sem kicsinylendő tényező a mi különleges nemzeti konyhánk,
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2023/04/15 | levesek, Recept, Receptek
CHURUT (HURUT) KÉSZÍTÉSE – Az erdélyi konyha egyik legtöbbet magasztalt, romantikus fénnyel övezett étele az erdélyi örmények ángádzsábur (Angads Abur) levese, amelynek az elkészítéséhez elengedhetetlen a churut (hurut), egy savanyított, természetes körülmények között szárított, formázott tejtermék. Ez, mivel igen nagy területen elterjedt, számtalan néven – khask (perzsa: kašk, kurd: keşk), qurut (kirgiz: курут, kazah: құрт, türkmén: gurt, üzbég: қурт, azeri: qurut, pastu: قروت, török: kurut), chortan (örmény: չորթան chort’an), aaruul és khuruud (mongol: ааруул or хурууд) – és alakban fordul elő.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!