Szerző: Csíki Sándor | 2011/10/04 | magyar konyha, Recept
A PACAL már volt szereplője az egyik írásnak. Csülkös pacal címmel írtam egy igazán jól sikerült ételről. A pacal csülökkel is, disznólábbal is kiváló, ám a pacalnak most egy másabb, egy disznófejjel készült változatáról esik szó. Az étel továbbra is egyszerű, ámbár az elkészítéséhez szánhatunk rá időt bőven. A pacalt a képen látható módon vízben, babérlevéllel, rozmaringgal főztem egy órán át, csak ezt követően vágtam fel. Közben feldaraboltam a disznófejet is: a fület keskenyre, hosszúra, julienne-re.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/10/03 | magyar konyha
A KONFITÁLT LIBABŐR egyike a legkedveltebb ételnek. Esszük reggelire, fogyasztjuk előételként. Jó melegen, jó hidegen. Elsőként fogy el sózva, csípős-édes lila hagymával, zöldpaprikával, kézzel tépett, falatnyi fehér kenyérdarabokra gondosan helyezve. Egy jó pálinka, előtte, csak növeli a kedvet, hogy konfitált libabőrt együnk. Az igazi szezonja az ősz, a tél, de nyáron sem vetjük meg, amikor jófajta fröccs társulhat hozzá. lehetőleg hideg, 6-8 fokos, és sava is legyen a bornak, mert a konfitált libabőr azt erősen kívánja.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/09/26 | Hírek, magyar konyha, Vélemény
KÖZÉTKEZTETÉS: 2011. augusztus 1-ei dátummal táplálkozás-egészségügyi ajánlás készült a közétkeztetők számára Dr. Paller Judit mb. országos tisztifőorvos aláírásával. Az ajánlás kidolgozása az Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI) feladata volt, amit az Intézet el is végzett, ám mindeközben újabb problémák előtt tárta szélesre a kaput.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/09/23 | Gasztronómia történet, magyar konyha, Recept
A KARALÁBÉFŐZELÉK egyszerű étel, s lehet még egyszerűbben és trendibben készíteni, mint azt anyáink általában tették, a menzákról már nem is beszélve. Mindehhez a főzelékek környezetében megszokott klasszikus konyhaműveleteket, a rántást, a habarást nagyjából-egészében el is felejthetjük. Írom mindezt úgy, hogy továbbra sem váltam rántás, vagy habarás-ellenessé, sem divatból, sem meggyőződésből. A rántásnak, habarásnak sok évszázados hagyománya van, amit balgaság egy legyintéssel elintézni.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/09/19 | Hírek, magyar konyha, Újdonság
NEM ÍROK OLYAN vacsoráról, amelyet nem tapasztaltam meg. Így a New York Kávéház Mélyvíz Éttermében tartott 11 fogásos vacsoráról sem mesélek. Sokkal inkább szólok arról, ami a vacsora kapcsán tán még érdekesebb is, azokról az egyéniségekről, akik a vacsorát főzték. Történt, hogy Horváth Esztertől meghívót kaptam a New York kávéházba. Invitált, hogy vegyek részt a Séf Asztalról szóló kerekasztal-beszélgetésen.
(tovább…)
Szerző: Csíki Sándor | 2011/09/09 | magyar konyha, Történelem, Vélemény
A NYEREG ALATT puhított hús, a barbárság szimbóluma oly’ mélyen a köztudatba ivódott már, hogy előítéleteivel együtt még ma is élő és elven. Az elmúlt időkben újra megtapasztaltam annak az igazságát, hogy egy társadalmat legszebben éppen a konyhaművészete jellemez. Ez a gondolat már a gasztronómia korai kezdeteitől jelen van. E tőről fakad, hogy a magukat civilizáltnak tartó népek, mások étkezési szokásait minden korban a barbárság illusztrálásaként írták le.
(tovább…)
VÉLEMÉNYED VAN? ÍRD MEG!